小時候喫飯的時候我從來都不喫豬肝，直到年紀越來越大了，才發現以前真的是太年輕了，這麼好喫的東西怎麼以前會不喜歡呢？當然像是豬肝豬心啊這些東西，外國人是不喫的直接扔掉的，但是在我們國家確實非常受歡迎的，說明很多人都喜歡喫豬肝這些，豬肝確實好喫而且做法也多，可以拿來滷着喫，拿來打湯喝，還可以拿來爆炒，味道還是很棒的。

而我最喜歡的就是炒豬肝了，炒豬肝要想好喫不能漏的兩個步驟分別是焯水和醃製，醃製和焯水是爲了讓豬肝喫起來更嫩一些，焯水還可以把髒東西弄出來，但是有很多人都不知道這兩個步驟的先後順序，炒豬肝，究竟是先焯水還是先醃製？其實我一直弄錯了，難怪不好喫。

我特地問過了飯店的廚師，廚師說正確的做法是要先醃製然後焯水，這樣的豬肝才能炒的好喫而且不會腥，而且豬肝不光好喫，還有營養，喫豬肝對眼睛有好處，所以對於經常用眼的人來說豬肝還是好東西啊。

【炒豬肝】

步驟：

先把豬肝放水裏浸泡一個小時，浸泡的時候最好是換幾下水，這樣豬肝裏面的血水就會跑出來，然後把豬肝切成片抓起來瀝乾水，放到碗裏面，碗裏到一些料酒、食用鹽、澱粉攪拌均勻之後，醃製10分鐘差不多就可以了。

起鍋倒水放一些薑片和料酒，水燒開之後把豬肝倒下去，等豬肝變色就馬上來起來，然後過一遍冷水裝盤備用，這個時候就可以切香料了，把青椒、大蒜、姜、蔥都切好，然後起鍋熱油把香料放下去爆香，然後把豬肝放下去翻炒，不要炒太久一兩分鐘就可以了。