【食谱】万圣节饭后甜点【奶香肉桂南瓜塔】
奶香肉桂南瓜塔，淡淡肉桂香带点奶香，和南瓜泥一起入口非常搭
万圣节要到了，一直想在我的假日料理餐桌上搭配一个应景甜点，因为很喜欢肉桂的香气，最后决定就是南瓜塔了！
这个奶香肉桂南瓜塔的作法和配方都是我自己试出来的(除了现成塔皮啦！我实在懒得做塔皮)，因为前阵子中秋节做了绿豆沙蛋黄酥，有了炒绿豆馅的经验，觉得这款南瓜塔的内馅应该可以比照办理，把南瓜蒸过之后，用炒的方法把水份炒干，比较能确认“沥干水份的程度”，以免后续进烤箱烤太久内馅还是湿的。然后因为我觉得南瓜本身其实味道满淡的，想要增加一些奶香味让层次感多一些，我选择加奶粉下去和南瓜泥一起炒，结果这效果还真不错，味道和我想像中的一样。
因为想降低热量的摄取，所以我南瓜馅完全没有加任何奶油，成果一样滑顺好吃，超开心哈哈
其实我做了两款，有南瓜原味和肉桂两种口味，原味吃起来满单调的，有点无趣，建议还是做肉桂口味啦，我用的肉桂量不多，吃起来是淡淡的肉桂香，不是那种很浓烈的成人口味，请朋友试吃时，连平时害怕肉桂味道的人都可以接受，可见此款肉桂程度算是入门型，除非你本身很喜欢重一点的味道才需要加重香料粉，不然按照我的香料比例就可以啰！
材料 & 调味料 ↓ ↓
综合香料：
- 肉桂粉 3大匙又1小匙
- 姜粉 2小匙
- 肉荳蔻 2小匙
- 丁香粉 1小匙
16个南瓜塔材料：
- 南瓜1颗蒸好后去皮约 300g
- 全蛋 1颗
- 综合香料 2小匙
- 砂糖 60g
- 奶粉 40g
- 市售现成塔皮 16个
- 鲜奶油 200ml
- 砂糖 10g
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
先准备好材料，南瓜1颗对半切，去籽后切块进电锅蒸(外锅放1米杯水)，蒸熟后取出，稍微放凉至不烫手程度帮南瓜去皮，这时候总重量约300g，用汤匙在一个碗里捣成泥状，如果你有机器可以捣成泥更好。
因为做甜点时，这种肉桂综合香料的用量太少非常难抓，所以可以先按照我的比例放在一个小密封容器，平时要取一些来做使用都非常容易。这次16个南瓜塔我们只会用到2小匙综合香料。
鸡蛋请退冰至常温，并且秤好砂糖和奶粉，我做的甜度算是很刚好，不建议你再减少比例。
瓦斯炉转到底用中心最小火，下南瓜泥和砂糖以及奶粉拌炒。
砂糖和南瓜拌溶后会变得很湿，请持续拌炒，中途都不要停下来以免烧焦，拌炒至干大约需耗时20分钟。
如果你是按照我的比例，拌炒到14分钟时，看起来会像我的照片一样，体积小一圈，水分少掉许多，拌起来也变得有阻力。
拌炒到第20分钟时，像照片中这样的程度就可以了，比刚刚又小了一圈
这时的南瓜泥非常黏稠，挖起一匙不会滴落就表示炒好啰！
盛到碗里放凉片刻，大约60度才能打鸡蛋下去，如果刚起锅就打下去，此时温度还太高，蛋会熟掉喔！
烤箱预热200度
搅拌均匀，这时候看起来很湿不要紧，不影响烤的时间。
然后放2小匙综合香料粉一起拌匀。照片中的量突然变少是因为我挖了一半起来做原味。
拌匀后颜色会有一点卡其色
用汤匙将南瓜泥填进现成塔皮里(塔皮从冷冻取出时不用退冰，直接用就好)，大约填九分满，填馅时尽量保持塔皮边边的干净，因为我沾到了满多的，所以烤出来有很多处深色点点
进已预热好的烤箱中下层，200度烤20~25分钟，小心别烤焦了。
基本是20分钟，肉桂内馅像下面照片，表面看起来有点干干的就是烤好了
烤好后取出放凉
一点一点看起来焦焦的，那个是刚刚说的，填馅时不小心沾到内馅的结局，吃起来不会有焦味请放心，无需在意喔！
等待南瓜塔放凉时，鲜奶准备等等要装饰的鲜奶油，200ml鲜奶油和10g砂糖，隔著冰块水中速或慢速打发。
其实100ml的鲜奶油就很够用了，但是量太少我的容器不好打发
打到大概像这样吧就可以装进挤花袋啰！如果南瓜塔还没放凉，打发好的鲜奶油请密封放冷藏保存。
把鲜奶油挤上装饰就完成啰！！
小插曲：我买了一个和想像中完全不同的花嘴哈哈，不过意外地跟我的假日摆盘非常搭配，这款花嘴好像很常见，但我喜欢这效果。
很像一朵一朵小花，偷偷说，这是我第一次挤花，功力有待加强。然后上图是奶香南瓜原味。
这是奶香肉桂口味，南瓜馅吃起来带点淡淡的奶香和肉桂香，口味甜度非常适中，好好吃(自己说)
我爱肉桂口味，是谁发明肉桂和南瓜很搭？还真好吃
侧面也好美(又自己说了)
像这样用鲜奶油简单的装饰就很好看噜，你也可以洒上一些肉桂粉会更加分！
来个特写！！
切面图也来一张！！
市售现成蛋塔皮的内径宽度大约是5cm左右，是小塔皮，每颗有铝箔容器装著。你也可以自行做塔皮。
如果不想买这么多香料，就买肉桂粉和姜粉就好，自己试试看比例，怕用不完就到“裸市集”少量购买，用多少买多少很方便！
炒南瓜馅的时候需要耐心，请加油！
完成品请冷藏密封保存，一周内尽快吃完喔！
不想挤花也ＯＫ！鲜奶油除了装饰还有吃起来口感会更润泽而已。
如果你想引用我的作法和配方，请在你的食谱或文章的标题或内文处注明出处喔！感谢你
希望大家会喜欢这道奶香肉桂南瓜塔喔！
此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 20:
奶香肉桂南瓜塔、酸辣虾、栉瓜煎饼
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