有人說，北方城市的麪食之光在西安。作爲一個外地人，我承認，自己確實被西安各式各樣的麪食驚到了！包子、泡饃、涼皮、肉夾饃、臊子面、油潑面、金線油塔等等，西安人的三餐，麪食永遠是主角，精緻的菜餚在各種麪食之前，都顯得有些底氣不足。去西安喫麪食，是此生最對的選擇。然而，我覺得西安各種麪食裏最具有代表性的非饃莫屬了，它像極了中國的文化，質樸的外表下能夠海納百川。說到這肉夾饃有人質疑了，這西安的饃，不就是用來夾臘汁肉的嗎？而事實上，肉夾饃只是西安夾饃的初級版本。而把這些全部都喫過的人，喫貨人生纔算是完整了。

　　先來說說這臘汁肉夾饃，雖然有臘汁二字，可是這肉卻跟臘肉一點關係都沒有。做臘汁肉離不開優質的五花三層的豬肉，和不能對外多說的祕製滷汁。豬肉放到老滷中慢火燉煮四五個小時，燉到肥肉裏面的油脂逼出，而瘦肉卻在老湯和油脂的盈潤下變的嫩而不柴，這帶着焦糖色的豬肉就算是成功了。而白吉饃，看似平淡無奇，其實各個都是精緻的手作。擀麪的時候還得一邊摔打着麪餅，麪點師傅的力氣會隨着一次次摔打融入到面裏，這樣的饃喫起來纔有韌勁。

　　烤好的白吉饃，最外面一圈成金黃色，這顏色越往裏越淺。用刀將白吉饃一分爲二，燉好的豬肉，入口即化，口感香醇，肥的地方不膩、瘦的地方不柴，剁碎後夾到白吉饃裏，不用加任何湯汁，豬肉中的湯汁在饃輕輕合上的那一刻，即可迸發出來，快速的融入到宣軟的饃心裏了。

　　然而這麼好喫的臘汁肉夾饃只是夾饃的基礎款，喫過下面的這幾款之後，你將會在夾饃的道路上越走越遠，並且一發不可收拾！如果說臘汁肉夾饃帶給你的是紮實的口感，那麼老潼關肉夾饃帶給你的將是滿口的酥脆。它外面用的饃與白吉饃不同，是口感香酥類似千層燒餅一樣的饃，每一口咬下去，都能感受到饃的鬆脆。

　　而同樣喜歡喫饃的回民朋友們，則將裏面的肉換成了牛肉，而外面的饃換成了比白吉饃口感更硬實的飥飥饃。牛肉在滷汁的燉煮下，肉質細嫩，與口感酥脆堅硬的饃形成了鮮明的對比。臘牛肉夾饃並非止步於此，近些年來還創造出了各種豪華搭配，鹹鴨蛋黃、荷包蛋、花生米、小鹹菜等皆可入饃，豐富的味道、軟韌交錯的口感，帶給脣齒無限的滿足。

　　如果說，肉夾饃能夠滿足肉食愛好者的所有慾望，那麼菜夾饃就能夠滿足那些想換換口味的人。在菜市場以及學校門口，菜夾饃的受歡迎程度甚至高於肉夾饃。顏色鮮豔的配料擺了滿滿一車，海帶、豆乾、雞蛋浸泡在味道濃鬱的滷汁裏面，還有各色的清脆小菜，百搭的饃饃裏可以容納一切你想要的配菜，甚至連嘎巴脆的鍋巴都能夾在裏面。可葷可素、可硬可軟、可濃鬱可寡淡，有了它，什麼主食配菜都可以省略了，一個豐儉由人的菜夾饃足夠了！

　　西安的肉夾饃全民皆知，而西安人每天在喫的，可不僅侷限於此。喫過了這些進階版的饃饃你會發現，肉夾饃只是起點。甚至還有點後悔，後悔這返程的火車票買早了，真的想爲這些饃饃多呆上幾天！