麪包經常做，添加酸奶的麪包也經常做，用老面製作的酸奶麪包倒是很少做。平時比較忙，想做麪包都是利用空檔時間準備，等想做的時候又來及準備老面就直接做了。上上個週末正好有空就折騰了這款老面酸奶麪包，風味比較獨特，喫起來特別綿軟，奶香味也比較濃鬱，做過兩次孩子還挺喜歡喫，抽空就整理了這篇食譜分享給大家，喜歡的朋友有空可以試試。

　　準備食材：

　　老面面團：高筋麪粉150g、低筋麪粉50g、酵母4g、老酸奶100g、牛奶70g

　　主麪糰：高筋麪粉150g、低筋麪粉50g、白砂糖45g、鹽3g、奶粉30g、雞蛋液60g、老酸奶50g、黃油45g

　　製作方法：

　　1、準備好所有材料，將老面面團的食材稱好重量混合在一起；

　　2、將老面面團食材混合在一起揉成麪糰，蓋上保鮮膜放在常溫下發酵；

　　3、等待麪糰發酵至3倍大小，撕開面團裏面有明顯的蜂窩狀時和主麪糰中的食材混合放在廚師機桶中（黃油除外）；

　　4、先低速1檔將食材攪拌均勻，然後高速4檔揉麪8分鐘左右，加入提前軟化好的黃油繼續啓動廚師機；

　　5、大約揉8分鐘左右後取一小塊麪糰，用手輕鬆拉出不容易破的手套膜結束揉麪工作；

　　6、麪糰揉好後取出滾圓放在乾淨的大盆中，蓋上保鮮膜放在烤箱中，啓動發酵功能進行第一次發酵。發酵時在烤盤底層放一碗溫水增加麪糰的溼度；

　　7、大約1個小時後麪糰發酵至2倍大小，用手指沾少許乾麪粉在中間戳個洞，洞口狀態不回縮不塌陷即發酵完成；

　　8、麪糰發酵完成之後取出放在硅膠墊上先排空裏面的空氣，然後平均分成8個小麪糰分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右；

　　9、麪糰鬆弛好之後取其中一個小麪糰用擀麪杖擀成長橢圓形；

　　10、從橢圓形的兩個長邊部分向中間慢慢捲起，捲到正中間位置時對摺捏緊，捏緊後收口朝下。按同樣的操作步驟將剩餘幾個麪糰全部操作完成；

　　11、8個麪糰坯子操作完成之後取其中一個，用雙手搓成30cm左右的長度，然後兩端對齊對摺過來；

　　12、對摺好之後像扭麻花一樣扭幾圈，再彎過來，將尾端從圈中插下去，將其卡住就完成麪包坯子的整形工作；

　　13、按上述操作方法將剩餘麪糰全部製作完成，依次放在烤盤中進行二次發酵，等待麪包坯子發酵至1.5倍大小~2倍大小時在表面刷少許清水。如果想顏色漂亮好看建議刷雞蛋液；

　　14、將發酵好的麪包坯子放入提前預熱好的烤箱中，選擇空氣烤，時間爲30分鐘，烤的過程中根據上色情況及時加蓋錫紙，防止表面烤糊；

　　15、時間到了後，從烤箱中取出烤好的麪包，放在烤網上晾涼即可食用；

　　小貼士：

　　1、麪糰發酵要根據狀態掌握時間，老面面團要發酵到有明顯的蜂窩狀，如果沒時間一次完成製作，老面發酵好後可以放就箱中冷藏隔天使用；

　　2、酸奶的量要根據麪粉的吸水性適當做調整，這款麪包剛開始揉麪時比較粘手，慢慢揉到最後就不粘手；

　　3、酸奶建議選擇濃稠的老酸奶，如果選擇普通的酸奶，建議減少酸奶的用量；

　　4、麪糰操作的過程中隨時要蓋保鮮膜，防止麪糰表面水分流失影響麪包的口感；

　　5、每家烤箱溫度會有所差異，所以烘焙的時間和溫度也略有不同，大家根據自家烤箱情況靈活掌握，如果烤箱沒有空氣烤功能，建議選擇上下火烤；