芥菜腌成青綠色怎麼辦？
很高興能回答你的問題！
首先芥菜正常腌制，顏色應該為白色！如果腌制中變色，說明你在腌制芥菜過程中操作細節不規範而產生的原因！
1.腌制芥菜時應密封好，如出現漏氣，植物的環境不合適了，可能由於空氣氧化，細菌等的影響，沒事就是營養差一點，不用擔心傷身體，放時間太長就不要吃了
2.芥菜中含有花青素，在不同的pH值下呈現不同的顏色，偏鹼性時呈現藍色。芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而應放在陰涼處腌制！
3.芥菜的腌制方法：
①將芥菜疙瘩洗乾淨後再切絲，然後瀝干水分，晾曬一天，等水分揮發掉。
②準備些花生米，炒熟後去掉外衣。
③製作調料，在鍋里倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋里放進花椒、八角，煮開後，到處碗里晾涼。
④把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻。
⑤將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子里，密封起來腌制了。
最後是用手緊緊地把材料在罐子里壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
至於你上面提到的變色，自己仔細觀察下，看看有沒有變質！如果變質就不建議食用了！
芥菜先曬7成干，然後下鹽擦於，再入瓶，記住一定要塞得結實，不能有一點點空，再把瓶口密封。
2個月之後就可以吃了。每次取菜之後，一定要塞實，不能進空，否則就會爛掉，還會有好難聞的氣味喲。所以腌這菜一定要有技術才行喲，因為它沒有放任何防腐劑，原汁原味。
請問你的芥菜如何腌製成青色的，難道是變質了，一般我腌制的芥菜，都是白色，或者黃色的青色的還沒見過，要慎用
腌菜腌成綠色這種情況是不是還沒腌到，腌好的菜都會是黃色的。我覺得腌成這樣再重新腌一下不大可能，保險點直接晒乾燉肉，炒菜都可以。
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