答：

羊蠍子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風靡全國各地。羊蠍子火鍋配製講究，特色鮮明，完全用純羊骨吊湯，湯醇味濃厚，講究原汁原味，尤其適合在冬季食用。羊蠍子其實就是對羊脊椎骨的稱呼，並不是火鍋中加了蠍子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，製作並不複雜，關鍵在於如何吊湯。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬斷。

要想製作好羊蠍子火鍋，應掌握以下幾個環節：

羊蠍子應選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、速凍過的。其次，還要用一些其他羊骨頭，而且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。

以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根（約10千克），每根長約50厘米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便於撈出）。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約6千克。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。鹵桶底部墊入竹箅子，上放花椒包，再放竹箅子，依次放羊碎骨，捆好的脊椎骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。

用容量4千克的火鍋盆，加鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、大棗6枚、党參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮薑片10克、白芷1克，注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。

以上就是正宗的羊蠍子火鍋的製作全過程，當然人們也可根據自己的飲食習慣，將湯調製成川式紅湯。方法是，在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以涮時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。