甜酒（醪糟）在家怎麼自製？

醪糟，是我家的最愛，我一年四季都做。不僅作為早餐，加湯圓和雞蛋，枸杞、紅棗等，在夏天都可以作為冷飲，就是把醪糟加點百合和蓮子一起熬制好，放在冰箱里冷藏，不僅解暑還可以作為冷飲隨時都可以喝上一碗。

愛吃醪糟的習慣，源自媽媽愛做醪糟，小時候最愛吃的那種甜湯，就是醪糟雞蛋湯了。這也是逢年過節家裡招待客人的一道甜湯，也是我的家老少都喜歡吃的甜湯。那時候沒有甜酒機，就是酒麴，媽媽都用那種白色的老式酒麴，夏天溫度高，很好做老醪糟，一般24小時都好了，要是冬天就麻煩了，媽媽都用幾個厚被子包起來，要捂3天3 夜才能做好醪糟。

現在不用幾個厚被子捂著了，有了甜酒機，只要方法好了，36個小時都可以吃到酒香味濃的醪糟了。而且一年四季都可以做，沒有季節性的限制，想吃了，隨著做。今天就把做法分享出來，但是的注意幾點要點：

1、米飯不能蒸的太軟，干一些的米飯最好，不能過度發酵醪糟，影響口感

2、做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的

3、可以用糯米做也可以用大米做

主料：大米500克

輔料：純凈水200克、酒麴5克

做法：1、把大米洗凈，加水和大米一起到進電飯鍋里煮好

2、把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）

3、把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，不能沾一點水，把涼好的米飯倒進米酒級容器里

4、加一半酒麴拌均勻，加少許的純凈水一起拌均勻，再加一半酒麴和純凈水拌均勻，再把拌好的米飯中間挖一個圓孔

5、把容器的蓋子蓋好，放進米酒機里，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設置發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了，如果喜歡吃酒味特別濃的，可以時間，我家外星人就吃味道弄的，我都再加時間3小時左右

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甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鍾，在家自製也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗。

糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒麴進去，溫度太高會殺死發酵菌，不過糯米涼透之後發酵出來的比較甜；
酒麴用量：500克糯米用3克安琪酒麴，130毫升左右的水，其他酒麴的話買的時候問清楚用量；
整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗乾淨，不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗；
發酵過程要密封、溫暖。

下面我們來說下整個製作流程：

首先我們把糯米洗凈後提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；
然後上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在乾淨的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒麴用一樣溫溫的涼白開溶解，然後拌進糯米里；
拌勻之後中間挖一個「酒窩」，最後再淋一點涼白開在糯米上，然後就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發酵，最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，）。
最後發酵到自己覺得可以的程度了，就要放冰箱抑制、終止發酵，並儘快吃完。

我比較喜歡吃酒釀蛋或者加點糯米小丸子之類的，你喜歡吃甜酒嗎？

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甜酒釀是南方常見的傳統地方風味小吃。酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。

【製作步驟】

500克糯米浸泡一夜

蒸熟的糯米飯用涼開水沖

用勺子把糯米飯打散

墊蒸布隔水上氣蒸30-40分鐘

瀝干水分放置大約30度不燙手

加3克安琪甜酒麴裝在有蓋的事先用開水沖泡過的容器里

壓實拌勻

在表面撒少許甜酒麴

用擀麵杖在中間挖個洞，便於觀察出酒狀態

蓋上蓋子。包上袋子，夏天一般室溫36小時就可以

湯汁出來了四周脫碗壁了就可以了

下面分享一道關於甜酒的美食菜譜給大家

準備食材：小湯圓半碗

甜酒釀兩勺

砂糖3勺

葛根粉1勺

枸杞幾顆

山楂幾片

雞蛋一個

首先準備好要用的食材哦

一勺葛根粉先用少量冷水調開，切記是冷水

用小奶鍋煮的，小湯圓是買來的冷凍食品，水開後和山楂干一起倒下去煮

再次開鍋，小湯圓很快就脹了，把湯倒下去煮，然後把雞蛋攪碎

倒下去煮成蛋花了，酒釀我只放了一半，多了怕醉葛根粉再攪和幾下，因為會沉澱哦。攪拌均勻即可

好吃喲，味道屬於清甜，我是喜歡米酒味道的

醪糟的做法，食材簡單，做法也簡單，這樣做出來酒香味濃郁，可以試試

所需要的食材:甜酒麴，糯米(圓/長糯米均可)

詳細做法步驟【1】江米提前用水浸泡3小時左右，用手能捏碎就行

【2】籠屜上鋪上籠布，放上糯米，鋪平，用手指按上幾個孔（以便於均勻受熱，熟透），大火燒開，轉中火蒸40分鐘

【3】蒸熟後，倒入到容器中，加入少量涼白開或純凈水，攪攪降溫至35度左右，不燙手，撒上甜酒麴抓均勻

【4】用勺子或手把糯米壓緊實，壓平，中間撮個凍（以便於出酒情況），倒上涼白開，周圍再撒上甜酒麴，

【5】蓋上蓋用保鮮膜，包好，放置溫暖地方發酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水，8克甜酒麴

做好的醪糟，香甜可口，可以直接吃，沖水喝，做雞蛋醪糟，醪糟湯圓，健脾開胃，助消化

老少皆宜，在我們北方坐月子常喝有助於產奶，也不會發胖

雞蛋醪糟的做法:雞蛋1個打散，醪糟適量

鍋中加一碗水，大火燒開，放入醪糟燒開，轉小火淋上打散的雞蛋，煮開即可，喜歡甜的可加白糖或紅糖(月子喝加紅糖)，放上枸杞即可

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四美生活在有名的南國酒鎮—廣東佛山九江，這裡的人不僅能喝，還善於用酒做菜，全酒宴，酒糟丸子，糯米酒燉雞湯等等，這個甜酒（醪糟）對於四美來說更是沒有難度。

甜酒（醪糟）做法：

材料:糯米、酒麴

做法：

（1）泡米：糯米提前泡一晚

（2）蒸米：將糯米放在蒸鍋蒸50分鐘左右

（3）把糯米攤涼，放入酒麴拌勻（比例：一斤糯米二兩酒麴）

（4）發酵：將糯米裝進容器蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右）中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象

（5）停止發酵：發酵24-48小時左右，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟

支持甜酒有點單調，加點食材，四美教你做美味的酒糟丸子。

材料：糯米粉、酒糟、白糖

做法：

（1）酒糟是按照前面說的方法製作

（2）糯米粉加水加白糖，搓成麵糰，再搓成小小的丸子

（3）放水燒開後加入圓子、酒糟、白糖就可以了

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這個經常做，還是祖傳手藝，小時候我媽手把手教會我的。

其實做起來很簡單，只要注意做好三點，從沒做過的也能零失敗：①從糯米蒸熟到攤涼、拌曲、裝盆，直至出香成酒，所有與糯米接觸的物件，包括手，都不能沾有生水和油污；②每個節點都按著下面的操作標準來；③三天發酵期內，溫度最好保持攝氏二十幾度。

操作要領：

⒈糯米涼水浸泡透，大約3小時，時間不嚴格，手指能攆成粉就成。數量不限制，根據自己做酒釀的器具大小。泡透後撈出瀝水。

⒉蒸透泡好的糯米。蒸鍋一定洗乾淨，不能有油污。糯米鋪平在乾淨的籠布上，水開上汽蓋好鍋蓋，一直大火20分鐘。

⒊揭開鍋蓋抓住籠布托出蒸熟的糯米飯，倒進做酒釀的盆里攤涼到三十幾度，不燙手。這期間為了讓糯米飯涼的快些，可用到糯米飯三分之一量的涼開水或過濾直飲水淋入，行話叫做「批水」，必須是無菌性的水。

⒋然後按著酒麴包裝上註明的分量要求，把酒麴用一點涼水化開，均勻撒在糯米飯里，邊撒邊用筷子充分拌勻。旁邊準備一碗涼開水，糯米飯很粘，隨時要把沾滿米飯的筷子放裡面洗洗。

⒌拌完後視情況可把洗筷子的水到裡面，稍壓實壓平米飯表面，中間挖個透到盆底的圓洞，再撒點酒麴圓洞表面。保鮮膜覆蓋盆口，加上蓋子。如果冬天還要用被子包嚴實，家有暖氣的可如夏天一樣自然放置就好。一般三天，溫度高會兩天就出酒。

⒍除了冬季，其他三個季節做的甜酒釀還要後期處理才能存放的住。常用的辦法是把做好的酒釀裝進大瓶子擰緊蓋，放進冰箱保鮮室，用的時候拿出來，用完再放進去。不常用的方法是把做好的酒釀隔水蒸透，大概8分鐘就能殺死裡面的酵母菌，可以常溫存放了。

很多人做酒釀會遇到長黑毛和白毛情況，還有的長各種顏色的毛毛。一般而言，長了黑毛白毛還不算失敗，只是發酵過程的溫度不大合適，稍高了些，或者酒麴子給多了，以致酵母菌里的孢子逆生長，把黑的挖掉就是了。如果是長綠毛什麼的，一定是雜菌感染，趕緊挖掉，只要沒有怪味，整體酒釀就還是好的。

當下進入隆冬寒天，正是做甜酒、喝酒釀的季節，各位把握時機，親自動手給家人做一盆，這可是滿滿的真愛啊！

老人是這麼做的。

用糯米，似乎沒有特別講究是長糯米還是圓糯米，只要是糯米就成。提前泡好。再瀝水上籠蒸，期間有開蓋用筷子迅速翻拌，說是促進受熱均勻。

蒸好馬上倒出來降溫，有給我們圍觀群眾嘗鮮，米粒不軟，粒粒分明不是很粘，很有嚼勁，很香甜。

用筷子逐漸推開散熱。

降溫到一定程度，用手邊沾邊澆涼溫的開水，抓散抓勻。

沒有溫度計，老人憑手溫判斷米的溫度，將其再次攏成堆後，撒提前碾碎的酒麴。

撒勻後，留一點酒麴最後撒面兒上，提前預熱的瓦缸里，而後迅速將米捧進瓦缸，加蓋，加被褥保溫。

溫度適宜的條件下，48小時後將其移出被褥，撒適量砂糖，老人說那叫養。之後便隨取隨用了。

說起甜酒就想到過年，小時分每年過年的時分，媽媽都會做許多的甜酒，甜酒多說都是咱們南邊做的多一點，我在北方都很罕見在家裡做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸鍋里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在罈子里發酵而成

第一步：就是泡米，將糯米洗乾淨，然後放在清水中泡12小時左右，必定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬季的話就泡16個小時，用水能捏碎就能夠了

第二步，就是蒸米，把咱們泡好的糯米瀝干水分，在放到蒸鍋里蒸一下，大約蒸40-60分鐘就能夠了。能夠在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣避免大米掉下去，

第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它天然變涼，能夠攤開，這樣涼的塊一點！

第四步：拌酒麴子，把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然後均勻的拌散，必定要拌均勻，這樣做出來才幹好吃！

第五步：發酵將容器蓋蓋嚴，放在適合的溫度下（30℃左右），假如房間溫度不夠，能夠用厚毛巾等將容器包上保溫）

第六步：中心能夠查看，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就能夠嘗嘗。完結髮酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道香甜，酒味不沖鼻，（時間能夠依據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也欠好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是中止發酵）或直接入鍋煮熟（也是中止發酵）

首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

小時候最喜歡和甜酒了，每次都是要過年的時候，媽媽都會給家裡做很多的甜酒，我一看到媽媽不在家裡，我就會偷偷喝上一點，還記得又一次都喝醉了。這個糯米吃起來也很好吃，主要是甜甜的感覺很好！甜酒需要用酒麴子，還需要涼的白開水

糯米洗凈，涼水泡12個小時。我一般早上8點泡，晚上8點做。夏天泡8個小時就可以了。
用乾淨（無油）的蒸鍋，蒸糯米。500克糯米，鍋上汽後中火蒸15分鐘就可以了。我試過蒸20分鐘，米就有點過軟了，不勁道。
一、營養價值
因為醪糟是糯米製成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。
米酒（醪糟）入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。
米酒（醪糟）入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。
米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
1、糯米的選用：長粒和圓粒都可以，圓粒的便宜，效果好，最好用圓粒。
2 、糯米蒸之前一定要先洗凈浸泡8-12小時，否則很難蒸爛而且吸收的水分少後期不易出酒。蒸熟糯米：一般都是蒸熟，很少用煮熟，因為煮的話糧食吸水太多，不利於糖化。蒸的時間在20-30分鐘即可。
3、外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜，想酒味再濃些，可繼續放在常溫處發酵。

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眾所周知甜酒它主要採用糯米釀造而成，因為營養豐富，口感醇甜，糯米甜酒它有一種特有的香氣，富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養成份，所以它被眾人所喜歡。

以前我一點兒也不喜歡甜酒釀這種東西，感覺它跟「豬食」很像，那個賣相一點兒也沒有，味道也不好聞，有一天，我隔壁店的房東盛了一碗端過來給我們吃，我說我不喜歡吃的（可能有點直接哦），她說你拿勺子嘗一點，味道很香甜的，沒有你說的那種味道，我抹不開面，只好硬著頭皮嘗了一口，嗯，怎麼是香香的，甜甜的，還有一種淡淡的酒香味，真好吃，改變了我對甜酒釀的那種不好的想法。