醪糟,是我家的最愛,我一年四季都做。不僅作為早餐,加湯圓和雞蛋,枸杞、紅棗等,在夏天都可以作為冷飲,就是把醪糟加點百合和蓮子一起熬製好,放在冰箱裏冷藏,不僅解暑還可以作為冷飲隨時都可以喝上一碗。

愛喫醪糟的習慣,源自媽媽愛做醪糟,小時候最愛喫的那種甜湯,就是醪糟雞蛋湯了。這也是逢年過節家裡招待客人的一道甜湯,也是我的家老少都喜歡喫的甜湯。那時候沒有甜酒機,就是酒麴,媽媽都用那種白色的老式酒麴,夏天溫度高,很好做老醪糟,一般24小時都好了,要是冬天就麻煩了,媽媽都用幾個厚被子包起來,要捂3天3 夜才能做好醪糟。

現在不用幾個厚被子捂著了,有了甜酒機,只要方法好了,36個小時都可以喫到酒香味濃的醪糟了。而且一年四季都可以做,沒有季節性的限制,想喫了,隨著做。今天就把做法分享出來,但是的注意幾點要點:

1、 米飯不能蒸的太軟,幹一些的米飯最好,不能過度發酵醪糟,影響口感

2、做好的醪糟加一些涼水或者放在冰箱冷藏都不會再發酵的

3、可以用糯米做也可以用大米做

主料:大米500克

輔料:純凈水200克、酒麴5克

做法:1、把大米洗凈,加水和大米一起到進電飯鍋裏煮好

2、把米飯撈起,打散,涼到不湯手為宜,就是溫熱(35°)

3、把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒,不能沾一點水,把涼好的米飯倒進米酒級容器裏

4、加一半酒麴拌均勻,加少許的純凈水一起拌均勻,再加一半酒麴和純凈水拌均勻,再把拌好的米飯中間挖一個圓孔

5、把容器的蓋子蓋好,放進米酒機裏,蓋好蓋子,接通電源,按下米酒功能鍵,設置發酵時間一般36小時,聽到滴滴的響聲就好了,如果喜歡喫酒味特別濃的,可以時間,我家外星人就喫味道弄的,我都再加時間3小時左右

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甜酒是一種很受歡迎的小喫,也叫做酒釀、米酒,是通過糯米發酵得來的。酒精含量很低,香甜可口,所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鍾,在家自製也不難,掌握以下幾個關鍵,幾乎就不會失敗。

  1. 糯米要提前浸泡透,浸泡到能用手指搓碎的程度;
  2. 一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(至少30度左右),再拌酒麴進去,溫度太高會殺死發酵菌,不過糯米涼透之後發酵出來的比較甜;
  3. 酒麴用量:500克糯米用3克安琪酒麴,130毫升左右的水,其他酒麴的話買的時候問清楚用量;
  4. 整個過程要不接觸油和生水,手和所用工具、器皿要洗乾淨,不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗;
  5. 發酵過程要密封、溫暖。

下面我們來說下整個製作流程:

  1. 首先我們把糯米洗凈後提前浸泡一宿,水要多些,糯米還是很吸水的;
  2. 然後上鍋蒸半小時蒸熟,盛出在乾淨的容器裏打散,散熱到不燙手大約體溫差不多的程度,把酒麴用一樣溫溫的涼白開溶解,然後拌進糯米里;
  3. 拌勻之後中間挖一個「酒窩」,最後再淋一點涼白開在糯米上,然後就可以用密封起來,可以包上衣服放在溫暖的地方發酵,最適宜的發酵溫度是30度左右,大約48小時左右就可以了(主要看溫度,可以每隔12小時檢查一下,)。
  4. 最後發酵到自己覺得可以的程度了,就要放冰箱抑制、終止發酵,並儘快喫完。

我比較喜歡喫酒釀蛋或者加點糯米小丸子之類的,你喜歡喫甜酒嗎?

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甜酒釀是南方常見的傳統地方風味小喫。酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感。

【製作步驟】

500克糯米浸泡一夜

蒸熟的糯米飯用涼開水沖

用勺子把糯米飯打散

墊蒸布 隔水上氣蒸30-40分鐘

瀝幹水分放置大約30度不燙手

加3克安琪甜酒麴裝在有蓋的事先用開水沖泡過的容器裏

壓實拌勻

在表面撒少許甜酒麴

用擀麵杖在中間挖個洞,便於觀察出酒狀態

蓋上蓋子。包上袋子,夏天一般室溫36小時就可以

湯汁出來了 四周脫碗壁了 就可以了

下面分享一道關於甜酒的美食菜譜給大家

準備食材:小湯圓半碗

甜酒釀兩勺

砂糖3勺

葛根粉1勺

枸杞幾顆

山楂幾片

雞蛋一個

首先準備好要用的食材哦

一勺葛根粉先用少量冷水調開,切記是冷水

用小奶鍋煮的,小湯圓是買來的冷凍食品,水開後和山楂幹一起倒下去煮

再次開鍋,小湯圓很快就脹了,把湯倒下去煮,然後把雞蛋攪碎

倒下去煮成蛋花了,酒釀我只放了一半,多了怕醉葛根粉再攪和幾下,因為會沉澱哦。攪拌均勻即可

好喫喲,味道屬於清甜,我是喜歡米酒味道的


醪糟的做法,食材簡單,做法也簡單,這樣做出來酒香味濃鬱,可以試試

所需要的食材:甜酒麴,糯米(圓/長糯米均可)

詳細做法步驟【1】江米提前用水浸泡3小時左右,用手能捏碎就行

【2】籠屜上鋪上籠布,放上糯米,鋪平,用手指按上幾個孔(以便於均勻受熱,熟透),大火燒開,轉中火蒸40分鐘

【3】蒸熟後,倒入到容器中,加入少量涼白開或純凈水,攪攪降溫至35度左右,不燙手,撒上甜酒麴抓均勻

【4】用勺子或手把糯米壓緊實,壓平,中間撮個凍(以便於出酒情況),倒上涼白開,周圍再撒上甜酒麴,

【5】蓋上蓋用保鮮膜,包好,放置溫暖地方發酵1到2天

2斤糯米一共加了250毫升的水,8克甜酒麴

做好的醪糟,香甜可口,可以直接喫,沖水喝,做雞蛋醪糟,醪糟湯圓,健脾開胃,助消化

老少皆宜,在我們北方坐月子常喝有助於產奶,也不會發胖

雞蛋醪糟的做法:雞蛋1個打散,醪糟適量

鍋中加一碗水,大火燒開,放入醪糟燒開,轉小火淋上打散的雞蛋,煮開即可,喜歡甜的可加白糖或紅糖(月子喝加紅糖),放上枸杞即可

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四美生活在有名的南國酒鎮—廣東佛山九江,這裡的人不僅能喝,還善於用酒做菜,全酒宴,酒糟丸子,糯米酒燉雞湯等等,這個甜酒(醪糟)對於四美來說更是沒有難度。

甜酒(醪糟)做法:

材料:糯米、酒麴

做法:

(1)泡米:糯米提前泡一晚

(2)蒸米:將糯米放在蒸鍋蒸50分鐘左右

(3)把糯米攤涼,放入酒麴拌勻(比例:一斤糯米二兩酒麴)

(4)發酵:將糯米裝進容器蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右)中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象

(5)停止發酵:發酵24-48小時左右,將容器蓋打開(有濃鬱的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱或直接入鍋煮熟

支持甜酒有點單調,加點食材,四美教你做美味的酒糟丸子。

材料:糯米粉、酒糟、白糖

做法:

(1)酒糟是按照前面說的方法製作

(2)糯米粉加水加白糖,搓成麵糰,再搓成小小的丸子

(3)放水燒開後加入圓子、酒糟、白糖就可以了

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這個經常做,還是祖傳手藝,小時候我媽手把手教會我的。

其實做起來很簡單,只要注意做好三點,從沒做過的也能零失敗:①從糯米蒸熟到攤涼、拌曲、裝盆,直至出香成酒,所有與糯米接觸的物件,包括手,都不能沾有生水和油污;②每個節點都按著下面的操作標準來;③三天發酵期內,溫度最好保持攝氏二十幾度。

操作要領:

⒈糯米涼水浸泡透,大約3小時,時間不嚴格,手指能攆成粉就成。數量不限制,根據自己做酒釀的器具大小。泡透後撈出瀝水。

⒉蒸透泡好的糯米。蒸鍋一定洗乾淨,不能有油污。糯米鋪平在乾淨的籠布上,水開上汽蓋好鍋蓋,一直大火20分鐘。

⒊揭開鍋蓋抓住籠布托出蒸熟的糯米飯,倒進做酒釀的盆裏攤涼到三十幾度,不燙手。這期間為了讓糯米飯涼的快些,可用到糯米飯三分之一量的涼開水或過濾直飲水淋入,行話叫做「批水」,必須是無菌性的水。

⒋然後按著酒麴包裝上註明的分量要求,把酒麴用一點涼水化開,均勻撒在糯米飯裏,邊撒邊用筷子充分拌勻。旁邊準備一碗涼開水,糯米飯很粘,隨時要把沾滿米飯的筷子放裡面洗洗。

⒌拌完後視情況可把洗筷子的水到裡面,稍壓實壓平米飯表面,中間挖個透到盆底的圓洞,再撒點酒麴圓洞表面。保鮮膜覆蓋盆口,加上蓋子。如果冬天還要用被子包嚴實,家有暖氣的可如夏天一樣自然放置就好。一般三天,溫度高會兩天就出酒。

⒍除了冬季,其他三個季節做的甜酒釀還要後期處理才能存放的住。常用的辦法是把做好的酒釀裝進大瓶子擰緊蓋,放進冰箱保鮮室,用的時候拿出來,用完再放進去。不常用的方法是把做好的酒釀隔水蒸透,大概8分鐘就能殺死裡面的酵母菌,可以常溫存放了。

很多人做酒釀會遇到長黑毛和白毛情況,還有的長各種顏色的毛毛。一般而言,長了黑毛白毛還不算失敗,只是發酵過程的溫度不大合適,稍高了些,或者酒麴子給多了,以致酵母菌裏的孢子逆生長,把黑的挖掉就是了。如果是長綠毛什麼的,一定是雜菌感染,趕緊挖掉,只要沒有怪味,整體酒釀就還是好的。

當下進入隆冬寒天,正是做甜酒、喝酒釀的季節,各位把握時機,親自動手給家人做一盆,這可是滿滿的真愛啊!


老人是這麼做的。

用糯米,似乎沒有特別講究是長糯米還是圓糯米,只要是糯米就成。提前泡好。再瀝水上籠蒸,期間有開蓋用筷子迅速翻拌,說是促進受熱均勻。蒸好馬上倒出來降溫,有給我們圍觀羣眾嘗鮮,米粒不軟,粒粒分明不是很粘,很有嚼勁,很香甜。用筷子逐漸推開散熱。降溫到一定程度,用手邊沾邊澆涼溫的開水,抓散抓勻。

沒有溫度計,老人憑手溫判斷米的溫度,將其再次攏成堆後,撒提前碾碎的酒麴。

撒勻後,留一點酒麴最後撒面兒上,提前預熱的瓦缸裏,而後迅速將米捧進瓦缸,加蓋,加被褥保溫。溫度適宜的條件下,48小時後將其移出被褥,撒適量砂糖,老人說那叫養。之後便隨取隨用了。

說起甜酒就想到過年,小時分每年過年的時分,媽媽都會做許多的甜酒,甜酒多說都是咱們南邊做的多一點,我在北方都很罕見在家裡做甜酒的,甜酒一般都用糯米,先泡一下,在放在蒸鍋裏蒸一下,在拌上酒,要糯米放在罈子裏發酵而成

第一步:就是泡米,將糯米洗乾淨,然後放在清水中泡12小時左右,必定要用冷水泡,不能用熱水,要是冬季的話就泡16個小時,用水能捏碎就能夠了

第二步,就是蒸米,把咱們泡好的糯米瀝幹水分,在放到蒸鍋裏蒸一下,大約蒸40-60分鐘就能夠了。能夠在蒸鍋的篦子上放一層紗布,這樣避免大米掉下去,

第三步:就是要把蒸好的糯米,放涼,要讓它天然變涼,能夠攤開,這樣涼的塊一點!

第四步:拌酒麴子,把酒麴子均勻的灑在蒸熟的糯米上,然後均勻的拌散,必定要拌均勻,這樣做出來才幹好喫!

第五步:發酵將容器蓋蓋嚴,放在適合的溫度下(30℃左右),假如房間溫度不夠,能夠用厚毛巾等將容器包上保溫)

第六步:中心能夠查看,看有無發熱,發熱就是好現象。1天後就能夠嘗嘗。完結髮酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道香甜,酒味不沖鼻,(時間能夠依據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也欠好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃鬱的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是中止發酵)或直接入鍋煮熟(也是中止發酵)


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小時候最喜歡和甜酒了,每次都是要過年的時候,媽媽都會給家裡做很多的甜酒,我一看到媽媽不在家裡,我就會偷偷喝上一點,還記得又一次都喝醉了。這個糯米喫起來也很好喫,主要是甜甜的感覺很好!甜酒需要用酒麴子,還需要涼的白開水

  1. 糯米洗凈,涼水泡12個小時。我一般早上8點泡,晚上8點做。夏天泡8個小時就可以了。

  2. 用乾淨(無油)的蒸鍋,蒸糯米。500克糯米,鍋上汽後中火蒸15分鐘就可以了。我試過蒸20分鐘,米就有點過軟了,不勁道。

  3. 一、營養價值

    因為醪糟是糯米製成的,又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成醪糟後,增添了酒性,善於竄透,能通肝、肺、腎經。

    米酒(醪糟)入肺經,能補肺之虛寒。肺主皮毛,故醪糟又能養顏,常喫的人皮膚好。

    米酒(醪糟)入肝經,能活血,散結消腫,調經通乳。

    米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易於消化。江米經過釀製,營養成分更易於人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。

    1、 糯米的選用:長粒和圓粒都可以,圓粒的便宜,效果好,最好用圓粒。

    2 、糯米蒸之前一定要先洗凈浸泡8-12小時,否則很難蒸爛而且吸收的水分少後期不易出酒。蒸熟糯米:一般都是蒸熟,很少用煮熟,因為煮的話糧食吸水太多,不利於糖化。蒸的時間在20-30分鐘即可。

    3、外面用保溫材料(如毛巾被什麼的)裹上放在溫暖的地方發酵,溫度一般應在30℃~32℃之間,一般36~40小時就可以喫了。放入冰箱慢慢喫。如果不想喫太甜,想酒味再濃些,可繼續放在常溫處發酵。

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眾所周知甜酒它主要採用糯米釀造而成,因為營養豐富,口感醇甜,糯米甜酒它有一種特有的香氣,富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養成份,所以它被眾人所喜歡。

以前我一點兒也不喜歡甜酒釀這種東西,感覺它跟「豬食」很像,那個賣相一點兒也沒有,味道也不好聞,有一天,我隔壁店的房東盛了一碗端過來給我們喫,我說我不喜歡喫的(可能有點直接哦),她說你拿勺子嘗一點,味道很香甜的,沒有你說的那種味道,我抹不開面,只好硬著頭皮嘗了一口,嗯,怎麼是香香的,甜甜的,還有一種淡淡的酒香味,真好喫,改變了我對甜酒釀的那種不好的想法。

後來,我就請教那位阿姨,那個甜酒的製作過程,阿姨做的甜酒,米粒分明,不是那種看著一點食慾都沒有的,色澤金黃,接下來我們來看看怎麼製作

先把糯米洗凈,泡一天

然後瀝幹水分

上鍋蒸30分鐘

蒸好後晾涼

拌入酒麴

裝在無油無水的瓶子裏

中間挖一個小洞,倒點涼水放在陰涼處2天即可食用。

做好的甜酒釀可以煮雞蛋喫,也可以直接喫


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