咖啡以純素及不傷害動物為出發點。

一杯齋啡，看似苦澀單調，卻有人偏愛這種原汁原味。4名齋啡愛好者，見及冷萃咖啡（cold brew）在外國逐漸興起，決定將相關概念帶到香港，於今年初共同創辦「素啡工場」，以純素及不傷害動物為出發點，精選各地優質的精品咖啡豆，再以手工釀製冷萃咖啡。除了到市集擺賣，他們近月開始進駐共享工作室、樓上書店，讓更多人嘗試到本地製的「素啡」。 

愛飲齋啡的鄭恩民（Justin）及盧振冬（Terry）認識多年，二人早已想過創業賣咖啡，Justin笑言，「以前真的想過自己手沖一些咖啡，之後找條繩將咖啡吊下去販賣。」至Terry的攝影工作室附近開了一家咖啡廳，計畫才不了了之。

四名齋啡愛好者Terry、Khloe、Samantha及Justin，於今年初共同創辦「素啡工場」。 受訪者提供

後來Justin到外地旅行時，認識到本地手工啤酒「gweilo（鬼佬）」的創辦人，啟發他創立一個本地手工咖啡品牌，遂聯同另外兩名齋啡同好兼工作拍檔陳娉騰（Khloe）及鍾碧蓉（Samantha），與好友Terry共同創辦「素啡工場」，以網店起家。Justin指，兩年前冷萃咖啡於外國開始興起，在香港卻較少人認識，「齋啡不止一種，所以想推廣多些冷萃咖啡。」

由於身邊有人患有乳糖不耐症，令Khloe尤其關注純素製品，故想到以純素及不傷害動物為出發點，取其名為「素啡」，標誌亦放大「素」字及加上愛心手勢，寓意用心製作。她表示，雖然咖啡豆本是植物種子，但沖製時或會加入奶類等，變成非純素咖啡，「如果我們日後要調配新口味，亦只會使用植物奶。」

現時「素啡」產品主要由Terry一人炮製，所選的咖啡豆均是單一產區，例如埃塞俄比亞、巴布亞新畿內亞等。他指出，製作冷萃咖啡的過程不需加熱，故咖啡酸性較低，不那麼傷胃。經過多番試驗，他已調校好兩種主打口味，一款味道較濃郁，另一款則帶有淡淡花香甜味。

為讓顧客試飲，4人不時在周末抽空到市集擺賣玻璃樽包裝的冷萃咖啡，順便試試水溫。Khloe笑稱，銷情較預期好，主因由Terry設計的標誌及包裝美觀，「有人真的為了玻璃樽而購買。」為提高產品多元性，「素啡」也推出咖啡包、已炒製的咖啡豆，甚至咖啡杯、手機殼及手提袋等周邊商品。

在市集中，咖啡包的銷量僅次於冷萃咖啡，獲得不少上班族垂青，Justin介紹說，「冷萃咖啡一般要等十多個小時，只要下班時預先沖咖啡包，翌日早上便可飲用提神。」除了到市集擺賣，「素啡」也開始進駐共享工作室，開設popup（期間限定）商店，成功吸引部分公司向他們訂購咖啡，Justin稱，「希望日後智能販賣機亦會賣『素啡』產品，讓更多企業認識我們。」上月也有樓上書店向他們聯絡，邀請他們寄賣咖啡。

於社交媒體宣傳之外，Samantha最近亦為「素啡工場」設計了新網頁，更方便客戶自助下單。Justin表示，通過多渠道加強宣傳同時，亦會積極研發新口味，例如在咖啡中加入杞子，「未來也想加入超級食物。」