「海蜇」在烹飪中的知識點有哪些，有哪些代表菜案例？

答：

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海蜇,又稱水母。分布我國東南沿海，如浙江、江蘇、福建、山東等地，河口附近和泥質海底的海水中。海蟄皮是一種膠質物，營養價值較高；海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。

海蟄可以加工成海蟄皮和海蟄頭。優質的海蟄皮呈白色、有光澤，鬆軟無泥沙。附有血膜、破碎的是較次的海蟄皮。海蟄頭肉乾完整，色淡紅光亮，無泥沙雜物的為優質品；肉乾基本完整，色較紅、無泥沙雜物的為次品；色紅、無泥沙，不完整的海蟄頭為較次品。

海蜇含有較豐富的蛋白質，若和含果酸較多的食品或水果同時食用，不利於蛋白質的消化吸收，還會引起腹脹等胃腸道不適癥狀，故不宜和果酸較多的食品同時食用。

代表菜案例——風味蜇皮海中鮮

賣點——利用貝殼擺盤，造型美觀，成菜味美芥辣，口感爽脆，回味悠長。

原料扇貝720克，蜇皮、芥蘭片各150克，蝦仁100克，木耳、紅椒片各10克，油菜葉6片。

調料——蝦膏、味達美各20克，青芥辣、xo醬各10克，鹽3克，美極鮮、雞粉、老醋各5克，色拉油100克，蔥絲、青、紅椒絲各5克。

製作——1.將扇貝焯水，取出扇貝肉，貝殼留用。2.將蜇皮切絲，焯水後放在貝殼上，再放上蔥絲、青紅椒絲。3.把貝肉、蝦仁、芥蘭片、木耳、紅椒片、油菜葉分別焯水，將油菜葉圍在盤中。4.鍋內下入色拉油，燒至五成熱，放入焯好水的原料，加入蝦膏、青芥辣、味達美、老醋、xo醬、美極鮮、雞粉、鹽翻炒均勻，盛入盤中。5.另起鍋，鍋內加色拉油，燒至九成熱，澆在海蜇絲上，圍在炒好的扇貝肉周邊即可。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。