器、水、投茶量、出湯時間,沖泡一款白茶的四字箴言,缺一不可!
《1》
要喝到一款鮮香甘醇的白茶,需要經歷兩個過程。過程一:買茶過程二:泡茶買茶,考驗個人鑒茶本領,對白茶知識儲備量有一定的要求。在對白茶特徵和基礎知識爛熟於心的情況下,往往能夠快速、準確地買到高品質白茶。泡茶,不是刻舟求劍,不可盲目套用,而是要靈活應對。
為保證白茶能泡得好喝,村姑陳送列位茶友四個字,掌握這些,靈活應對,您手中的白茶,將物超所值。至於紫砂、粗陶一類,因自身材質的特殊性,容易吸收氣味,不是最佳選擇。
若是對白茶品質沒有過高要求,只是想要解渴,那茶具的選擇更具隨意性。材料選擇完畢,接下來是器型的選擇。沖泡白茶,是用茶杯、蓋碗還是茶壺?這要根據白茶年份選擇。若是沖泡的是新白茶,用白瓷蓋碗、玻璃杯、白瓷杯均可沖泡。而沖泡老白茶,最好是用白瓷蓋碗或者是煮茶壺。在日常沖泡白茶的過程中,村姑陳挑選出三款適合沖泡白茶的茶具。第一,白瓷蓋碗
白瓷蓋碗,毋庸置疑要排在第一位,它太萬能,既能沖泡新茶,又能沖泡老茶,散茶和餅茶的沖泡也可以輕鬆完成……簡而言之,白瓷蓋碗是一款「全能型」茶具。第二,玻璃煮茶壺煮茶壺的使用,比較有侷限性。通常要有一定年份的白茶才能用來煮茶。而新茶,則與「煮茶」二字徹底絕緣。煮茶壺,材質也很多,最適合的,當屬玻璃材質。說起來,玻璃材質煮茶,方便觀察湯色、不會吸收香氣,可保留白茶純正風味。第三,玻璃杯玻璃杯的使用,同樣與茶類的限制。一般用作沖泡新茶最好,用 玻璃杯泡老白茶,則比較浪費,無法令茶葉中的內在物質被充分利用。宋徽宗《大觀茶論》謂:「水以清、輕、甘、潔為美,輕、甘乃水之自然,獨為難得。」
水溫:以100℃為好
在沖泡新白茶時,有些茶友會糾結該用多少度水溫沖泡,甚至有用85℃水溫泡茶者。其實,茶友們大可不必糾結,沖泡白茶(不論新老),均要使用100℃沸水沖泡。好茶不怕沸水泡,經過沸水沖泡後,茶湯更有滋味,風味獨特,茶香高揚。1、用120毫升白瓷蓋碗沖泡,投茶5克。
120毫升白瓷蓋碗,使用頻率較高,這個大小的蓋碗,方便控水,適合3-5人飲用。此容量下,投茶量不宜過多,選在5克即可。2、300毫升作用玻璃杯沖泡,投茶2-3克。玻璃杯泡茶,茶和水接觸時間較長,在沖泡時,投茶量宜少不宜多,若是投茶量過大,茶水長時間接觸,反而容易苦澀。3、600毫升煮茶壺,注水400毫升,投茶3-5克。用煮茶壺煮茶,要特別注意茶水比例。煮老茶,茶和水同樣會長時間接觸,在此情況下,投茶量也要把控到位,不建議投茶過多,否則也容易導致茶湯過濃,反而影響口感。《5》
湯——出湯最後要與茶友們說的,自然是出湯時間。出湯時間的快與慢,決定了茶湯濃度。出水慢,茶和水接觸的時間常規,白茶中的茶多酚、咖啡鹼等物質會大量溶於水中,當這個濃度超過我們味蕾能承受的範圍後,就會覺得茶湯的味道太濃烈,反而影響口感。尤其是在沖泡高山茶時,它本身所含有的物質就十分豐富,若是還慢出水,物質釋放過多,反而變得濃烈,大大影響喝茶體驗。沖泡白茶,在出水方面,要注重快出水。第一衝至第四沖,注水後,不要猶豫,馬上蓋上蓋子,倒出茶湯,前後最好能在5秒左右完成。從五沖開始,若是味道稍淡,可延緩5-10秒再出水,但原則上還是以快出水為好。推薦閱讀: