小黃魚怎麼做可以烤焦點而不影響美味呢？
感謝邀請。
要達到這種效果有很多做法，可烤可炸可煎，但我感覺還是以煎為好。我們這地方有很多菜館，都有「干煎黃花魚」這道菜，深受大家歡迎。
我的做法是：將魚收拾乾淨洗好後加入鹽、蔥薑絲等調料腌制十分鐘。在煎鍋中加適量豆油，燒至三四成熱時逐條把魚碼入，先中火再小火將魚兩面煎至金黃色即成。
如果你的煎鍋足夠好用、你的顛勺技術又足夠過硬，那麼煎另一面時就不要一條一條翻了，而要顛翻過來，這樣裝盤的時候是不是就更漂亮了啦！
這種做法既簡單又省時，而且還會讓我們更能吃出小黃魚所具有的獨特的鮮美味道。
個人體會，請朋友們指正。
烹飪方法各有不同，各位的方法都很好，口味各有不同，想想就很美味，我就不一一贅述了，如果你要求的是像圖片里拍的那種效果。我可以告訴你方法，如果是小魚，不要用油鍋直接去炸，把魚放進漏勺，油熱後用勺子一下一下淋上去，擺盤後丁烷氣罐加噴嘴點火調好火焰，對著想要上焦色的位置噴火就可以。要注意火候
洗凈瀝干水分，放鹽酒薑絲腌制半小時，用錫紙包裹好，180度放進烤箱烤30分鐘，外松里嫩好吃??
1.小黃魚洗乾淨以後，用蔥姜蒜末和胡椒粉，鹽，食用油腌制2-3小時。
2.腌好的小黃魚，放在烤箱架上面。
3.250度，上下火，烤45分鐘。
4.烤好的小黃魚，拿出來，擺盤。
5.外酥里嫩的焦烤黃魚就做好了，非常鮮香。
小黃魚去鱗洗凈以後，再用蔥姜蒜末，鹽，料酒腌制大概兩小時左右，也可放少許胡椒粉提味，再加上用大點的碗打入雞蛋攪勻，將腌好的小黃魚裹一層蛋液， 起油鍋，等溫度上來以後，下鍋炸小黃魚，下過之後放涼，再炸一遍，外焦里嫩的小黃魚就做好了，非常好吃？
1、小黃魚收拾乾淨；
2、碗中放上水、麵粉、一個雞蛋、雞精、鹽調成麵糊。
3、把小黃魚放入麵糊中備用。
4、鍋中放油，油熱後，放入裹好麵糊的小黃魚，中火炸制微黃色，出鍋即可
小黃魚去鱗洗凈。加蔥姜香菜。雞精味精美極鮮。腌制兩小時。然後準備一份蛋黃糊。黃玉掛戶下鍋炸至金黃外酥里嫩。撈出裝盤上菜。再配一點黃瓜條。一小碟美極鮮即可。
腌制以後 高壓鍋，油炸，冒氣就關火，沒壓力時，開鍋入盤
可以宰殺後洗乾淨，用鹽味精胡椒粉十三香腌制後風乾一下烤制就比較脆脆的感覺，肉質細膩勁道
弄點竹籤子，也可以自己做，將小黃魚S型串起撒鹽插在火爐旁邊，酥脆焦香
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