廉价雪花牛是假！ 打针「注入脂肪」变白色纹理 影片让人好倒胃
日本人口中的「霜降」指的就是牛肉上的脂肪纹理，大理石状的油花越均匀，售价也越高。日本商人就在80年代发明人工注入脂肪的技术。从制造注脂牛肉过程的影片中可以看到，业者利用40公分长、100多支针头的特殊机器，来回在牛肉中注入白色牛油和调味料。
注脂牛肉和重组牛肉最大的不同是，注脂牛肉都是用整块完整牛肉加工，而重组牛肉则以碎牛肉加压而成。但你以为注脂牛肉除了加入脂肪以外，就没有添加剂了吗？其实牛肉里头了加入脂肪、水分，还有提味用的味精（L-麸酸钠、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、盐、加工淀粉、增黏剂（玉米胶、果胶）等常见的肉品添加剂。
大家都说好牛肉要吃原味，挑选真正天然的「雪花牛」主要方法还是要看价格。以市售最便宜的生牛排来看，每公斤就要价约1000元。所以最常吃的8盎司雪花牛排，店家售价至少要卖500元以上才有合理赚头。若低于300元，很有可能就是注脂牛肉。
除此之外牛肉的「产地」也是可靠依据，注脂牛肉和重组牛肉多产于酪农大国；例如台湾本土牛肉产量少，多做加工不符合经济效益。
选购美日进口的牛肉时，还是要记得注意上头标签，注记「Artificial marbling Beef」、「Meltique Beef」就是注脂牛肉。
加工牛肉若没有标记是违法的，所以下次听到有批牛肉好便宜的，还是记得一分钱一分货吧。
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原文网址: "打针肉"吃下肚？注脂肉充斥网购夜市 混充原肉颜色混浊有"针孔"｜记者林彦汝 卓焕钧｜【新闻深一度】20180514｜三立新闻台 https://www.youtube.com/watch?v=qCZ_qLxHWOA