杏仁茶在過去絕對算得上是高級貨，一般老百姓還真吃不起，我們看電視劇《甄嬛傳》里的杏仁茶就是將甜杏仁用熱水泡，加一撮爐灰，入水冷卻後剝去皮洗凈，再像磨豆腐一般，帶水磨碎杏仁，接著放進絹袋裡濾渣榨汁，煮熟後加白糖霜或牛乳，並配以芝麻，玫瑰，桂花，枸杞子櫻桃等材料。其實這個做法倒是很值得借鑒的，無非是太過講究與繁瑣。

從前老北京的大戶人家做杏仁茶，也是選鮮杏仁，行話叫「大扁兒」，用水泡凈再去皮，和著大米跟糯米一起研磨，然後放進砂鍋里，以旺火熬開。喝的時候那股杏仁獨有的香氣沁人心脾、綿甜潤口。當然這兩種做法從選材到做工都不算簡單易得，即便到現在也是如此，因而杏仁茶還是蠻精緻金貴的，想喝便宜的就只能去小吃攤尋了，那種包裝好的簡版杏仁茶肯定不會用鮮杏仁，而是用杏仁粉，加上炒好的大米粉和糯米粉混合而成，只需回家做一壺開水一衝便好。

老北京人管這叫窮人美，的確是很生動又有趣的比喻。不過話說回來，隨著時代的變遷，生活節奏也越來越快，因此很少有人或者店家真的能沉下心來熬一碗好的杏仁茶了。但對於任何美食，我歷來都是秉著食不厭精，膾不厭細的態度，因為我知道，小到飲食，大到文化，很多寶貴的東西沒能傳承下來，就是緣於一開始的不認真和不在意。