19號奶油自製無水奶油（GHEE）/ 白乳酪酪梨沙拉佐脆麵包丁（Avocado Salad with Croutons）

無論是哪一種烘焙方式；抑或是哪一種飲食方式

油品的選擇與使用，使終是相當重要的一個環節

奶油中富含的乳脂肪是其風味、香氣與柔滑質地的來源，也與烘焙出來成品的香氣、外觀、成色、口感、營養價值息息相關。

市售無水奶油（GHEE，也可稱為澄清奶油或酥油），價格並不便宜，自己在家ＤＩＹ製作無水奶油其實很好玩，因為在煮的時候可以聽到一種奶油煮開的波波聲，看著它漸漸變得清澈的過程很療癒，最後做出來的成果更多了一種甜甜的特殊焦糖香氣，非常值得一試。

只要選對奶油，自己做無水奶油的成功機率幾乎是百分之一百，無水奶適合烹飪或烘焙，也可以當一般的油來使用，去除了酪蛋白（CASEIN）與乳糖（Lactose）後的無水奶油，更純更香也可以儲存更久，19號奶油很適合自製無水奶油，因為有以下三大特色：

１乳品原料軟脂比例高，化口性極好，入口即化清爽不膩

２因此脂固形的支撐性比較弱，室溫下（32度C）部份奶油會融成液體

３軟脂與硬脂易於室溫下分離，亦會使脂固形的支撐性減弱

一般選擇奶油的條件，不外乎有三：１品牌，２飼養（產地），3製做，這三個篩選奶油的入門條件絕對有其存在的必要性，但以全面性來說，奶油的選擇我偏好於另外再加上三點以補足全球性的視野，以綜觀角度評估之後，澳洲出產的奶油還真的值得一試，往後，可以用相同的邏輯，來選擇任何使用的產品或食品，相信你我更能為自己的健康做嚴格的把關。

１產地本身的條件與生產再製做

２市場的供需

３國際走勢

這三個區塊分別如下：

1產地本身的條件：

除了選擇是否為草飼乳牛之外，以下十個條件，是好的奶油所必需擁有的生產要素：

A：氣候

B：水資源

C：陽光

D：牛隻飼養的整體運作與其它（例如：一年内牛隻取奶天數）

E：糧草肥料選擇與使用

F：糧草農藥施灑與規範

G：糧草本身品質

H：牛奶殺菌法宜巴氏德殺菌法為佳（非ＵＨＴ120℃以上超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的養分）

I：超過20小時發酵低溫熟成，以傳統乳酸菌發酵生產為佳

J： pH4-5清爽淡雅又散發天然奶油發酵乳清香，化口性佳，不油膩

2市場的供需

有需求的地方才有資源投入的效率

以經濟學的角度看，效率分為生產效率、勞動效率、投入與產出的效率，但最重要的還是資源配置的效率。資源配置意旨「將所有的資源放在現在，以期許將來」，如何分配到各個領域、產業、區域，才會發揮最大的經濟效應。例如：馬來西亞政府就會計畫把經濟資源放在天然橡膠產業上，而阿拉斯加州政府不可能將政府資源放在種植酪梨或柑橘上。同理，澳洲的乳製品年產值高達130億澳幣，乳業為澳洲農產業中的第三大產業，2017整年出口至大陸的乳量就超過250萬噸，並以每年17%成長幅度往上攀升，這些指標性的供需數字，使澳洲政府不得不正視乳業對澳洲的經濟影響，於是可以推知，以下五點是澳洲的乳業進步的動能：

A：投入（資本或資源）

B：澳洲內需

C：鄰近國家內需

D：全球需求

E：全球供給

3國際走勢

在一個自由競爭的社會裡，商品售價高，自然就有人增加供應；而商品售價變低時，商人便會減少供給。供需之間形成一種自然的平衡，在這種平衡之下，並非由政府或個人操控，而是由市場自然產生，所以稱之為「看不見的手」。所謂市場機制與連動，總是希望利用最少的資源創造最大的作用，但要達到最大的效果，需要一定的條件，而以下這五要件即決定了何謂一個好的乳業製品的發展與未來。雖然，現世之下，這五要件早與人治決策結合許久，舉例來說：2014年習進平打奢使高價消費市場在中國重挫，而2018年中美貿易制裁的漣漪才正像外擴張之中，但若一產地國本身就擁有天然資源與良好體制，則其品質經的起短中長期的時代考驗：

A：全球經濟的微觀與宏觀

B：匯率變動

C：糧草與相關期貨指數或現貨價格

D：政府協助但不過度干涉自由貿易

E：充分競爭適才適所

油脂是三大基本營養素之一，對於人體的重要性有幾點：

１提供熱量

２滋養細胞

３保護臟腑與器官組織

４穩定神經系統

５幫助脂溶性維生素的吸收

低醣（LC）高脂（HF）一個前鋒一個後衛，手牽著手為健康把關，表示，每日攝取的油脂量隨著攝取澱粉量的減少而增加，而奶油又是低醣甜點烘焙中不可或缺之重，我傾向於各種好油換著吃，因為每一種好油都含有人體所需要的必須養分，