酸奶粉自制酸奶

春天天氣漸漸回暖，我用酸奶和水果搭配做了幾次奶昔，像之前分享的草莓奶昔、芒果思慕雪，這些很受歡迎的水果奶昔都用到了酸奶。很多朋友問酸奶的製作方法。一般來說酸奶有三種製作方法，第一種用牛奶和酸奶發酵劑，加入10%的糖，糖有助於酸奶發酵，第二種用牛奶和酸奶攪拌，現有的酸奶作爲酸奶發酵劑，這部分的酸奶跟1克的酸奶發酵劑作用相同，目的都是發酵酸奶。第三種用酸奶粉製作酸奶，每個牌子的酸奶粉使用方法都是把酸奶粉加入水攪拌一下，發酵8-12小時。當然這裏要強調一下，不同牌子酸奶粉和水的比例有所不同。使用酸奶粉製作酸奶要看一下說明書。

或許有的朋友會問什麼是酸奶粉，酸奶粉就是用篩選和馴化後的乳酸鏈球菌及乳酸桿菌混合接種於鮮牛奶，經過發酵和乾燥製作而成的。酸奶粉本身含有牛奶成分，市面上有多種口味的酸奶粉，像芒果味酸奶粉、草莓味酸奶粉、椰子味酸奶粉等等，用這些酸奶粉製作出來的酸奶就是水果味酸奶。

或許有的朋友會覺得做酸奶多麻煩，不如直接喝牛奶吧！首先做酸奶並不麻煩，不管用牛奶加酸奶發酵劑，還是用酸奶粉，做酸奶就是消毒容器，牛奶、砂糖和酸奶發酵劑攪拌均勻，等待發酵，如果用酸奶粉更簡單，加入水攪拌。其次，並不是所有人都能喝牛奶的，有的人喝了牛奶會肚子不舒服，身體裏缺乏乳糖酶，喝了牛奶，沒辦法把牛奶所含的乳糖轉換，早餐我不喝牛奶，就因爲我喝了牛奶肚子會不舒服。但我可以喝酸奶，酸奶可以補鈣，也幫助消化。自制酸奶簡單又好吃，我計算過自己做的酸奶比買酸奶便宜很多。

早餐，我經常舀一碗酸奶，放一些穀物、堅果和果乾，這樣的酸奶太好吃了，早餐不再單調地喝牛奶。下面就來看看如何用酸奶粉製作酸奶。

【材料】 酸奶粉 215克，水 800毫升。

【做法】

1圖片就是草莓味酸奶粉，酸奶粉可以在超市或者網上購買，草莓味酸奶有點微酸，有點草莓的清新味道。

2 用來盛酸奶粉和水的容器，要用熱水多燙幾次，消毒一下。自制酸奶要防止在做酸奶的過程中細菌超標。不管用酸奶劑還是酸奶粉，用來盛酸奶的容器都要經過高溫消毒。

3 把215克酸奶粉倒入容器中，這個分量可以做1升酸奶。

4 加入800毫升常溫水，這裏要強調一下，用來衝調酸奶粉的水不能超過40度，高溫會影響酸奶粉中有益菌活性。加入酸奶粉的水可以提前放涼，也可以用礦泉水。

5 攪拌好的酸奶粉水，我用了草莓味酸奶粉，攪拌以後可以看到粉紅的酸奶粉水。

6 把酸奶粉水放在酸奶機發酵8-12小時，發酵的時間越長越粘稠。如果沒有酸奶機，可以用電飯煲或者用有發酵功能的烤箱，發酵酸奶。

7 這是發酵了10小時的酸奶，酸奶細膩順滑，口感很好。

8有了酸奶，可以加入穀物，變成營養早餐，可以放一些果乾當下午茶。

【溫馨提示】

1 自制酸奶要把握一下分量，不要做得太多，做好的酸奶最好在一週內吃完，放久了影響口感。

2 再次強調一下，加入酸奶粉的水溫度要低於40攝氏度，可以用放涼的開水，也可以用礦泉水或者純淨水。