< Taipei 2012 > L'ATELIER de Joel Robuchon Taipei
藉這次返臺的機會, 剛好來嚐嚐這網路上評價兩極, 據說是臺灣最接近星星的餐廳. Joel Robuchon的大名不用多述, 飲食版圖遍佈三大洲九個城市, 2012共摘下23顆米其林星星(四間三星). 成功複製星級餐廳的功力全世界無人能出其右. 店內裝潢一如世界其他各地的L'atelier以黑紅交錯的時尚風格為主.
於2009年底開幕的L'atelier位於臺北貴婦百貨Bellavita五樓, L'atelier的定位如其名"工坊"以提供創意料理為主, 最大的特色就是其環繞著廚房的吧檯座位(32席), 食客可以現場看到料理製作的過程. 店內的藏酒量也算豐富, 但是一瓶NT1500的開瓶費在臺北可算是天價.
這次由於時差及中餐時段的關係, 我們一行四人僅點了一個套餐加上六個單點來試試味道, 如果滿意, 下次再來點主廚套餐
餐前麵包籃 - 種類非常多, 可能是出爐太久的關係, 覺得只有Baguette表現有及格.
Amuse Bouche -
等了許久沒看到奶油, 問了服務人員得到了一句 : 如果你們要的話, 我們可以給你們?! 非常讓我們訝異的服務.
COMPOSEZ VOTRE DÉJEUNER SELON VOTRE APPÉTIIT - 午餐組合餐點搭配有三種不同組合($1280 to $2880)
午餐套餐 - 前菜
LE PETIT CALAMAR farcis de brandade à l’huile d’olive vierge, jus de poivron et chorizo
板燒槍烏賊佐西班牙臘腸與甜椒醬 - 南歐很普遍的料理, 喫不太出來有何特別.
午餐套餐 - 主菜
LE COCHON DE LAIT dans une symphonie des légumes verts au persil frais et au lard paysan
焦化烤乳豬 - 豬肉的挑選及料理都夠水準, 皮脆肉嫩, 但配菜及配色應該可再加強
午餐套餐甜點
L’ANANAS au naturel, sur sa crème légère relevée au rhum, couronnè d’une tuile croquante
鳳梨佐蘭姆酒奶油及青檸檬凍 - 很適合夏季臺北炎熱的氣候
LA CARTE DES PLATS EN PETIITES PORTIIONS DEGUSTATIION - 雅量套餐
LE CAVIAR et l’oursin dans une délicate crème de chou-fleur, fraîcheur de homard
Oscietre魚子醬與海膽佐白花椰菜鮮奶
算是瞞失望的一道菜, 比起他的經典菜式 - 魚子醬搭配蟹肉凍(請參照下圖), 這道菜給人的感覺是視覺多過於味覺. 魚子醬與海膽凍的搭配有些衝突. 口味不若日式料理常見的鮭魚卵搭配海膽來的融合.
Le Caviar from Joel Robuchon Restaurant Las Vegas
LE SPAGHETTI à notre façon, oeuf mollet et aux langues d'oursin
海膽與溫泉蛋義大利麵
大頭從點這道菜就被唸到上菜(食材重複), 沒想到上菜後也沒扳回一點面子, 麵條的熟度控制的非常好, 溫泉蛋與海膽和著麵非常好喫, 但考慮到這天海膽的等級與整體呈現出來的氣勢, 這道菜似乎有點偏貴.
L’AMADAI le filet aux écailles croustillantes aux saveurs de coriandre et purée de navet
日本鯛魚佐蕪菁泥
大頭一直吵著要點的一道菜, 但不知是否因為油溫的關係, 魚鱗酥脆度及含油量是乎沒掌握好
LE BURGER au foie gras et aux poivrons verjutés
鵝肝牛肉小漢堡
許多人推薦的一道菜, 也沒有令人失望
LA PIECE DE BOEUF Wagyu tranchée, aux aromates et jeunes pousses amères
板燒澳洲和牛佐時蔬
只能說牛肉好, 一切都不會太差
LE MASCARPONE façon Tiramisu, accompagnée de son expresso glacé
提拉米蘇佐咖啡香料冰沙
當天最讓人滿意的一道菜, 提拉米蘇的口感及入口酒香十分到味, 搭配濃厚爽口的Espresso冰沙. 非常夠水準.
飯後附的紅茶及可麗露Canele
L'atelier於2011年為了迎接鄰近由Yannick Alleno領軍的S.T.A.Y.換了Robuchon旗下大將Angelo Agliano來臺坐鎮, 但整體來說還有很大的進步空間, 尤其以其收費來看, 這樣的表現其實有失水準. 鄰近香港及日本的L'atelier都獲得米其林評鑑非常高的評價, 以臺北法式料理龍頭期許的L'atelier似乎要多加油了. 雖然STAY現在的表現也平平, 但真的希望藉由這兩大法國名廚的功力將臺北的法式料理及服務態度提升到與國際接軌.
L'atelier Joel Robuchon Taipei
臺北市信義區松仁路28號5樓