薺

菜

薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是十字花科一年生草本野生植物。薺菜的耐寒力和生命力極強，嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。百姓認爲春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。

薺菜不僅味道好，營養好，還有藥用價值。它的根、花、籽都可以入藥的。所以明目、清火、解毒、治痢，這樣的藥用價值它統統有。

小貼士：

腹瀉便溏以及體質虛寒的人、熱性疾病患者、嬰幼兒以及處於懷孕期的女性也不能喫薺菜，不然對腹中胎兒發育不利，而且容易誘發胎兒畸形。患有高血壓、血管硬化的患者少食。

薺菜春筍豆腐羹

食材

竹筍

3根

薺菜

100克

嫩豆腐

250克

鹽

適量

芝麻油

少許

枸杞

適量

玉米澱粉

適量

胡椒粉

適量

食材

1. 薺菜洗淨焯水控幹切末，竹筍剝殼洗淨切滾刀塊焯水，豆腐劃塊備用；

2. 起油鍋，七成熱時下豆腐翻炒片刻；

3. 倒入開水煮半分鐘下竹筍和薺菜末，煮半分鐘根據自己口味加鹽；

4. 二勺澱粉加水調好倒入鍋中，邊煮邊輕輕攪動；

5. 加入適量泡發好的枸杞，再次沸騰就可以關火了。