避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康的危害，而不完全氫化油是人工反式脂肪主要來源。衛福部食品藥物管理署昨（十八）日重申，七月起食品中不得使用不完全氫化油，違者最高可罰新臺幣三百萬元。

食藥署食品組副組長魏任廷表示，衛生福利部為維護國民健康，避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康危害，讓民眾食的安心，於一○五年四月廿二日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定自一○七年七月一日（以製造日期為準），食品中不得使用不完全氫化油(部分氫化油）。

成功大學教授陳秀玲指出，加工過程產生的反式脂肪，主要來自於經過氫化的植物油，其氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會因為不完全氫化而產生反式脂肪，對健康產生負面影響。

魏任廷強調，有研究證實，每天只要攝取少量四至五公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，並增加廿三%罹患心血管疾病的風險。

人工反式脂肪多存在油炸食品、酥油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品、小西點、部分烘烤麵包、洋芋片、經油炸速食麵。