然后他接著问: "怎么了? 想当个全能手? 想要煮菜/ 烘焙/ 烤蛋糕样样行?"
我说: "也不是, 只是对一些食谱比较有兴趣, 玩玩看一下如何.."

他再问: "那妳最喜欢那一样?"
不假思索, 我答到: "煮菜!"

然后他很夸张的大喘了口气并拍拍胸口说: "还好! 我多怕妳对我说最喜欢烘培, 那我得天天吃这蛋糕......"

看著他夸张的表情, 我也没让他高兴几秒: "不过..要是这个蛋糕没做好, 我还是会继续做, 直到你说好吃为止.."

他愣了两秒钟, 说: "eh..其实妳这次做的蛋糕已经很不错了, 算好吃的.."

由此可知, 我做的蛋糕有多 "好吃" 了~~

 

 

说实在的, 烘培方面我真的还是新手, 尤其刚开始的时候, 很多材料都傻傻分不清楚,

什么是高筋粉啊, 低筋粉啊...我是找了很多资料才终于搞懂..

 

而且凭良心说, 我做的烘焙很随性, 就是那种想做什么就做什么的德性,

完全不是属于积极进取型的, 所以进步速度很慢。

 

更何况, 我觉得我学烘焙的初衷就是搭配料理,

比如说, 我很喜欢新鲜的面包配浓汤,为了那滋味, 我只好自己学烤佛卡西亚面包。

又或者说, 我很喜欢 English Muffin的松软, 但是这里的餐馆很少有素食的muffin套餐, 所以嘛, 自己学做啰..

最经典的是, 我很喜欢巧克力, 为了这样, 我第一个学的甜点竟然就是温度难掌握的 "心太软"...

 

每做一次的烘焙, 就收集一次的资料, 如是累积才稍微摸清头绪。

 

现在, 就让我分享一些我平常做的笔记..

放心吧, 以我的资历, 我也不会说什么大道理 (而且大道理 google 一下就随手可得了), 

我主要是站在新手学习的立场来分享一下:

 

 

西式烘焙面粉主要分高/中/低筋, 这是因为面粉由谷物所组成, 属于碳水化合成份, 含丰富蛋白质; 而各个种类的面粉就以蛋白质含量的多寡来决定其筋度。

越高筋度的粉类做出来的成品韧度越高, 反之低筋度的粉类制品则属于松软型的。在烘焙店或一般超市购买时, 只要看清楚包装标记即可, 不要混淆。

 

 

1. 蛋白质含量最高, 所以称为高筋, 一般用在有口感要求嚼劲的面包制品。

1. 筋度属一般, 另有名称叫普通面粉; 一般在超市看到如上图包装 (有蓝色标记的) 即属于普通面粉, 用途广泛。
2. 除了广泛用在一般的中式包子 (另会介绍包子粉), 也会用在调和脆炸粉浆, 或直接当炸物的沾粉来使用。

 

 

除了这些基本的粉类, 另有已调好的:

 

 

 

1. 如图中盒子所示, 这一种自发粉, 为低筋粉 + 发粉所调和好的粉类; 一般用以制作蛋糕。
2. 蛋糕要做得松软好吃, 必须依赖空气在粉体内充分膨胀支撑蛋糕体, 这样才会松软。所以一般制作蛋糕必定会使用发粉。而此自发粉的好处是, 可以省略另外添入发粉, 直接按照食谱分量倒入自发粉即可。
3. 如图中所示, 在马来西亚普遍使用这个牌子的自发粉为佳。