南部糉介紹 (肉糉推薦懶人包)
南部糉介紹 (肉糉推薦懶人包)
南部糉與北部糉的不同
最常被用來區分南部糉、北部糉的方式就是看「肉糉如何烹煮？」，用水煮的就是南部糉，用蒸煮的就是北部糉，雖然這樣區分比較隆統，但是這是區分南北部糉比較快速簡單的方式！
南部糉常見的肉糉做法：
用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來，用水煮的方式將糉子煮熟，因為水煮糉子的米也較軟爛，喫的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用！(延伸閱讀：包糉子教學，7步驟學會肉糉包法)
首先當然要先介紹龐家金門肉糉，龐家糉子與南部糉相似，但肉糉做法又不全然相同！
龐家肉糉會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味，再將糯米、花生、自製油蔥酥與醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部糉的做法)，再用糉葉將糉子包起來，放入水中燉煮，米雖然較北部糉軟，但又沒有南部糉那麼爛，口感還帶有一點Ｑ彈嚼勁，喫的時候不用沾醬，糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道，料多實在肉又很大塊！
龐家冷凍肉糉保存時間可以長達3個月，而且加熱來喫一點都不麻煩，是各位家庭主婦居家良伴！！
(延伸閱讀：冷凍糉子輕鬆加熱方法教學！)
以下為國內有名的南部肉糉推薦(懶人包)：
1. 高雄郭家肉糉
郭家肉糉是民國40年創立老店，用雙手料理半世紀，祖傳三代的樸實真情味，拌進每一顆手工肉糉裡，郭家肉糉店門口掛了一個大木桶裝著糉子，木桶外有個「郭」字的招牌，店內是舊時代的氣氛 令老顧客勾起了兒時記憶。單純一種簡單口味的肉糉加上醬油膏、花生粉，堅持古早味就是郭家肉糉最大的特色。包糉子的每一個環節都是關鍵，從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選糉葉、捆繩到煮糉子，都十分重要。
2. 高雄孫家肉糉
孫家肉糉一樣也是民國40幾年就存在的老店，一間在巷子內的隱藏版肉糉老店，一個小攤位幾張桌椅，賣的東西很簡單，就是肉糉以及幾樣湯品，肉糉包的是肉燥，食用時會淋上醬油膏及花生粉，是標準的南部糉喫法。
3. 臺南再發號肉糉
西元1872年清同治11年創立的百年老店，第三代老闆吳金發不斷研究創新、闖出名號，傳承至今是第五代傳人了！曾登上「紐約時報」被選為臺灣百年小喫，屬於泉州糉，150 元特製的巨無霸八寶糉是旅客必點的美食！
4. 臺南肉糉-劉家糉子
劉家糉子的美味讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。早期的劉媽媽為了生計學習包糉，以傳統製方為基礎，自行改良口味。在親友鼓勵下，逐將糉子批發予店家。因反應奇佳， 劉家品牌便應運而生。近年來劉家糉己由自小就在店裡幫忙的劉家三姐妹接手經營。年輕的一代除了堅持道地的臺南糉口味 ，同時也研發出香濃的咖哩糉，傳統老店加上新時代的概念，更為老字號增添了十足新意！