本来最喜欢的炖煮部位是台湾温体牛的牛肋条...
不过自从有回好友来吃饭，全家脸色凝重地紧盯著一盘红烧牛胸肉，
直到确定完全消灭渣都不剩时(筷子似乎来回捞了好几回来确认...)才满足又释放地开始谈笑聊天之后...
就决定把主要的炖煮部位换成牛胸肉。

 
牛胸肉的质理纤维中胶质和脂肪都很丰富，炖煮后不容易变得松散柴口。

 
放凉后切薄片的口感脆脆的，可以慢慢品尝它的丰厚滋味，也难怪大家会喜欢...
  

早先养的红烧汤底上回不小心被我搞砸了，所以这次另起炉灶重来一遍。
烤牛骨、炒香郫县豆瓣和月桂叶与姜片、加入浓厚的陈年酱油、糖和水，

 
  

煮滚后把牛胸肉切大块(尽量保持原状，能多大就多大块)放进去塞得满满的。
煮滚关火闷，用闷烧锅基本上只要煮滚一次闷个七八小时就行了，

 
一般锅子就多几次煮滚关火闷，之后用筷子戳戳看，能够容易穿透时就差不多好了。
放凉切片后淋上一点汤汁，送进微波炉加热，撒上切细的葱花香菜...
就是一盘让饕客口水直流(加上两眼僵直?)的红烧牛胸肉了。

 
平时多炖几块冷冻著，下酒请客时拿来临时加菜方便的很。
所以...我已经先偷偷跟相熟的牛肉老板说好了，有油花漂亮的好货要先留著马上通报，
不可以被人抢走了，这东西要是买不到可是很困扰的~

 

<欢迎加入Facebook粉丝团--Victor C的饮食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即时的吃吃喝喝和推荐资讯>

Victor C @ Apr. 2016