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这趟出差深圳终于体验了闻名已久的椰子鸡，

纯椰汁和几片椰肉的简单汤底，配上肥瘦适中的新鲜鸡肉(菜单标示是文昌鸡)，

大火闷煮六分钟后就有一锅满满椰香的鸡汤和口感恰到好处的鲜嫩鸡肉。

搭配依各人喜好，自行在酱油中加入金桔汁、辣椒末和姜末的沾酱，

非常好吃又令人惊艳的简单料理!!难怪晚餐时段一到，用餐和排队的都人满为患。

带著酸味与金桔姜末香气的淡味酱油，搭配鸡肉与椰汁的鲜甜，不得不赞叹这道料理选用食材和沾酱所组成的细致平衡。

在餐厅里还加点了几样台湾不常用的蔬菜配料一起下锅，不得不说珍珠马蹄(野生荸荠)和藕片真是这锅鸡汤的绝配。

在椰子汤底煮过后的爽口脆甜也是让人回味不已…

回到台北之后趁著记忆犹新，兴冲冲地找齐了各种材料也来试做看看。

材料 (四人份):

仿土鸡(母鸡)半只、椰子汁(取自两颗椰子)、椰肉(可略)、盐适量

荸荠、莲藕(切片)、白菜嫩芽、香菇(其他可加菱角仁、原味豆皮、冬瓜片及蔬菜...)

金桔、姜(磨末)、辣椒

主要材料椰汁和鸡肉看似简单，却是最麻烦的。

在我家附近的蔬果店挑了两颗台湾椰子，本地的椰汁不会太甜，香气也不太过浓郁，还算是对味。

缺点是椰汁的尾韵带一点酸味。椰肉很薄又容易氧化变色，不过无妨，先拿来试试看再说。

至于鸡肉，听说文昌鸡台湾有人饲养，可我打算用家附近鸡贩的仿土鸡，省的以后再做时采买麻烦。

挑了半只体型不大也不过肥的母鸡。虽然不像深圳椰子鸡的薄皮细骨，但是仿土鸡的丰厚胶质与弹牙口感，也是别有风味。

配料荸荠和莲藕当然是少不了，还选了白菜嫩芽和香菇，至于其他会造成汤浊味杂的肉片和加工丸饺之类的，当然是通通跳过。

也建议大家千万要忍住，别加那些有的没的火锅料，椰子鸡的美味就在于简单食材带来的鲜甜滋味啊...

准备沾酱时，发现冰箱有一包金桔，原来是老妈这次上台北把她门口的金桔全摘了，

刚好拿出来用。再切点辣椒，磨好姜泥和倒了一盅淡味酱油，三两下沾酱就准备好了。

(多的那碟油淋青葱姜末酱是前几天用剩的...不过好像比较适合配烧腊油鸡...)

在陶锅里把藕片荸荠铺底，加入椰汁和川烫过的鸡肉，在4.1kw的露营卡式瓦斯炉上煮滚，

依样学样让它大火闷煮个六分钟，掀盖后扑鼻而来的是混著淡淡椰香的鸡汤香气，

鸡肉已经煮得刚好弹牙细嫩，第一碗先尝尝原味的荸荠藕片，鸡肉稍稍放凉后沾酱吃...

调成中火慢慢滚著，让剩下鸡肉荸荠莲藕的滋味更加渗入汤汁之中，

同时椰汁也把这些鸡肉荸荠藕片变得更加脆甜，简单味道竟然也可以创造出绝佳的味觉组合~

然后...就一边夸一边吃，全家都停不下筷子来…

没多久就整锅见底，才熊熊发现…白菜芽和香菇没有下锅啊!!!

算了算了，明天再煮一锅吧! 不过会不会来得及加…真的还是很难说啊~

 

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Victor C@ Jan. 2016