踏入冬天，大家都喜歡約三五知己打邊爐聚餐，打邊爐我喫過不少，但用粥底來打邊爐的不多，銅鑼灣有家餐廳，用米漿水來打邊爐，鍋底夠正氣，煮出來的肉類又特別嫩滑，大家試過未？

煮館是家傳統的中菜館，由於粥底火鍋很多人喫過都讚賞，故以火鍋聞名。我喫過有些火鍋館的粥底火鍋，時間一長，粥水便變稠，容易，這家的粥底用了5、6種米混合磨成粉，煮成米漿，看起來稀如水但又見到米花，鍋底綿香濃鬱，聽經理講，他們每天凌晨4點便有人負責煲粥，為一天的火鍋作準備，絕不留過夜。

可能是粥底的密度夠高，煮出來的食物分外嫩滑，不會變得又硬又無味，尤其是肉類或海鮮，軟滑汁豐，味道都被鎖在粥水裡，難怪這裡喫火鍋的人比喫小菜的多。他們的火鍋料大多以海鮮為主，雞牛豬當然不缺，還有生蝦、花甲、手打墨魚滑、手打蝦丸、走地雞、黃沙豬姉、水晶年糕、鮮肉丸等，大堆頭又夠吸引，2人份連鍋底都不過300元，打完邊爐記得掏一碗粥食，吸了海鮮與肉的粥，鮮味甜美。

不喫火鍋，這裡的小菜也很不錯，可以說經濟實惠。我喜歡他們的芝士蝦丸，以鮮蝦手打而成，喫上口煙韌彈牙又夠甜，但絲毫沒有加粉的感覺。梅菜蒸豬肉丸亦是自家以新鮮豬肉打成，喫起來有點像上海獅子頭，但沒有油膩感。此外，還有泡菜雲吞、紅辣子雞，將各地的煮食文化共冶一爐。

人稱莫Uncle的莫天賜，是歌、影星莫文蔚的爸爸。先祖是宋帝昺的御林軍士、全真派丘處機弟子李志常的俗家得意弟子羅桂，外公羅桂堂又對道家養生甚有研究，故家中保存不少道家祕學及養生之術。著有《天書推背圖》、《香港仙乩及珍藏預言》、《給莫文蔚的健美湯飲》、《給莫文蔚的健美食譜》及《莫文蔚至愛家傳湯飲》。

◆煮得又腍又入味的豬軟骨是他們的招牌菜之一。

◆以錫紙包焗的紅辣子雞，勝在雞肉多汁嫩滑。

◆梅菜豬肉丸我第一次喫，感覺像梅菜蒸肉餅與獅子頭合體，肉丸鬆化味甜。

◆2人份的海鮮窩連粥底，材料豐富，相當吸引。

◆似雪糕又似雪葩的特飲，足半呎高，以鮮果乳酪、果汁等打成的，配煮到起沙的紅豆，未喫先滿足。

1.泡菜雲吞，一看就知道是道Fusion菜，中韓合璧，雲吞吸收泡菜的辣味，更醒胃。

2.自製手打炸蝦丸，外層香口，裡層鮮甜彈牙，不錯。

3.白玉斑件配粟米及西蘭花，這道菜中西合璧，幾有新意