日式雞肉雜菌飯用了三種菇菌來烹調，有的菌香，有的菌爽口，各有特色，混合起來便是一道美味。

又稱灰樹花，多生產於北美和日本東北部的食用菌，野生於橡樹的根部，香氣誘人，身價也比較昂貴，日本人尤其愛以炒和火鍋方式食用。在日本的民間故事集《今昔物語集》中，記載舞茸含微毒，毒發時會令人手舞足蹈，因此必須徹底煮熟才吃。

坊間常見，由於可大量人工培植，售價便宜，而乾菌往往比鮮菌的香氣更佳。

本港常見菇種，以北美及日本為主要產地，香港買到的多為內地人工培植，菌香較淡，但質感爽脆，因此也大有捧場客。