魚丸、魚豆腐怎麼製作？

魚丸：

主料

鮁魚

輔料

蔥姜

鹽

花生油

香油

味精

胡椒粉

香菜

醋

百分百手工純魚丸的做法步驟

1. 鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來；

2. 用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁；

3. 加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜；

4. 魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌；

5. 邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁；

6. 加入一勺鹽和少許味精；

7. 加入少許香油，

8. 加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了；

9. 鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈；

10. 右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子；

11. 用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完；

12. 鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火。

13. 往湯里加入少許鹽、少許醋；

14. 依個人口味放入黑胡椒；

15. 最後撒少許香菜段即可出鍋。

小貼士

私家小竅門：

1、邊剁魚肉邊加入少許水，一來魚肉不粘刀、更省力，二來魚肉更細嫩

2、剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁，這樣不斷重複，魚肉剁得均勻又細膩

3、剁好的魚糜要順一個方向攪打，這樣使魚糜更有彈性更上勁

4、覺得魚糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續攪打，如果魚糜太粘稠做好的魚丸會硬一些，不夠細嫩

5、攪打好的魚糜無需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調味，加入適量油讓魚糜更滑潤即可

6、用手即可擠出圓潤的丸子，湯勺不粘魚糜的竅門是：勺子用之前沾少許涼水

7、丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最後一個丸子下鍋後，開始的那些已經成熟浮在水面了，不會出現生的生，熟的熟

8、最後轉中火，沸騰後關火，最後依個人口味加入調味料即可

魚豆腐：

主料

鮮鮁魚1條

雞蛋2個

鹽一勺

料酒少許

白鬍椒粉適量

自製魚豆腐的做法步驟

1. 鮮鮁魚處理乾淨

2. 片下魚肉

3. 用刀在中間劃一刀用手一扯中間的那條魚刺就出來了

4. 挑完魚刺後切塊

5. 兩雞蛋清倒入魚塊里

6. 料理機下邊攪打一邊加水

7. 打完的魚肉泥里加入一勺料酒攪拌均勻

8. 根據個人口味加入糖鹽再加入玉米澱粉攪拌均勻

9. 加入白鬍椒

10. 放入烤盤鋪平提起烤盤震兩下震出氣泡

11. 烤箱170℃預熱十分鐘上下火中層烤25分鐘

12. 晾涼後切塊

13. QQ彈彈～彈～彈～

14. 鍋內放入油油熱到七成的時候下鍋炸至金黃

15. 哦啦可以吃了

16. 吃不了的用真空封了起來想吃隨時就可以吃了

小貼士

我用的是大鮁魚有兩斤多能做出來挺多的

以上內容由豆果美食優質用戶笛子和棉桃麻麻編寫

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芒果君爺爺：美味的炸魚丸子，做起來，看完圖，你肯定會做了

油炸魚丸，很多親們說做起來很難，其實學會了芒果君爺爺的方法，一切難題迎刃而解~

準備一條鮮活的青魚，青魚是製作魚丸的上佳材料

青魚取肉

剔除魚皮、魚紅

魚凈肉放入碗中

魚肉洗凈後，用清水泡發

魚肉泡發半日後，撈出，用絞肉機絞成魚糜

將適量的去皮豬後腿肉切成條，將之放入機器中

絞成肉糜

將魚糜、肉糜、生薑末放在同一個容器中

磕雞蛋

放入澱粉、清水

放入鹽以及適量的味精

用機器攪打上勁

擠出魚丸

將魚丸放入油鍋中

炸制

魚丸炸制金黃，這就算做好了~膨大的魚圓出鍋片刻，會凹陷下去，由飽滿變得乾癟，這實際是油炸魚元配方得法的表現，所以不要覺得很奇怪哦

魚丸做好了，可以汆湯可以下面，芒果君爺爺推薦大家做黃燜魚丸，很美味哦~

自製魚丸

深藍小米粥

「根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝後，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命;而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇"粉身碎骨"之嫌。有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱讚，下令給予獎賞。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為"氽魚丸"，也就是魚丸。魚丸傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。現在大部分都是利用料理機來攪打魚肉。說到魚丸子，尤其是剔魚刺的事情，沒把握。不過，現在有了破壁機粉碎效果特別的好，即便有魚刺也不用怕了。一切魚刺都被破壁機和諧掉啦！成品白白嫩嫩地很不錯。做好後分了兩批做湯，一次下在湯麵里，另一次放在韓式湯頭裡，都好吃，所以，這魚丸子真是百搭精品！」

用料主料

魚肉400克
蛋清1個
生薑1塊
小蔥2棵
澱粉2湯匙
黃酒1湯匙
香油2茶匙
食鹽1茶匙
清水50毫升

輔料

破壁機1台

自製魚丸的做法1.

準備好食材：魚肉400克、蛋清1個、生薑1塊、小蔥2棵、澱粉2湯匙；

將剪好的魚肉放入破壁料理機冷杯中；

加入生薑和小蔥段；

加入一個蛋清和約50毫升的清水；

蓋好杯體的蓋子至卡槽位置；

破壁料理機選擇「攪拌」功能程序進行啟動；

待「攪拌」功能程序結束後，打開蓋子，裡面的魚肉已經被打成細膩的魚泥啦；

將魚泥倒入大碗中，魚泥里加入澱粉、黃酒、香油和食鹽，順一個方向攪打；

10.

攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁，取適量的魚肉從虎頭擠出成丸子狀；

11.

準備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一隻手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個個放入冷水鍋中；

12.

全部魚丸擠好後，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可；

13.

煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼；多可愛的小魚丸，配上湯頭更鮮美。

烹飪技巧

魚肉一定要攪拌摔打成膠狀，這樣丸子才Q勁；不喜歡魚皮的親，可以把魚皮去掉！

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魚丸的做法:材料，大頭鰱一條，料酒，香蔥隨意，水，鹽。把魚洗凈，瀝干水份，取魚背兩邊的肉，在取魚皮，把魚肉切碎，用攪拌機放水把魚肉打爛成起小泡沫，注:(在打魚肉時500克魚肉放水800至900水)，倒出裝盆子裡面，但下一步是關鍵，放鹽，放水，如果鹽放少了，魚肉不會發酵不能成形，放多了要往下面層，放水和料酒一起，但要看魚肉的厚度，用工具筷子也行，6—8根用手攪拌魚肉糊，一般以中層粘稠會宜，喜歡吃蔥的也可以放裡面一起攪拌均勻，不放蔥也行，後用大鍋放水，水要冷水，以鍋深的七分水，用手捏魚肉糊至圓丸形，在用勺子在水中浸一下，把手中的魚肉糊括勺子中下鍋，以次來推，在下鍋時魚肉丸不要藏在一起，要分散放，放好後開火，先大火，後改小火，要慢慢的讓魚肉丸往上面浮，但鍋內水不要燒開，如水開了要加冷水，記住一定要用小火，再把鍋內浮層水用勺子把它清理乾淨，如果魚丸還有不變色的，說明還沒有熟，要輕輕的用勺子把魚丸翻身至魚丸變白上浮就行了，這樣就可以出鍋裝盆，上面散上香蔥。好的魚丸不管大人，小孩都喜歡吃。謝邀

豆腐一身清淡百味香，這款魚豆腐，香濃的口味、嫩滑細膩的口感、咀嚼在嘴裡，彷彿有一股山野青草的風露之氣。