提起最會喫、最懂喫、什麼都喫的省份，大家第一個想到的都是廣東省，而廣東的潮汕，則被大家一致默認爲喫貨城市。喫貨城市可不僅僅只是愛喫會喫就能獲得稱呼，更重要的是喫得特別，喫得精緻，喫得挑剔。

　　提起高檔海鮮，常人大多想到的是龍蝦鮑魚，帝王蟹，可是對潮汕人來說，真正的昂貴海鮮其實是——響螺。第一次聽這個海鮮的人可能覺得，不就是個螺類嗎，和田螺石螺相比，又能高價到哪裏去呢？如果你這麼想的話，那可就是大錯特錯了，俗話說得好：“鮑參翅肚易得，而響螺不易得。”由此可知，深海大響螺是多麼重量級的昂貴食材了。而之前傳的沸沸揚揚的41萬天價飯局裏，就有響螺，一起來瞭解下。

　　那麼，爲什麼深海大響螺如此昂貴呢？其一，響螺由於不能人工養殖，且真正上等的野生大響螺主要集中分佈於潮汕沿海，難以量產，還生長速度緩慢，需要經過五至八年才能長到八百克左右，去掉螺殼以後，螺肉部分就更少了。其數量稀少，物以稀爲貴，深海大響螺的價格當然居高不下，動輒上千。其二，不僅上十年的深海大響螺難尋，善於烹飪深海大響螺的廚師也很稀少，即使你有深海大響螺，可是沒人會做又有何用呢？

　　那麼，烹製一道美味的響螺，需要注意哪些要點呢？首先，在挑選深海大響螺的時候一定要仔細小心，關鍵點就是要鮮活飽滿，肉厚有料，越大越好。只有挑選食材是先挑好，才能其個好頭。其次，廚師需要確定用什麼方法烹飪。深海大響螺的常規做法有兩種，因爲只有用這兩種做法才能最大限度地體現深海大響螺的原汁原味。

　　其一是炭燒響螺，但是據說已經快要失傳了。炭燒響螺的講究可不少，炭爐上要有專門的鐵架，使螺離火約十五釐米，火力要先武后文。整個碳烤過程冗長，強調用炭燒的香味帶出響螺的美味，炭燒的香味混着響螺的鮮味，層次豐富，味道多樣，真是令人想想就流口水。

　　其二是白灼響螺，雖然聽這簡單，但是這道菜要想體現出螺片的彈牙爽口，那可是需要費一番功夫。白灼螺片要想做得好喫，切法一定得采取厚剪的方法，用滾刀法將整個螺肉片成相連的厚片。更講究的廚師會現場堂灼，這樣減少了傳菜的時間，更大限度地保留了深海大響螺的甜美和新鮮。除了刀工，灼湯也很關鍵，必須採用上湯，以免螺肉失去甜味。最後，灼好之後必須迅速淋上滾燙的雞油，這樣可以保持水分讓肉質保持鮮嫩的口感。

　　如果有機會，一定要去潮汕喫一頓上等的深海大響螺，嚐嚐那人間珍品。