雞蛋醪糟怎麼做好吃？

去年12月，當我的父母在寒冬的時候，媽媽告訴我，她要做「醪糟湯圓」這是媽媽的特色菜之一，我曾經偷偷地從冰箱里偷來一勺窩窩醪糟來吃。發酵的味道有點嘶嘶作響。她會把它變成一種熱騰騰的湯，同時也可以幫助治療感冒、流感或胃痛。我非常喜歡它。

從優質的糯米開始再加上米酒酵母。這只是兩種配料，但你需要得到正確的兩種配料。你不能用壽司飯、糙米、茉莉花米、野米、長粒米、中粒米、黑米，不管米是什麼米，你必須用糯米。含麵筋，只是很黏。我買了一些糯米，至於米酒酵母，它是酒麴，一種發酵的發酵劑。從本質上來說，這一過程是這樣的:煮米飯，涼米飯，把米飯和酵母，蓋和儲存在一個溫暖的地方24小時。如果一切按計划進行，那麼糯米就會開始發酵生產米酒，這就像一種更甜的米酒。這個食譜的頭號敵人是任何種類的油脂。在這種情況下，哪怕是最輕微的油脂都能把蛋清攪進蛋白粉中，任何油脂都會導致一大批模塑大米。

在製作過程中，一定要徹底清洗所有的餐具和設備——任何米飯和酵母用

在把米飯泡了一夜之後，用一個大的蒸籃，用一層雙層的乳酪和蒸籠蒸她的米飯(記住，所有這些成分都必須非常乾淨)。這是傳統的做法。你必須批量工作。米飯一旦煮好，就在冷水中運行，直到它不再溫暖為止。我們的目標是停止烹飪過程。把米飯拉盛在大的，寬的，乾淨的容器裡面。

當所有的蒸好的糯米都經過加工並放在一個容器里時，是時候加入酵母了。把一半的酵母粉撒在米飯上，然後用手攪拌。使用乾淨的手或戴手套的手，無論你喜歡什麼。一定要儘可能均勻地分配酵母。把剩下的酵母撒上，再攪拌。把米倒下來，把碗的中央放在碗底。如果一切順利，這個洞應該在24小時內開始灌滿米酒。我用塑料布把碗蓋上，在塑料上戳了幾個洞，讓氣體逸出。

讓糯米飯發酵2到3天，而其他人則說要讓米飯發酵一個星期。我認為你應該品嘗發酵過的糯米，以確定它是否足夠甜，是否足夠溫飽。當然，如果你以前從未有過這種情況，那就很難判斷了。如果效果滿意，把它分成玻璃瓶，擰緊蓋子，冷藏。這種味道會在冰箱里繼續發展，儘管很慢。這種東西可以在冰箱里放上幾個月。

那你會怎麼做呢?我爸爸會把它切成小塊，然後把它加到醬汁里，這是他的豆腐魚食譜(超級美味)，但傳統的享受它的方法是在一種甜湯里。最簡單的方法是在鍋里加熱一些水，發酵的甜米飯和糖，然後把它煮沸。你還可以添加一些其他的東西，比如糯米團(湯圓)，或者是餡的，雞蛋(如雞蛋湯和雞蛋)，桂花。桂花可以裝在玻璃瓶里的糖漿里，但我找不到，所以我就選擇了乾花，聞起來就像有花香的杏干。