去年12月,當我的父母在寒冬的時候,媽媽告訴我,她要做「醪糟湯圓」這是媽媽的特色菜之一,我曾經偷偷地從冰箱裏偷來一勺窩窩醪糟來喫。發酵的味道有點嘶嘶作響。她會把它變成一種熱騰騰的湯,同時也可以幫助治療感冒、流感或胃痛。我非常喜歡它。

從優質的糯米開始再加上米酒酵母。這只是兩種配料,但你需要得到正確的兩種配料。你不能用壽司飯、糙米、茉莉花米、野米、長粒米、中粒米、黑米,不管米是什麼米,你必須用糯米。含麵筋,只是很黏。我買了一些糯米,至於米酒酵母,它是酒麴,一種發酵的發酵劑。從本質上來說,這一過程是這樣的:煮米飯,涼米飯,把米飯和酵母,蓋和儲存在一個溫暖的地方24小時。如果一切按計劃進行,那麼糯米就會開始發酵生產米酒,這就像一種更甜的米酒。這個食譜的頭號敵人是任何種類的油脂。在這種情況下,哪怕是最輕微的油脂都能把蛋清攪進蛋白粉中,任何油脂都會導致一大批模塑大米。

在製作過程中,一定要徹底清洗所有的餐具和設備——任何米飯和酵母用

在把米飯泡了一夜之後,用一個大的蒸籃,用一層雙層的乳酪和蒸籠蒸她的米飯(記住,所有這些成分都必須非常乾淨)。這是傳統的做法。你必須批量工作。米飯一旦煮好,就在冷水中運行,直到它不再溫暖為止。我們的目標是停止烹飪過程。把米飯拉盛在大的,寬的,乾淨的容器裡面。

當所有的蒸好的糯米都經過加工並放在一個容器裏時,是時候加入酵母了。把一半的酵母粉撒在米飯上,然後用手攪拌。使用乾淨的手或戴手套的手,無論你喜歡什麼。一定要儘可能均勻地分配酵母。把剩下的酵母撒上,再攪拌。把米倒下來,把碗的中央放在碗底。如果一切順利,這個洞應該在24小時內開始灌滿米酒。我用塑料布把碗蓋上,在塑料上戳了幾個洞,讓氣體逸出。

讓糯米飯發酵2到3天,而其他人則說要讓米飯發酵一個星期。我認為你應該品嘗發酵過的糯米,以確定它是否足夠甜,是否足夠溫飽。當然,如果你以前從未有過這種情況,那就很難判斷了。如果效果滿意,把它分成玻璃瓶,擰緊蓋子,冷藏。這種味道會在冰箱裏繼續發展,儘管很慢。這種東西可以在冰箱裏放上幾個月。

那你會怎麼做呢?我爸爸會把它切成小塊,然後把它加到醬汁裏,這是他的豆腐魚食譜(超級美味),但傳統的享受它的方法是在一種甜湯裏。最簡單的方法是在鍋里加熱一些水,發酵的甜米飯和糖,然後把它煮沸。你還可以添加一些其他的東西,比如糯米團(湯圓),或者是餡的,雞蛋(如雞蛋湯和雞蛋),桂花。桂花可以裝在玻璃瓶裏的糖漿裏,但我找不到,所以我就選擇了乾花,聞起來就像有花香的杏幹。

普通的糯米團很簡單(把糯米粉和水混合在一起做成一個絲滑的麵糰,然後做成小丸子),即使冷凍起來。我把它們倒入湯裏,就像它開始沸騰一樣。糯米糰子在漂浮的時候,把雞蛋攪拌到湯裏做雞蛋花——就像你做雞蛋湯做那樣。


初為人母的年輕媽媽們,還在為缺奶沒法喂足寶寶發愁?壹周君教你一個下奶絕招——酒釀雞蛋!

酒釀雞蛋也叫醪糟雞蛋,經過中國千百年的歷史實踐,被證明確實有催奶功效。

下面,先來看看各位媽媽的推薦吧。

1號媽媽

「自打寶寶出生後,一直都在長身體,喫奶的頻率也比較多次。其實並不是我的奶不夠,而是寶寶在1、3、6個月都是發育期吧。

我每天都喝一大碗的酒釀雞蛋,另加100%橙汁的原汁兩勺,要注意喝的時候米加酒一起喝下去,家裡老人都說這個方子是通暢乳腺的。現在奶水不愁,我都為奶多而煩惱了??」

2號媽媽

「酒釀雞蛋是個寶,自打我開始坐月子,婆婆就逼著我沒少喫。現在回想起來,確實催奶效果明顯。

不過提醒一點,如果媽媽本身的奶水就足,也就不需要喝太多了,因為月子裏的寶寶喫得並不多,媽媽的奶水太多了就會發漲,也就是漏奶,會很不舒服的。

後來我在母嬰微信羣裏遇到奶水不夠的媽媽,都會推薦這個祕方。 雖然用鍋子加熱也沒有問題,但是我自己時推薦用微波爐,因為鍋子加熱會揮發水蒸氣,米酒濃度或多或少會上升的,而微波爐保持了原汁原味,酒精含量也不會增加,非常方便。

偷偷的說:家裡的男人也可以喫的,醪糟很滋補??」

選購米酒的小祕訣

米酒有新舊發酵之分,你可以看米酒中間的那個洞,洞大的是老酒,洞小的是新發酵的。

因為老米酒味道比較濃、也更香,更受歡迎,如果不習慣這個味道,可以用水沖淡一些,所以一定要買這種。

另外,米酒+雞蛋+紅棗+枸杞,這些都是完美搭配!


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