今天我們來喫茄子。

茄子是一種原產於古印度的蔬菜，傳入我國的時間也比較早，從公元4世紀喫到現在，茄子還是喫個沒夠，可見茄子有多優秀了。

茄子的氣味，味道都不是很明顯。同樣是夏季蔬菜的番茄、黃瓜，一提起來，彷彿就能聞到品到番茄的酸甜，黃瓜的清香。

而要說茄子味，你可能會想到魚香味，紅燒味，糖醋味，但想了半天也想不出茄子本身是什麼味。

茄子就像是一塊海綿，放進鍋裏一炒，它豐密的果肉氣泡裏就會充滿了調料味，茄子吸油，吸汁吸味道。

所以大部分的茄子菜都是濃墨重彩的調料味，反而茄子本味喫不太出來。

也正是因爲這樣，在茄子菜裏，十道有九道都是下飯菜。

今天推味君也來分享一道茄子下飯菜——肉末茄子粉絲煲。

好多茄子的做法都少不了油炸，把茄子表面裹上澱粉，下油鍋炸成外脆裏嫩，然後在回鍋調味裹汁。像紅燒茄子，魚香茄子，風味茄子……在飯店裏都是循着這個做法來的。

推味君實在是不想過油，油炸的茄子好喫，但是容易胖啊……那就改做肉末茄子粉絲煲，好喫還健康，兩全其美啦~

你要準備：

紫茄子2根，豬肉200克，紅薯粉適量，蔥薑蒜適量

豆瓣醬1小勺，生抽1勺，老抽1勺，花椒粉適量，鹽適量。

—step1—

紅薯粉用熱水泡軟備用。

先把茄子洗淨切成小丁，放在一旁備用。

（可以撒一點鹽殺殺水，但我也做過沒殺水的，感覺喫起來味道口感查不多，所以今天也就不殺水了）

豬肉切成小丁，然後再剁成肉沫。

—step2—

鍋中放入適量的油，燒熱放入肉餡，先把肉末炒散。

（我這個肉餡可能剁得太細了，都變肉糜了……在鍋裏都連成一片，還得用鍋鏟費勁地把它們敲開，所以你們要是自己剁肉餡的話，注意保留肉沫的顆粒感）

肉沫炒散後，把肉沫推到鍋邊，放入一勺豆瓣醬，小火炒香。

—step3—

等豆瓣醬有香味的時候，就放入蔥薑蒜末，和肉餡炒均勻。並加入生抽，老抽，花椒粉調味。

接着倒入茄子丁，在茄子丁上撒點鹽，這樣茄子能在鍋中快速出水。把茄子和肉末炒勻就好。

—step4—

倒入小半鍋的開水。

放入泡好的紅薯粉，蓋上蓋子，燜煮3—4分鐘。

等到紅薯粉都變透明，就可以關火了。

—step5—

把鍋中的菜轉移到燒熱的砂鍋裏，再此煮開，收收汁就可以關火上桌了。

上桌後撒上鮮蔥花和大蒜末，喫的時候拌開即可。

茄子在肉沫湯裏燒的是又軟又香，滑溜溜的紅薯粉絲也是飽吸湯汁，變得十分入味。

上桌前的蔥末蒜末一定不能省，拌在粉絲肉末之前，香味濃鬱，非常開胃的。

這樣一鍋肉末茄子粉絲煲，就適合來一碗米飯澆着喫，趕快也給你的家人做做這道下飯茄子菜吧~