記者蕭喬云／報導

天香樓以道地杭州菜聞名，而此次為米其林月設計的新菜單，除保有杭州菜元素，行政主廚楊光宗也挑戰更多新式做法滿足國際饕客的胃。楊光宗表示，過去大家總認為杭州菜湯湯水水菜式偏多，讓西方客人接受度不高，因此他在這次避開勾芡、甜湯，改以煎、炸、烤等方式在傳統菜餚融入新意，但又不失經典風味。

如烏參不以勾芡而是在烏參內填上肉、海鮮泥再油炸，鮑魚也以煨炙8～10小時入味後再煎。而杭州名菜西湖宋嫂魚丸羹也沒缺席，以帶著醋香的湯底去襯托海鮮鮮甜，手打的魚丸吃來有彈性卻又像豆腐滑嫩，是一般在外吃不到的功夫菜。

DATA

台北亞都麗緻大飯店─天香樓（米其林一星）

（02）2597-1234，台北市中山區民權東路二段41號B1，11：30～14：30、17：30～22：00，8道菜午／晚餐每人4,288元+10%。

• 精釀醬烤鱘龍魚，調整「糟溜魚片」做法，先用紹興酒槽調和麥芽醃漬魚再烤，酒槽香氣凝聚且魚肉軟嫩。另附贈1杯主廚特調的「天香精釀」可單飲或淋在魚上，香氣濃郁。（記者陳宇睿／攝影）

• 行政主廚楊光宗希望能藉由米其林月限定菜單，將經典杭州菜展新意。（記者陳宇睿／攝影）

• 龍井蝦仁生爆鱔，蝦仁可品嚐彈牙肉質配龍井清香；鱔魚炸過後外酥內彈，2道海鮮皆清爽不油。（記者陳宇睿／攝影）