西蘭花的抗癌作用，主要是因為其富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的酶分解，轉化成蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素具有殺死癌細胞的能力，長期食用西蘭花，能預防一些腫瘤的發生，特別是乳腺癌，直腸癌與胃癌。

西蘭花最常見的吃法有兩種:

• 第1種是涼拌西蘭花，做法是:先將西蘭花洗凈，切成適當的大小，然後放入沸水中焯熟，焯的過程中放適量食用油，出鍋前放少許食鹽，焯熟後瀝干水分，放在盤子里，然後在上面撒上切好的蒜末和小米椒，將燒滾的油淋在蒜末米椒和西蘭花上，淋入適量生抽和少許香醋即可食用。
• 第2種是香菇炒西蘭花，西蘭花先焯熟裝盤待用，用油將蒜末煸香，然後將香菇放入，翻炒過後，用小碗裝入水，放入適量的水澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中。再加入適量的鹽、生抽、醬油和雞精將香菇煮至入味，最後將西蘭花倒入混合翻炒兩下即可出鍋。

1、西蘭花里含有的吲哚-3-甲醇（I3C），在給前列腺癌小鼠進行I3C注射治療一個月後，發現I3C有抑癌功能。

2、但「食物含抗癌物質」並不等於「食物抗癌」，沒必要把西蘭花當成抗癌神物來吃。 我們知道，癌症的發病有很多種原因，其中很常見的一個原因是基因突變。如果致癌基因發生突變，變得過於活躍，就會驅動癌症的發生。同理，如果抑癌基因發生突變，失去功能，就會促進癌症的發展。 在諸多抑癌基因中，有一個基因備受人們關注——PTEN，它是人類癌症里最常發生突變的基因之一。一旦它的功能受到影響，就會損害人體的抑癌能力。而哈佛大學這個研究發現，西蘭花里的I3C被證實有抗癌作用 |pixabay 西蘭花里的I3C被證實有抗癌作用 |pixabay I3C其實已經不是什麼新鮮的東西了。它是西蘭花等十字花科蔬菜家族中的一種獨特的物質——硫代葡萄糖苷（glucoinolates）的產物。硫代葡萄糖苷，也稱芥子油苷，或簡稱硫苷，它具有一種特殊的刺激性氣味，吃起來有苦味，所以西蘭花會有一股獨特的風味。 硫代葡萄糖苷經過加工會形成更加活躍的分子，I3C就是其中的一種。早在十幾年前，就有科學家發現這些含硫物質可以抑制動物模型中的腫瘤生長過程，它們可以保護細胞不受DNA損傷，抵抗細菌和病毒感染以及抵抗炎症。這一次的研究相當於是再增加一點新的證據。 「來吃西蘭花！」 「不了不了！」點擊播放 GIF 2.0M 「來吃西蘭花！」 「不了不了！」 02 吃西蘭花真的能抗癌嗎？ /我需要每天多吃點嗎？/ 其實，說西蘭花能抗癌還為時過早，哈佛大學的這個研究目前也並不能證明吃西蘭花就能抵抗癌症。 首先，這個研究只是細胞實驗和動物實驗，結果很初步，還需要經過人群臨床實驗的驗證才能最終確認人體吃了是否有效。 其次，即使它對人有效果，按照實驗劑量等量換算的話，相當於普通人每天要生吃將近6斤十字花科的蔬菜才能達到實驗中的抗癌效果，這對絕大部分人來說不大可能的，你不可能每天吃六斤西蘭花的。就算真的每天吃六斤西蘭花，其他食物肯定就沒法吃了，那就會導致營養不良，對健康的危害可能更大。 生吃6斤西蘭花，臣妾做不到啊！| pixabay 生吃6斤西蘭花，臣妾做不到啊！| pixabay 另外，I3C是一種含硫物質，一般有一股不太好聞的特殊氣味。所以，西蘭花等十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹調熟透，而在食物烹飪過程中，高溫會使破壞I3C的結構，使它失去活性，幾乎無法有效地發揮作用。 加熱會破壞I3C的結構 | pixabay 加熱會破壞I3C的結構 | pixabay 實際上，美國國家癌症研究院（NCI）對十字花科蔬菜與癌症的關係進行綜合評估認為，目前雖然有些研究顯示蔬菜有利於降低某些癌症及慢性病的發生率，但是，很難明確十字花科蔬菜究竟對人體健康有什麼影響。 總的來說，「食物含抗癌物質」並不等於「食物抗癌」，大家可以不要太迷信抗癌效果了。 吃就行了，別迷信 | pixabay 吃就行了，別迷信 | pixabay 雖然說，西蘭花中的I3C並非靈丹妙藥，並不一定真的能幫助人抗癌，但西蘭花還是一種健康的蔬菜，大家平時完全可以多吃一點。 西蘭花含有豐富的類胡蘿蔔素、維生素C、E、K和礦物質，對人體健康還是有好處的。我國膳食指南建議每天吃一斤蔬菜，其中最好有一半深綠色蔬菜。西蘭花就是一種很好的深綠色蔬菜。而且吃蔬菜本身就是一種健康的飲食習慣，大量的研究發現，經常吃蔬菜能降低癌症、糖尿病、高血壓等慢性病的風險。雖然說靠吃西蘭花不一定能抗癌，但並不妨礙我們平時多吃蔬菜呀。 西蘭花這種綠色蔬菜多吃挺好