中國人是如何愛上吃臭豆腐的？

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【臭是一種文化】在中國，人們的味覺通常是「酸甜苦辣咸鮮澀」，「臭」充其量算是一個味道，還不能叫味覺。比較官方的解釋是，味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激併產生的一種感覺。

一個人的味覺形成，和他所在的環境、父母的習慣和背景都是有著密切的關係。就以「豆汁兒」和「臭乾子」為例，一北一南，一濕一干。豆汁最早見於遼。五代時期，契丹住耶律阿保機征服奚族，月公元96年建立遼國，後為今北京為五京之一。當時遼為游牧民族，以游牧和漁獵為主，因此多食肉量巨大，像鹿、熊、牛、羊、兔等。並且烹飪的手法也是多種多樣，要麼清蒸、要麼紅燒、要麼做成臘肉，他們又偏偏喜歡加入油脂。長時間的飲食，自然導致一個個大腹便便，消化不良，有些遼人知道茶葉能解膩，便大量服用，最終導致的結果是得了便秘。於是，豆汁兒在這樣的背景之下誕生了。雖說有臭水溝的味道，但是利於消化，得以在第二天酣暢淋漓，自然受到了遼人的青睞。豆汁兒也就順理成章的成為清腸利便的良藥，這種食物也就算傳承了下來，酸爽的臭豆汁兒也走上了人們的餐桌。

說起臭豆腐，不得不提一個人，就是王致和。相傳康熙八年，進京趕考的安徽考生王致和金榜落第，打算第二年再次應試。當時的他已是身無分文，家也回不去，飯也沒得吃，只得暫且在京城謀生。王致和幼年跟隨父親學過做豆腐，購置了一些簡單的工具，每天開始磨豆子，沿街叫賣。

時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱讚不已。

其實臭豆腐的味道，它是聞起來特別的臭，但吃起來卻是特別的香！

而臭豆腐的味道並不是所有人都可以接受的！

很多的中國人都特別喜歡吃臭豆腐！臭豆腐呢看起來黑黑的，而且外表一點也不好看！正因為這樣，很多人都克服不了他們自己的心理障礙，他們自然而然地就會認為這個食物就是壞的，不能吃的，根本無法下口！

中國小吃臭豆腐聞著臭吃著香，這是中國美食小吃的領袖

過去家裡窮，東西壞了捨不得丟，結果一吃無比美味