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中國有人工飼養鱘魚取魚子養殖地。很著名的卡露伽的魚子醬就產自中國千島湖，這也是一個出口轉內銷的成功案例。

在中國的湖北、浙江和黑龍江分布著很多大大小小的鱘魚養殖基地，已經形成了一條非常隱秘的魚子醬OEM（貼牌代工）產業。卡露伽為法國最高端的魚子醬品牌Petrossian生產，並作為該品牌的中高端產品供應歐洲高級餐廳。

但其實現階段，卡露伽的出身是模糊處理的一個話題，就像Burberry、LV等奢侈品企業，坊間傳言早就在中國設立了代工點，但在被抓到現行前，他們堅決不會承認的，中國製造的低廉印象會為品牌帶來很多負面效應，尤其是在魚子醬這塊並未得到足夠認識的領域，大多數人吃不出人工養殖與野生之間的差別，讓罐子上產自中國的記號，這足以嚇跑一堆內心不夠堅定的食客。

客觀事實也是：中國魚子醬比裏海大白鱘的魚子醬好。裏海污染嚴重。反過來，浙江的湖就沒受什麼污染，每兩個月捕撈一次鱘魚，魚子醬非常新鮮。

所以，目前有很多餐廳已經使用國產的魚子醬，而且對於廚師來講，把中國魚子醬用到了自己烹制的幾種菜肴當中，由於運輸成本降低，雖然價格也不便宜，一般的西伯利亞鱘價錢在8000～10000元/公斤，但他用料的時候就可以變得大方些，舉例來說，他會在土豆沙拉裡面加上滿滿的一勺魚子醬，足足有12克之多，大多數餐廳都少於8克，在面對魚子醬這件事時，小氣的餐廳絕對占多數。