水煮魚片怎麼做才美味潤滑？
大家好我是農家美味哥。
水煮魚片怎麼做才美味潤滑呢？水煮菜作為川菜經典美食，重點突出香、麻、辣。雖然這道菜已經傳遍中國大江南北，但是依然有許多老師傅，仍然保留最傳統的烹飪步驟，尤其是水煮魚片這道菜，除了重點突出香麻辣，其中也以魚片嫩、滑、潤，聞名美食界。
而要想做出魚片嫩滑潤，並不是用水煮出來，是提前漿制出來的，下面先給大家分享漿制魚片技巧和步驟。
1、準備青魚一條（有的人喜歡吃黑魚，用下面這種方法漿制一樣可以），去頭去骨剁碎放在旁邊，再把魚肉從尾部斜刀切成片狀（要厚薄均勻一些最好）。
2、用長流水沖洗魚片一個小時（這一步是為了去除魚片中血水），然後撈出控干水分，放入容器中，先加入鹽、雞精、味精（漿魚片口味稍微重一點，這樣比較容易上勁，不易脫漿），順著一個方向不停的攪拌均勻，中途加入清水一勺（一般是一斤魚片放入半斤水）。
3、加入清水之後攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩個小時（冷藏的目的，是為了讓魚片更好吸收水分，以達到嫩滑潤的效果），最後拿出來（這時候會看到剛剛加入的清水已經被魚片吸收差不多了）放入生粉一小把、蛋清兩個，攪入魚片中即可放在旁邊備用（最好提前一天漿出來，這樣魚片會更潤滑）。
前面我們魚片已經漿好了，下面開始烹飪這道菜重點「水煮料」了，要想突出香麻辣，水煮料調製就非常重要了，同時也會把這道菜全部步驟，用最精細的話語分享給大家，一起看下去吧。
首先第一步準備黃豆芽、金針菇墊底，再準備生薑蔥、豆瓣醬三克、火鍋底料兩克、干辣椒一小把（可以按照個人口味調整）、花椒十幾個備用。
第二步鍋中注入清水兩勺，水開下入黃豆芽和金針菇，焯水三十秒後撈出（焯水黃豆芽不能冷水入鍋，否則出鍋食用就不脆了）。接著鍋內放入底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味下入豆瓣醬等調料，不斷的炒出紅油色（一定要炒出紅油色，否則對菜品的檔次有一定的影響）。
第三步加入清水三勺（水不能太多，會把調料稀釋），用中火煮三十秒（充分煮出調料中香味），撈出殘渣調口，放入鹽雞精味精、孜然粉（口味同樣要重一些，因為黃豆芽金針菇中都含有水分，待出鍋融合在一起口味就剛剛好了）。
最後一步下入魚片小火慢煮一分鐘（魚片入鍋不能大火，要用小火才行，防止燉爛），即可出鍋裝盤。再在魚片上面撒上蔥花、蒜泥、干辣椒、花椒粒，用少許高油溫爆一下，香味瞬間就撲鼻而來。
水煮魚片之你問我答
問：水煮魚片墊底必須要用黃豆芽和金針菇嗎？
答：這個墊底菜並不是固定的，可以隨著自己口味改變，但是黃豆不僅吃起來脆，同時在一道菜裡邊還起到「鮮」的作用。
問：家裡沒有冰箱怎麼辦？還有什麼辦法讓魚片吸收水分嗎？
答：放入冰箱的目的確實可以利用冰箱低溫，讓魚片快速吸收水分，但是如果沒有冰箱，可以少加點水，然後慢慢（攪拌不能太快）攪拌到上勁也行。
這道美味的水煮魚片就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。同時文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。
我介紹一個簡單的做法:材料:草魚一條(75O克左右)，嫩的小白菜或上海青少量(洗凈)，紅干辣椒，花椒適量，料酒，紅燒醬油，香醋適量，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，精鹽，味精，水澱粉，薑末，蔥花，食用油。做法:①將已開膛的魚清理乾淨，放在案板上。用刀將魚頭去掉，左手用一塊乾淨的布平按在魚身上(避免打滑切手)，手要綳直放平，右手用刀順著魚骨處向尾部慢慢平削，將一面魚肉剔下，再翻面順著去下另一片，魚骨備用。②將一面魚肉皮處向下魚肉向上，用刀將有大刺處片下放一旁另用，然後平刀(稍斜)片成適當的片放入容器中加少許鹽(較少):先用手抓勻，再放入料酒，一點胡椒粉，水澱粉抓勻放二十分鐘。③鍋上火放適量油燒熱後放入少量青菜爆炒，放一點點鹽炒，出鍋時放一點蒜沫炒幾下盛岀放入湯碗中。④鍋上火放適量油，放入一小勺豆瓣醬炒岀紅油放干辣椒小段，少量花椒姜沫，炒幾下，倒入開水適量，放鹽醬油，少量料酒，白糖適量，炒勻放入魚片小火燒開，待魚片微卷時倒入水澱粉勾芡，湯稍稠即可撈出放在碗中的疏菜上，半湯半菜。⑤碗中魚片上放少量紅干椒段，花椒，蔥花。炒鍋上火放入油燒冒煙後，澆在碗中，發出滋滋響聲即成，放一湯勺放碗中。
水煮魚片這道菜對於大家來說應該是不會
感到陌生的，有很多人都特別喜歡吃水煮
魚片，去外面吃魚一般也會點這道菜，外面
餐館做出來的水煮魚片味道是十分美味
的，大家在外面品嘗了水煮魚片的美味以
後可能也想要自己在家裡面做，自己在家
裡面應該要怎麼樣才能夠做出美味的水煮
魚片呢？可能很多人會發現一個問題，自己
在家裡面做出來的水煮魚片並不是特別好
吃，魚片不夠嫩滑，而且特別容易碎，這是
因為大家沒有掌握到一些要點，下面就來
給大家介紹一下水煮魚片的要點，注意到
這幾個要點以後，會確保魚片嫩滑，好吃不
易碎，一起來看看到底有哪幾個要點吧。
第一個要點是切魚片。如果想要確保魚片嫩
滑好吃不容易碎，那麼就一定要注意到切
魚片這個步驟，有很多人可能覺得切魚片
並不是多麼重要的步驟，只要片成魚片就
可以了，其實並不是這樣的，在片魚片的
候，大家必須要注意一定要把魚片片得比
較薄才可以，很多人片出來的魚片特別厚，
就會讓魚片特別容易散，煮出來的魚片就
會一夾就碎，所以必須要讓魚片片得比較
薄，在自己技術不精的情況下，最好能讓 賣魚的師傅來幫自己片魚片。
第二個要點腌制魚片，要想確保魚片嫩滑
好吃不容易碎，那麼就應該要注意必須要
腌制魚片才可以，有很多人都沒有在腌制
魚片這個方面多多注意，可能覺得隨便腌
制一下就可以了，當然並不是這樣的，腌制
魚片可以幫助去除魚片的腥味，也可以保
持一片的水分，這樣也就不會出現魚片口
感很老又或者容易碎的問題了，一般在腌
制魚片的時候可以加入一些生抽、食鹽和
生薑絲，還可以加入一些啤酒來腌制，可以
讓腌制出來的魚片特別嫩滑，不容易碎。
第三個要點控制時間。煮魚片的時候要先
確保魚片嫩滑不容易碎，當然也應該要注
意控制好時間，時間一定不能夠太長，一般
煮幾十秒就可以了！
你好，很榮幸能回答你的問題。
水煮魚片香滑，注意以下幾點
1：魚片輕薄均勻，順紋路。
2：魚片腌制的時候放點雞蛋清。
3：煮魚片時，待湯水開了立馬放下去，10秒左右撈起。
4：最最主要是，魚要新鮮，現殺的。
望採納，謝謝。
1樓的朋友寫的很全面了，我們東北這邊也喜歡水煮魚，鮮活的魚處理完沖凈魚血，燙掉腥味，馬上做才夠鮮嫩，我們這邊配菜有油菜，豆芽，還有一點是，除了放花椒，還要放麻椒，才夠味兒。看完突然想吃了，明天整一條去！
推薦閱讀：
