每到龍蝦上市的時節，就有很多家庭會購買龍蝦回家，不過有很多人不會製作龍蝦，只會簡單的在水裏煮熟或者清蒸，這樣的龍蝦並沒有什麼滋味，所以很多人想要嘗試製作麻辣大蝦。不管是麻辣大蝦還是麻辣蝦仁，做法都很相似，只要掌握火候或者配料的量，一定可以達到飯店的標準。

　　麻婆蝦仁的做法

　　1.豬肉糜加鮮醬油、米酒、澱粉，抓勻

　　2.鮮蝦去頭去殼去蝦線，背上劃一刀，蝦仁加加1勺料酒和一勺澱粉抓勻。平底鍋倒油，油熱後放入蝦仁，用中火，翻炒至變色後，盛出備用。(也可以拿去燙熟，看個人喜好選擇)

　　3.鍋燒熱加油，油燒熱後加肉糜炒散炒變色後，加豆瓣醬和蒜蓉，慢慢炒出紅油炒出世界!

　　4.再加入調味煮開後，加入蝦仁翻炒均勻後，加水澱粉勾芡，就可以出鍋啦!

　　烹飪技巧

　　PS：如果很會喫辣，就自己加一些辣椒麪。豆瓣醬本身就會鹹了，不需要加鹽巴，如果口味比較重的根據自己口味調整。

　　麻婆大蝦做法

　　步驟1

　　蝦剪開蝦背取出蝦線，剪掉蝦鬚，清洗乾淨，瀝乾水備用

　　步驟2

　　冷鍋放油油冒青煙後，放蝦進行炸，炸至蝦皮焦酥

　　步驟3

　　撈出備用

　　步驟4

　　鍋中放油，薑絲、蔥、花椒，蒜(切片)放入鍋內翻炒，炒香後放入豆瓣醬，然後加入炸好的龍蝦翻炒，加入開水燉，加鹽調味，加料酒，少許，待蝦入味後，方可出鍋，撒上香菜即可

　　麻婆豆腐蝦的做法

　　1.燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐，不易散，更爽口

　　2.鍋裏倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味後撈起，再下蒜蓉薑末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味

　　3.鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加薑絲、料酒、水澱粉抓勻，靜置醃製5分鐘。待鍋裏豆瓣醬等炒出香味後，倒入蝦仁滑炒至變色

　　4.加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮

　　烹飪技巧

　　1、豆腐焯過水後，不易散，而且口感更好。

　　2、花椒爆出香味後，要撈出棄用，否則花椒在油裏繼續翻炒會變苦。

　　3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮麪條也不錯。

　　4、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。

　　5、因爲豆瓣醬已經有調味，此菜就不需要另外放鹽了。

　　作者:xiaomin

　　責任編輯： 3976DBC