怎麼烀豇豆鹹菜？
怎麼烀豇豆鹹菜?烀這個說法在我老家的做法是加水蓋上蓋子然後大火燜煮至食材軟爛，鹹菜是自家用瓷罈子腌制的，因此我理解的烀豇豆鹹菜就是豇豆和鹹菜一起加水燜煮至軟爛。
烀豇豆鹹菜食材：豇豆200克，家常鹹菜100克，五花肉100克，小米辣3個；
調味料：豬油一勺，味極鮮醬油一勺，鹽適量；
豇豆去頭尾抽去筋線，掰成段洗乾淨瀝干水分備用，鹹菜用水洗乾淨並擠干水份切碎備用，五花肉切成小丁子備用，小米辣切碎丁子備用；
一勺豬油放入鍋里滑鍋，融化後倒進五花肉粒煸炒出油變色，然後放入豇豆煸炒至變軟，上兩碗清水，放一勺味極鮮醬油，然後蓋上蓋子大火燜2分鐘；
2分鐘後放入鹹菜，翻拌均勻後繼續燜3分鐘，出鍋前撒入適量的鹽和小米辣調下味就可以了。
烀豇豆
在我家年輕一輩的人很少吃烀的豇豆，主要是這種做法的豇豆吃起來軟爛沒有嚼勁，而且烀熟之後豇豆是那種微微發黃的顏色，一看就讓人提不起食慾，不過老人小孩比較喜歡這種烹飪方法。但是這種做法也有一個好處，就是能百分百地保證豇豆做熟，不用擔心吃到生的豇豆會影響健康。
用豬油
選擇用豬油，一是為了配合五花肉的出油，免得兩種味道的食用油攪和在一起影響口感，二是豇豆和鹹菜都是素，用豬油烹飪可以提一部分香氣，體現「素菜葷油」的搭配原則。
煮鹹菜
鹹菜在烹飪過程中我覺得沒必要提前炒一下，一是炒過的酸菜會消失掉一部分酸味，二是炒過的酸菜會夾雜著一部分難聞的糊味。酸菜直接入鍋煮，吸足水分的酸菜吃起來更偏酸，讓整個菜散發著酸辣味。
豇豆鹹菜，就是酸豆角了，提起酸豆角都是口水溜，配上肉末，酸豆角肉末，絕對的下飯菜。我個人是非常喜歡酸辣口的菜。酸豆角很好做。
1，擇好豇豆，去除有蟲眼，爛損的，洗乾淨，備蒜，辣椒，一起倒入鹽抓抓，搓搓，老家人說是搓出青味兒，水份，然後豇豆晾乾水份。
2，準備可以密封的容器，洗乾淨，不能粘生水，密封避免接觸空氣滋生細菌，生水也是，所以要擦拭乾凈的能密封的。
3，加入冷開水，一定是開水，因為避免細菌，淹過菜，用重物壓著以免菜露出來，不能更好的泡製入味。（也可以加入生抽，花椒，姜塊，白酒等，適個人喜好而定）
4，密封后，夏季常溫下不能暴晒，放置兩三天即可，過程中不可以打開。就可以了。
5，腌制好的酸豆角，最好的搭配就是肉末了，酸豆角切丁兒，配上蒜末，肉末爆香，根據個人口味適當加鹽加酸，一點生抽，能吃辣的配上泡椒炒制，包你胃口大開，幾碗飯下肚兒[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
所需材料有牛肉300g，豇豆1000g，芹菜500g，香菜500g，尖椒7-8個，土豆200g，生抽50ml，老抽150ml，鹽少許，糖少許，八角，大料，桂皮少許，蔥段，薑片少許，色拉油120ml。
把牛肉切小塊，青菜洗凈改刀，蔥姜切段備用。 油熱鍋，放入蔥姜和大料炒香後放入牛肉翻炒。加入豇豆後加生抽和一半老抽翻炒，上鍋蓋五六分鐘左右。
中小火炒蔫，放入辣椒繼續翻炒。放入芹菜炒蔫，放入香菜和剩餘一半老抽，繼續翻炒。
最後所有食材放入後放入少許鹽，改小火慢慢收汁。大約十分鐘左右湯汁收干，可口地道的豇豆鹹菜就新鮮出鍋。
豇豆鹹菜，就是酸豆角了，提起酸豆角都是口水溜，配上肉末，酸豆角肉末，絕對的下飯菜。我個人是非常喜歡酸辣口的菜。酸豆角很好做。
1，擇好豇豆，去除有蟲眼，爛損的，洗乾淨，備蒜，辣椒，一起倒入鹽抓抓，搓搓，老家人說是搓出青味兒，水份，然後豇豆晾乾水份。
2，準備可以密封的容器，洗乾淨，不能粘生水，密封避免接觸空氣滋生細菌，生水也是，所以要擦拭乾凈的能密封的。
3，加入冷開水，一定是開水，因為避免細菌，淹過菜，用重物壓著以免菜露出來，不能更好的泡製入味。（也可以加入生抽，花椒，姜塊，白酒等，適個人喜好而定）
4，密封后，夏季常溫下不能暴晒，放置兩三天即可，過程中不可以打開。就可以了。
5，腌制好的酸豆角，最好的搭配就是肉末了，酸豆角切丁兒，配上蒜末，肉末爆香，根據個人口味適當加鹽加酸，一點生抽，能吃辣的配上泡椒炒制，包你胃口大開，幾碗飯下肚兒[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
準備生薑小片、大蒜切片、大蔥段、青椒切塊、豇豆切段，鍋內倒油，爆香適量蔥姜蒜和青椒。倒入豇豆翻炒3分鐘，加少許鹽、繼續翻炒、豇豆炒至變色，蓋上鍋蓋小火煸，10分鐘後開蓋再翻炒一次，重複直到豇豆熟。再加雞精調味翻炒均勻即可出鍋。
豬肉皮 豇豆 芹菜 香菜 辣椒 小土豆，先把小土豆用油炸一下炸好撈出備用，鍋留底油放入花椒八角蔥花炒香放入所有菜一同炒至變色，加生抽老抽少放點糖加水頓半個小時，記住要多預備點米飯????????
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