榨菜屬十字花科芸薹屬芥菜種中以肉質莖為產品的一個變種，產品主要供加工榨菜用，榨菜是中國特產蔬菜，由芥菜演化而來，演化中心在中國四川重慶。主產區為涪陵、萬縣、江津、重慶等地，是四川、重慶的特色蔬菜（一）榨菜對氣候條件的要求榨菜對氣候的適應性和抗病性較葉用芥菜差，其生長期是芥菜類對氣候要求最嚴的一種，其對溫度要求嚴格，耐寒力較差，喜較濕潤的空氣，莖葉生長與環境條件和播種時間有很密切的關係。由於各地氣候狀況不同，各地的產量品質等各方面有著極大的差異，不同播期產生的結果也有很大的差異。榨菜整個生長期約150天，幼苗生長期生長適溫 20℃左右，約需35天，蓮座期生長適溫17℃左右，約需40天，肉質莖膨大期要求生長適溫8~13℃，16℃以下利於莖膨大，若氣溫過高或過低土壤乾旱或雨水過多，都不利於榨菜生長。正因為榨菜對氣候環境的特殊要求，所以成為我國地區性特菜，特產區主要在四川、重慶個別地區（二）榨菜的栽培狀況由於榨菜富含維生素和礦物質，含有16種氨基酸，風味獨特，深受人們喜愛。近幾來年隨著消費需求的多樣化，榨菜的需求量越來越大，各地紛紛引種栽培。現在湖南、湖北有大面積種植。長江下游的上海、南京、杭州等地引種栽培既有成功的，也有失敗的，只有零星種植。華北、東北也有引種試種，未見詳細報道。在各地栽培中，由於地理位置不同，氣候上有明顯差異，其種植的榨菜各地品質也不同，也常出現一些不良表現，如：榨菜內部空心現象，給菜農造成一定的損失（三）榨菜空心的原因分析榨菜空心是榨菜生產中常遇到的生產問題，這主要是氣候因素和栽培因素造成的結果，另外病蟲害也能引起空心，主要有以下幾方面原因：①肉質莖膨大期過短：榨菜肉質莖膨期的生長適溫為8~13℃，16℃以下才利於莖的膨大，這時期約需80~100天，莖才能充分膨大，如果這段時期過短，細胞未能充分分裂，營養物質貯藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁細胞間崩裂，出現開裂縫，形成空腔，出現空心現象。②光照不足、晝夜溫差小：各種蔬菜生長都需一定的光照強度，如果光照不足，養分製造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞很容易破裂，形成空心現象。如果晝夜溫差小，不利於營養積累，莖部細胞也不能得到充足的養分，易產生空心。③水分供應不均衡，乾濕交替：在生產栽培中，榨菜要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到乾旱時，莖內生長迅速的細胞很容易失水，導致部分細胞破裂，很容易產生空心現象。尤其在肉質莖膨大期，土地乾濕交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。④氮肥使用過多：在栽培中施用化肥偏多，莖部生長較迅速，細胞質濃度小，質地脆弱，易破裂形成空心。⑤病蟲害或異常氣候影響：在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株停止生長或出現異常氣候，如長時期大幅度降溫或降霜，造成生長停止，植株內部養分發生轉移，易產生空心現象。⑥抽苔影響：栽培過程中，由於採收過晚，病蟲害的影響，乾旱影響或噴一些含有一些激素的藥物（如：IAA、NAA、2.4-D、2.4.5-T）都易產生抽苔，由於抽苔要消耗大量養分，榨菜莖內養分轉移，易形成空心現象

榨菜對氣候的適應性和抗病性較葉用芥菜差，其生長期長，對溫度要求較嚴格，耐寒力較差。它的莖葉與播種期和環境條件有著很密切關係。

各地的氣候狀況不同，各地的產量品質等各方面都有不同的差異，不同的播期產生的結果也有很大的差異。榨菜的整個生長期約150天，其中肉質莖膨大期要求生長適溫8-13℃，16℃以下利於肉質莖的膨大，正因為榨菜對氣候環境的特殊要求，所以它成為我國很多地區的特產蔬菜。

隨著蔬菜產業的發展，各地都不同規模引種試種，目前榨菜的栽培以長江兩岸的四川、重慶、湖北、湖南等地為主產區，位於長江中下游的江蘇、上海、浙江等省近年陸續引種栽培。　　

各地因氣候不同而播期與採收期也相應不同，四川中部一般9月上旬播種，第二年2、3月收，產量較高，遲於10月上旬播種產量明顯降低；長江中游的武漢、宜昌等地，9月上旬播，12月底收穫或9月下旬至10月上旬播，定植成活越冬，3月下旬至4月上旬採收。

長江下游的上海、南京、杭州等地，於9-10月播種，到第二年春季既有成功的，也有失敗的；部份地區常年出現榨菜個頭小、產量低；也有個別地區出現先期抽薹等現象，造成一定的損失。

出現這類似現象的原因主要有以下幾個方面因素：一、氣候因素由於榨菜對溫度要求嚴格，耐寒力差，而生長期長，各地冬季氣候差異大，給栽培帶來一定困難。在其肉質莖膨大期氣溫在8-13℃範圍內，時間愈長，肉質莖膨大時間長，產量也較高；反之，產量降低，榨菜個頭小；在冬季氣溫降至7-8℃時將分化花芽，轉為生殖生長，當次年溫度升高，花莖也迅速伸長；長日照對花芽分化後的抽薹有促進作用，再結合較高的溫度就迅速促進抽薹，日長愈長，促進程度愈大，江蘇、浙江一帶受到這方面的影響較大；當冬季氣溫處於榨菜較能適應的溫度時，榨菜個頭大、產量高。當氣溫變化大時，榨菜易受凍害、霜害，使其正常的營養生長受阻，從而轉向生殖生長，產量明顯降低，而且易發生抽薹現象。當某年度氣候變化較大時，榨菜整個生長將不適應氣候的變化，也會造成抽薹現象。　　

二、栽培條件在播期安排上，如播種較晚，冬季幼苗通過春化花芽分化，次年溫度回升後，植株以生殖生長為主，肉質莖膨大期短，膨大慢，當溫度10℃以上時，很快抽苔；榨菜在其先期生長過程中受到病害、蟲害、藥害、肥害等方面的危害，而影響其生長，也易造成抽苔現象：育苗時，苗子密度大，成為徒長苗、弱苗，其生長都受影響，產量降低，抽薹較早；另外，土壤肥力、施肥水平和氮、磷、鉀等營養元素的比例都會通過影響植株的營養生長，間接地影響花芽分化和抽薹。一般肥沃的土壤，較高的氮素水平，植株的花芽分化和抽薹將推遲，相反抽薹較早；栽培技術上因多施有機肥、增施磷、鉀肥為基肥，膨大盛期也需適當追肥；要及時採收，當花蕾出現時，肉質莖已充分長大，應及時採收，以免抽薹影響品質。　　三、生長調節物質影響吲哚乙酸（IAA）、奈乙酸（NAA）、2.4-D、2.4.5-T等生長素類物質可以促進抽薹、赤霉素也可促進榨菜抽薹，在其生長階段，如果噴施了含有以上物質的農藥、微肥或其它製劑，都可能導致先期抽薹，從而影響產量。　　

由於榨菜的特殊特性，因而它的栽培也因局限在部分地區，由於栽培技術和對氣候條件的要求很高，在其栽培生長階段，因氣候因素栽培水平很容易引發抽苔現象，為避免這一抽苔現象，需根據當地的適時播期進行播種，並不斷提高栽培技術，以減少這一現象的發生。

榨菜空心的原因分析

榨菜空心是榨菜生產中常遇到的生產問題，這主要是氣候因素和栽培因素造成的結果，另外病蟲害也能引起空心，主要有以下幾方面原因：

①肉質莖膨大期過短

榨菜肉質莖膨期的生長適溫為8-13℃，16℃以下才利於莖的膨大，這時期約需80-100天，莖才能充分膨大，如果這段時期過短，細胞未能充分分裂，營養物質貯藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁 細胞間崩裂，出現開裂縫，形成空腔，出現空心現象。

②光照不足、晝夜溫差小

各種蔬菜生長都需一定的光照強度，如果光照不足，養分製造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞很容易破裂，形成空心現象。如果晝夜溫差小，不利於營養積累，莖部細胞也不能得到充足的養分，易產生空心。

③水分供應不均衡，乾濕交替

在生產栽培中，榨菜要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到乾旱時，莖內生長迅速的細胞很容易失水，導致部分細胞破裂，很容易產生空心現象。尤其在肉質莖膨大期，土地乾濕交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。

④氮肥使用過多

在栽培中施用化肥偏多，莖部生長較迅速，細胞質濃度小，質地脆弱，易破裂形成空心。

⑤病蟲害或異常氣候影響

在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株停止生長或出現異常氣候，如長時期大幅度降溫或降霜，造成生長停止，植株內部養分發生轉移，易產生空心現象。

榨菜空心現象產生的原因 榨菜屬十字花科芸薹屬芥菜種中以肉質莖為產品的一個變種， 產品主要供加工榨菜用， 榨菜是中國特產蔬菜， 由芥菜演化而來， 演化中心在中國四川重慶。主產區為涪陵、 萬縣、 江津、 重慶等地， 是四川、 重慶的特色蔬菜。 一、 榨菜對氣候條件的要求 榨菜對氣候的適應性和抗病性較葉用芥菜差， 其生長期是芥菜類對氣候要求最嚴的一種， 其對溫度要求嚴格， 耐寒力較差， 喜較濕潤的空氣， 莖葉生長與環境條件和播種時間有很密切的關係。 由於各地氣候狀況不同， 各地的產量品質等各方面有著極大的差異， 不同播期產生的結果也有很大的差異。 榨菜整個生長期約 150 天， 幼苗生長期生長適溫 20℃左右， 約需 35 天， 蓮座期生長適溫17℃左右， 約需 40 天， 肉質莖膨大期要求生長適溫 8-13℃， 16℃以下利於莖膨大， 若氣溫過高或過低土壤乾旱或雨水過多， 都不利於榨菜生長。 正因為榨菜對氣候環境的特殊要求， 所以成為我國地區性特菜， 特產區主要在四川、 重慶個別地區。 二、 榨菜的栽培狀況 由於榨菜富含維生素和礦物質， 含有 16 種氨基酸， 風味獨特， 深受人們喜愛。近幾來年隨著消費需求的多樣化， 榨菜的需求量越來越大， 各地紛紛引種栽培。 現在湖南、 湖北有大面積種植。 長江下游的上海、 南京、 杭州等地引種栽培既有成功的， 也有失敗的， 只有零星種植。 華北、 東北也有引種試種， 未見詳細報道。 在各地栽培中， 由於地理位置不同， 氣候上有明顯差異， 其種植的榨菜各地品質也不同， 也常出現一些不良表現， 如： 榨菜內部空心現象， 給菜農造成一定的損失。 三、 榨菜空心的原因分析 榨菜空心是榨菜生產中常遇到的生產問題， 這主要是氣候因素和栽培因素造成的結果， 另外病蟲害也能引起空心， 主要有以下幾方面原因： 1、 肉質莖膨大期過短榨菜肉質莖膨期的生長適溫為 8-13℃， 16℃以下才利於莖的膨大， 這時期約需 80-100 天， 莖才能充分膨大， 如果這段時期過短， 細胞未能充分分裂， 營養物質貯藏減少， 榨菜髓部養分少的薄壁細胞間崩裂， 出現開裂縫， 形成空腔， 出現空心現象。 2、 光照不足、 晝夜溫差小各種蔬菜生長都需一定的光照強度， 如果光照不足，養分製造不足， 不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求， 莖中心分裂的細胞很容易破裂， 形成空心現象。 如果晝夜溫差小， 不利於營養積累， 莖部細胞也不能得到充足的養分， 易產生空心。 3、 水分供應不均衡， 乾濕交替在生產栽培中， 榨菜要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時， 榨菜生長緩慢甚至停止， 水分充足時， 榨菜又迅速生長， 在遇到乾旱時， 莖內生長迅速的細胞很容易失水， 導致部分細胞破裂， 很容易產生空心現象。 尤其在肉質莖膨大期， 土地乾濕交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。 4、 氮肥使用過多在栽培中施用化肥偏多， 莖部生長較迅速， 細胞質濃度小， 質地脆弱， 易破裂形成空心。 5、 病蟲害或異常氣候影響在榨菜生長過程中， 如遇到病蟲較重的危害， 植株停止生長或出現異常氣候， 如長時期大幅度降溫或降霜， 造成生長停止， 植株內部養分發生轉移， 易產生空心現象。 6、 抽苔影響栽培過程中， 由於採收過晚， 病蟲害的影響， 乾旱影響或噴一些含有一些激素的藥物（如： IAA、 NAA、 2. 4-D、 2. 4. 5-T） 都易產生抽苔， 由於抽苔要消耗大量養分， 榨菜莖內養分轉移， 易形成空心現象。

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