甲魚、別名水魚、憋、王八。甲魚的烹調方法多樣、干鍋甲魚是湖南有名的干鍋菜之一。湘菜今天我就簡單的介紹一下烹調干鍋甲魚的做法：。 原料：新鮮甲魚一隻500克、青紅線辣椒各30克、洋蔥1個。大蔥2根、大蒜兩瓣、生薑一塊、香菜15克、干辣椒3個、香辣醬5克、花雕酒20克、自己秘制私房干鍋醬10克，雞精1小勺、東古醬油適量。 步驟： 一：將新鮮甲魚用手抓住脖子用刀從脖子底下劃1厘米的小口放血後、從甲魚外殼底下部位開刀取出內臟、用清水沖洗乾淨瘀血。 二、鍋內放入適量清水燒開把甲魚用開水燙一下撈出：用小刀颳去上面和肚子底下的黑膜、用刀把甲魚外殼取下、把甲魚肚子肉和腿肉剁成3厘米的小塊備用。 三、蔥姜洗凈切片、蒜用刀拍開裂口、在留一點蔥和姜、蔥切長段、姜切塊拍松。洋蔥切絲、青紅辣椒切丁。干辣椒剪小段、香菜洗凈切小段、 四、用煲將甲魚塊和外殼適量的清水下入大蔥段姜塊花雕酒鹽少許一絲絲低鹽煲八成熟撈出，將煮熟的甲魚撒入適量的玉米澱粉拌均勻、起鍋燒油等油溫7成熱後下入甲魚稍炸、澱粉凝固成型後倒出油漏內。 五、另起鍋放入適量的蔥油、油燒熱後倒入干辣椒段、和蔥姜蒜片爆香後、加入香辣醬、秘制私房干鍋醬、青紅辣椒丁稍煸炒、加適量的花雕酒、雞精、十三香少許、東古醬油適量少許。中火??翻炒均勻即可。 六、取干鍋放入火上燒6成熱後、到入一絲絲食用油把切好的洋蔥絲到入干鍋內用筷子稍攪倒入烹調好的甲魚塊。把甲魚外殼形狀整合好、撒入香菜段即可上桌食用。顏色鮮艷、味道香辣鮮美。

主料：甲魚1隻、洋蔥半個、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克

調料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個、花椒粒少許、糖5克、干辣椒6個、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升

做法步驟：

1、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。

2、乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角

3、鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。

4、待油炸出後，放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。

5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。

6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。

7、顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。

8、水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精。

9、水份收干後放入香菜。

主料：宰殺好的甲魚塊400克

輔料：洋蔥100克，大蒜子50克，蔥彈子10克，薑片20克，小米辣50克，干辣椒節100克，鮮青花椒30克，青椒圈100克，香菜段5克

調料：干鍋醬30克，干鍋紅油50克，香油10克，幺麻子藤椒油10克，味精10克，雞精10克，胡椒粉5克，料酒30克，啤酒半瓶

製作流程：1:將宰殺好的甲魚塊加底鹽，胡椒粉、料酒、蔥姜水腌制20分鐘 .2:鍋中加水加料酒姜蔥，甲魚塊入鍋汆水，打出血沫，倒出控干水份。3:鍋中加100克底油下薑片，大蒜子、蔥彈子爆香，下入甲魚塊加啤酒調入鹽10克，鮮湯500克，高壓鍋壓20分鐘。

4：鍋中加干鍋紅油，下入大蒜子、蔥彈子、薑片、洋蔥塊、干辣椒炒香，接著下干鍋醬和壓好的甲魚塊和青板圈，加入剩下的啤酒，調入幺麻子藤椒油、雞精、味精和香油，起鍋裝盤撒上鮮花椒和香菜點綴即成。

甲魚有稱水魚、團魚和王八等，肉味鮮美營養豐富、可清燉、紅燒、土豆燒、干鍋等做法。干鍋甲魚做法，①甲魚一隻750克左右宰殺放血取膽(血和膽可泡酒食用)鍋內加水6一7成熱水溫不要過高去掉老皮，甲魚剁適當塊狀加蔥度薑片、料酒、鹽、胡椒粉、八角二個、干辣椒和花椒粒少許、白芷二片、水超過甲魚用高壓鍋壓6分鐘待用；②洋蔥切成絲狀、麥芹切段加底鹽生炒加入干鍋墊底③鍋內留油爆香蔥度丶薑片、蒜仔、青紅美人椒丁丶蚝油、辣妹子、香辣醬丶雞精丶胡椒粉、十三香、倒入甲魚塊翻炒均勻淋少許干鍋油上撒香菜段出鍋裝入干鍋內即可。

你好，很高興回答你的問題，我是一名美食創作者，希望我的答案能讓你滿意

1.準備食材:甲魚、洋蔥、八角、花椒、香葉、糖、干辣椒、料酒、桂皮、雞精、食鹽、油等

2..將甲魚處理好切片，切一點豬肉，將肥瘦分開放，蔥姜蒜辣椒切等配料切好

3.起鍋燒油，放入肥肉的翻炒，放入桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒翻炒

4.然後放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖，倒入生抽，放入姜蒜翻炒，然後加入水蓋過甲魚燉

5.等到汁水收到大半弄時候放入鹽雞精和洋蔥，等到收干汁水乘出來，加入少許香菜和芝麻點綴一下。如果大家喜歡看我的乾貨，關注我哦，我的主頁也有其他菜色視頻哦，希望得到大家的關注謝謝

你好希望能幫到您，望採納。甲魚炒洋蔥做法可以叫做生煎甲魚。主料：甲魚。輔料：青紅椒，洋蔥，八角，桂皮，香葉，小蔥，姜，蒜，干辣椒。調料：豆瓣醬，雞精，味精，白鬍椒粉，鹽，料酒，生抽，老抽，耗油。做法：先把甲魚殺掉去掉內臟，用開水把甲魚燙一下，去掉甲魚表面的皮，然後剁塊焯水備用。然後把青紅椒洋蔥切塊，熱鍋涼油下甲魚煎一下，下蔥姜蒜豆瓣醬香料炒香，倒入料酒，加入適量水，加入生抽耗油，老抽調色，白鬍椒粉，中火煮8分鐘在倒入輔料煮1-2分鐘調味收汁即可。

主料 甲魚 1隻 輔料 蔥 10g 姜 10g 鹽 適量 花生油 25ml 八角 1粒 肉蔻 2g 黃酒 10ml 白酒 10ml 醬油 10ml 紅燒醬油 5ml 白砂糖 5g 清水 適量 步驟 1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。 2.斬塊。 3.鍋中加冷水，放入甲魚塊。 4.加上蔥段、薑片和黃酒焯水。 5.盛出控水備用。 6.蔥切段，姜切片。 7.熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。 8.放入甲魚塊。 9.旺火翻炒10秒。 10.再加入蔥段和薑片。 11.炒出香味。 12.再加入醬油。 13.炒出香味。 14.再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。 15.放上龜甲。 16.蓋蓋轉小火燉10分鐘。 17.再轉大火收汁關火。 18.盛盤。 小貼士 甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大。 死甲魚不能吃。 孕婦禁食。 焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。 12 相關問題

主料：甲魚1隻、洋蔥半個、香菜3根、蒜頭6瓣、姜6克、前臀尖200克

料：桂皮3克、老抽20毫升、香葉3片、八角3個、花椒粒少許、糖5克、干辣椒6個、鹽7克、雞精3克、料酒20毫升，做法步驟、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。

乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角，鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油。待油炸出後，放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。倒入老抽、姜切蒜子翻炒。顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精，水份收干後放入香菜。裝盤。

1、準備其它材料，如上：肉切片，肥的單放，線椒和紅椒切段，洋蔥切片，蒜切塊，姜切末。2、乾料：辣椒、桂皮、香葉、花椒粒八角3、鍋內燒熱，放入食用油，肥肉翻炒炸油4、待油炸出後，放入干紅椒、桂皮、花椒、香葉、八角炒。5、一分鐘放入甲魚和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲魚微黃。6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。7、顏色炒勻後放入沒過甲魚的水，中火加蓋繼續燉。8、水剩餘三分之一左右（大概20分鐘）加入青紅椒洋蔥鹽、雞精9、水份收干後放入香菜，出鍋裝盤即可！

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