丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發於企鵝號：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒，試問卷簾人，卻道海棠依舊。

　　前段時間，福州風大雨大，雖沒有打落海棠，卻落了不少葉片。

　　突然想起某一天去茶室，發現茶室之中多了一位小客人。

　　這位小客人十分文雅，穿着漂亮的褐色斑點“小西裝”，露出了裏面雪白的“襯衣”。一雙眼睛咕嚕咕嚕直轉，帶着濃濃的靈氣。

　　鵝黃的小嘴一張，一串婉轉的音符出現，像是打了一個招呼，抱怨着“你怎麼這麼久纔來？”

　　雖然進門不走尋常路，可小客人卻十分懂禮貌，在茶室中蹦躂了許久，並未作出什麼失禮的舉動。

　　原本還想沖泡一杯春牡丹，留它喝兩口茶湯，卻見窗外不知何時又多了一位矜持的姑娘。

　　那位姑娘對於小客人來說，似乎十分重要。見到了姑娘，再也顧不上還未沖泡的白茶，匆匆蹦到了窗戶邊。

　　英雄到底難過美人關。

　　既然小客人已經起了歸心，卻也不好多留，連忙開了窗將它送走。

　　回過神，才發現茶室中不知什麼時候開始，已經染上了濃濃的茶香，突然靈光一閃，明白了爲何小客人會不請自來。

　　想來也是被這繞樑不絕的茶香所吸引，所以纔想進來一探究竟。

　　一想到這一點，竟有些驕傲，若非茶室中的茶，都是品質絕佳的優質白茶，又如何能夠叫偌大的茶室也染上這悠然的茶香，也能吸引鳥雀的光臨。

　　茶室中的茶，都是村姑陳精挑細選來的。

　　每一次選茶，都是一次歷練，要花費大量的心思，避開無數的問題，從而找出那一顆被掩埋在砂礫之中的寶石。

　　作爲一位喝了多年白茶的老人，在挑茶時不免還會提心吊膽，更遑論是剛入門的茶友，面對茶市中無數的白茶，想來更是手足無措。

　　今日不想說什麼關於淘茶的正確做法，只想說一說在淘茶過程之中，曾經遇見的一些誤區，望茶友在看過之後，能夠順利規避。

　　《2》

　　挑選白茶，不要選產地不明的白茶

　　需要仔細查看茶青產地的情況，一般出現在網上購物上。

　　有些商家爲了售賣白茶，常常在標題上寫“太姥高山茶”，等到收到之後，才發現在包裝上寫了“xx鎮生產，太姥山大師手製”。

　　原來所謂的“太姥高山”，就是因爲這茶在採摘之後送到了太姥山找了製茶師製作。

　　國家規定，福鼎白茶，必須符合“原材料，原產地，原地加工”的要求。

　　茶青在採摘下來之後，必須立刻進行工藝製作，若是通過運輸到別處去製作，就有可能因爲長時間的堆放，形成渥堆。

　　如此一來，茶青中原本富含的大量營養物質都因此轉化消失，便是真的尋了大師製作，也無法彌補那些流失掉的營養物質。

　　再一點，真正的高山白茶與平地白茶之間的品質，差異是極大的。

　　平地白茶生長的產區環境，溫光水氣土，無論哪一點，都不可與高山產區相比。

　　因此，生長出來的茶青葉片較爲瘦小，白毫稀少，而葉片中的營養物質也不夠豐富，沖泡出來的茶湯容易出現苦澀，耐泡性也不好。

　　若是因爲沒有仔細查看產區，買回來一泡冠着“高山白茶”之名的平地白茶，着實能夠叫人後悔不迭。

　　《3》

　　挑選白茶，不要選工藝不好的白茶

　　挑選白茶時，若是茶商不允許沖泡，那麼就要仔細觀察白茶的外觀，從而看出它的工藝。

　　工藝優良的白茶，葉片的顏色是鮮亮的，白毫豐密。葉片捏起來時有些刺手，輕輕揉捻就能夠輕易將白茶碾碎，茶梗堅硬，十分乾脆。

　　幹茶的茶香是濃郁而純粹的，不帶焦味、水味等等奇怪的味道。

　　若是符合以上這幾點，那麼可以證明，這一泡白茶的工藝，是基本合格的，含水量較低，能夠存放較長的時間。

　　之所以強調挑選白茶要看工藝，是因爲有一次聽到了茶友的抱怨。

　　說相同的儲存環境，相同包裝的兩泡白茶，其中一款沒過多久竟然受潮了，若非及時發現將其拿出，恐怕還要影響另一款白茶。

　　問過之後才知道，他當時挑選的時候，就知道這泡茶工藝不是很好，但是看起來原料不錯，價格便宜。

　　想着反正只是平時喝的，不用來儲藏，乾脆貪便宜就買了。卻沒想到，差點連累了自己的好茶。

　　工藝不好的白茶，無論茶青質量多好，價格多便宜，都是絕對不能買的。

　　工藝不好，問題可能出在兩個方面，一是萎凋工藝不好，一是烘乾工藝不到位。

　　萎凋不好的白茶，可能會因爲放在道路邊萎凋，使茶葉中出現雜物，茶香染上異味；可能會因爲茶青萎凋時攤得過厚，形成渥堆，影響白茶品質；可能會因爲受到太陽長時間的曝曬，導致葉片變紅，營養物質減少；可能會因爲萎凋時離地面太近，使茶青經歷過殺青，影響後期的轉化……

　　總而言之，萎凋不好的白茶，品質絕對不佳。

　　而烘乾不到位，則影響的是後期的轉化。

　　茶葉沒有烘乾，成茶中含水量較高，在後續存茶時就十分容易受潮，茶香中生出水味和黴味；若是烘乾火力太大，葉片中的營養物質受熱轉化分解，茶香變的清淡，滋味變的寡淡，還容易生出苦澀味，後期的轉化，自然是水中之月，鏡中之花。

　　烘乾不好，想要存出優質的老白茶，就成爲了一句空談。

　　因此，在挑選白茶時，一定要注意白茶的工藝，不要購買工藝不好的白茶。

　　《4》

　　選擇白茶，不要盲目選擇年份過高的白茶。

　　“一年茶，三年藥，七年寶”。

　　但凡是入了白茶圈子的茶友，都知道這一句耳熟能詳的話。

　　保存的越久，優質的老白茶就會如同美酒一般，進化出更爲濃郁而醇厚的滋味。

　　因此，老白茶也越來越受到茶友的追捧，即便是新手，在購買白茶時，也會下意識想要選擇老白茶。

　　但是購買白茶，卻不是年份越久越好。甚至可以這麼說，年份越是久的老白茶，越容易出現作假。

　　年份越高的老白茶，價格越是高昂，因此，許多茶商盯準了這個“商機”，特意做出了不少的“做舊餅”，專門用來忽悠那些剛入門的茶友。

　　這些做舊茶，本身茶青的質量就不太好，再經歷過渥堆，高溫，烘乾……

　　這一系列程序下來，白茶葉片中的營養物質還能剩下多少？

　　等到沖泡時，一壺沸水注入，茶香帶着濃濃的焦味和煙火氣，茶湯苦澀，難以入口，這樣一來，哪還有心情品鑑白茶？

　　另外，福鼎白茶壓餅的歷史並不長，從二十一世紀初纔開始，年紀最大的老茶餅不過十多歲，更是家家戶戶的珍藏，輕易不會拿出來。

　　若是有茶商一開口就說他的老茶餅是二十年，三十年的老茶餅，又有三五千餅的儲存量，那麼放心，這茶一定是假的。

　　當然，茶商的手段並不僅僅只有以上這些。

　　還有一種茶餅，他們會說是很多年前保存的散茶，直到前兩年才壓制成餅。

　　這種老白茶，更是不能輕易購買。

　　散茶，葉片蓬鬆，體積大，保存相比茶餅更困難，因此價格也比茶餅高出許多。

　　若是這茶真如茶商所說，是保存了多年的散茶，那他何不賣散茶，爲何非要將其壓制成價格更低的餅茶來售賣呢？

　　出現這種問題，只有兩個原因，第一，這餅茶並不如他所說，是多年的老白茶；第二，是這散茶在存放的過程中出現了問題，導致品質下降。爲了減少損失，因此壓制成餅。

　　對於茶友來說，無論原因是一，還是二，這都是一個大坑，絕對不能往下跳。

　　《5》

　　挑選白茶，不要挑選價格過於便宜的白茶。

　　買東西時，人人都有一種“貪便宜”的心理。

　　這是人之常情，誰都想用更低的價格，買到更好的東西。

　　但是在挑選白茶這兒，這種心理卻是絕對不能有的。

　　挑選白茶，講究的是“一分錢一分貨”。

　　常聽茶友過來諮詢，某寶上的白茶，價格十分便宜，到底能不能買？

　　答案很簡單：當然不能買。

　　無論是白毫銀針，白牡丹，還是壽眉茶，國家對於其都是有一定的級別分類的。不同的茶品，價格雖然不同，但是優質的茶品，無論如何，也不可能賣到20元/500克的賤價。

　　優質的茶品，需要生長在優質的環境之中，需要茶農細心的照料。再加上採茶與製茶時耗費的人工和成本，如此算下來，成本便不低。

　　雖然這話說的有些俗氣，但是無論是茶農，製茶師，還是茶商都是要吃飯的。

　　如此低廉的價格，若是購買優質的白茶，只怕連零頭都不夠。

　　茶商既然能夠放出這個價格，那麼證明其中依舊有利潤可以獲取，如此一來，可以想象這茶的成本有多低。

　　成本如此之低，又如何能指望白茶品質優異呢？

　　《6》

　　伴隨着喝白茶的茶友越來越多，白茶市場越來越繁榮興盛，茶商的手段也是層出不窮。

　　挑選白茶時的誤區還有許多，這一次不過是從中提出四個最爲常見的，稍作介紹和分析罷了。

　　挑選白茶，是一件困難的事情，但若是能夠從中挑選到心儀的，適合自己的白茶，卻能夠精神一振，生出無數的成就感。

　　但相對的，若是在挑選時，因爲走入了誤區，導致挑選到了品質不佳的白茶，同樣能夠使茶友受到打擊，生出沮喪。

　　今日寫下這幾個誤區，希望茶友能夠從中受到啓發，在日後的挑選中，選到自己最爲適合的白茶。

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