餃子在北方來說，是非常家常的飯，但普普通通的餃子卻也可以千變萬化。最大的變化就是餡了。就愛吃餃子，捏餃子的時候總是讓我回憶起小時候快樂的時光；看着餃子在開水裏翻跟頭，心裏想着，等我長大了，就要捏出各式各樣的餃子，喜歡那種餡就捏那種，每種餃子吃過夠。

至於餃子餡怎麼拌菜好吃？這要看是啥餡？葷還是素？豬肉還是牛羊肉？還是海鮮餡？綠葉菜還是根莖菜？現在正是吃豇豆的季節，今天跟大家分享我家《豇豆豬肉餃子》做法。我喜歡餃子餡打水或者用高湯、鮮味汁，在用生抽和和蠔油調味，這次用花椒水去腥、提香、蠔油提鮮，這樣調餡味道攢勁的很，試試吧。

主料：麪粉、豇豆、豬肉

輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、蠔油、姜、香蔥、五香粉、香油、花椒粒

做法：1、 麪粉加水和成光滑的麪糰，蓋上醒30分鐘，把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右

2、豬肉切小塊，香蔥、和片切段和片，一起加絞肉機打成肉泥

3、倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加五香粉、生抽、蠔油拌均勻

4、把豇豆去掉頭尾洗淨，下湯鍋的開水裏燙到變色撈起

5、過涼水切丁，加到肉餡裏拌均勻，加鹽、雞精拌均勻，加香油拌均勻

6、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡

7、包成餃子形狀

8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發亮即可

小貼士

1、豬肉最好肥瘦相宜最好，豇豆比較吃油

2、豇豆切的越小越好