吃起來超開心又營養的紫米布丁，我就不信你會拒絕！我還蠻喜歡米布丁的，僅管孩子沒有很喜歡，每年的芒果季一定會做一次芒果米布丁，兒子看我只洗了黑米說：「我沒有很喜歡黑米耶，但和糙米煮在一起我就能夠接受」，這一整個月家裏都吃糙米黑米飯，不喜歡也得喜歡呀！至於米布丁，當然還是要任性的寵愛一下自己。

紫米布丁

材料：紫米、芒果、萊姆、榛果、椰子肉絲、香蕉、牛奶、香草精、蜂蜜、百香果、原味優格

我用黑米代替紫米，事先用電鍋煮熟，取2/3的熟的黑米和香蕉、牛奶一起攪打成泥狀。

試一下味道後再用蜂蜜調整喜歡的甜度。

將剩下的1/3紫米放入拌勻，這樣可增加口感。

用幹鍋將堅果及椰肉絲烘成金黃色。

取下芒果肉和檸檬汁攪打至滑順。

接着就是簡單的裝填步驟，先將米布丁舀進玻璃杯內。

在舀入芒果泥。

再舀入芷羚恩賜的百香果。

灑上堅果及椰肉絲(本來應該最後放，順序有點弄錯了) 。

輕輕地舀入原味優格。

這款米布丁製作方法對我來說簡便太多了，米可以事先煮好，不用顧爐火，再運用攪碎的方式達到濃稠滑順的效果，刻意保留的米粒也增加了口感，就算不加果泥也好好吃，只分女兒吃幾口，其餘通通自己獨享~