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春天裡的九層塔是很多食物不可缺少的一種美味伴侶，如果說厭了三杯雞，不如來說說螺螄。

九層塔也叫羅勒，是外來的植物，原產地在印度，西亞等地。在印度，九層塔也被稱之為神聖的香草，在我國的南方也有部分地區種植，因為它散發著有濃烈的八角茴香味，資料上記載，九層塔具有疏風解表，化濕活血的作用。九層塔外形比較美麗，很多園藝小店裡，都有單顆種植的九層塔賣，一些星級酒店的大廚也自己種植九層塔。壹周君也在廚房的窗檯前種過一小盆，不僅養眼，而且煮菜燒菜的時候，揪下一片葉子丟入鍋中，讓食物增加香味。

壹周君愛吃螺螄，如果說這個小微生物一年四季都有，但只有清明前的螺螄最好吃，有句俗話，「清明螺，賽肥鵝」，正當季的鮮食可不能錯過。三月萬物復甦，而螺螄經歷了冬季的蟄伏，肉質鮮美豐滿，此時吃，味道是最好的。

螺螄配九層塔，香葉的味道可以消除螺螄的土腥味，再加上醬料的爆炒，那味道真是難忘，小仙女們怕吃相難看，可以用牙籤挑出來螺螄的一坨肉，或者乾脆就甩開腮幫子用嘴撮一口，先是湯汁吸出來，然後就是一坨螺絲肉， Q彈有勁道過癮！

螺螄必須和辣椒一起炒，辣椒包括有朝天椒，小米椒等，反正切塊酒行了，然後處理螺螄，記住，處理螺螄要過細，一定要放在水裡餵養一天，然後剪掉尾部，洗凈，瀝干備用。

油鍋燒熱，把大蒜放入然後煸炒出香味，然後加入薑片也各種辣椒，然後再加入一位絕味調味品，那就是豆瓣醬，此時要小火，慢慢等豆瓣醬炒出紅油，放入螺螄，大火翻炒，快速翻炒，讓螺螄裹滿醬料，放點料酒，一點點白糖調味，放入九層塔，等整個螺螄翻炒均勻了，就可以出鍋了。一瓶啤酒，一碗螺螄，在春風沉醉的夜晚，是再好不過的一絲回味。

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九層塔最絕配的就是三杯菜，比如三杯雞，三杯鴨，也可以用九層塔來炒雞蛋。

給你寫個三杯春筍雞翅的做法供你參考吧，食材簡單，做法也很容易。

三杯春筍雞翅

食材：

雞中翅 10隻 、春筍 2根、九層塔葉子一小把、米酒 六湯匙、醬油三湯匙（老抽一湯匙+生抽兩湯匙）、芝麻油 2湯匙、冰糖 15g、1湯匙食用油、薑片（一湯匙等於15ml）

做法：

1. 先把雞翅清洗乾淨，瀝干水分後，用刀對半剁開待用；春筍剝去外殼洗乾淨，切成滾刀塊備用。

2. 取三個小杯子，分別裝六湯匙米酒、三湯匙醬油（老抽一湯匙+生抽兩湯匙）、芝麻油兩湯匙，放一邊待用。

3. 取一個鍋子，放半鍋水，燒開後倒入春筍焯水，春筍入水後煮兩分鐘，撈出瀝干水份備用。

4. 取一隻乾淨炒鍋燒熱，倒入1湯匙食用油和1湯匙芝麻油，當油溫熱時，放薑片下鍋炒出香味，此時轉大火，倒入雞翅不斷煸炒，直到雞翅表皮收緊，邊緣有些發黃。

5. 這時候倒入焯水瀝乾的春筍塊，保持大火，翻炒透。

6. 按順序倒入之前準備好的：一杯米酒、一杯醬油。然後放入冰糖。

7. 以大火燒開，把火轉到最小，蓋上蓋子燜煮10分鐘後，打開蓋子轉大火，收濃鍋中的湯汁。

8. 湯汁濃稠後，沿著鍋邊倒入芝麻油杯中，剩下的那一湯匙芝麻油。

9. 最後把洗乾淨的九層塔撒入鍋中，快速翻炒一下，蓋上蓋子30秒，關火開蓋盛出鍋即可。

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說到九層塔，那幾乎就是潮汕人餐桌上的春藥啊！這樣說彷彿有點過猶不及，但事實上，潮汕菜的曼妙風情，確實是得益於這種香料的大力加持。我常常痛恨廣州的菜市場總是很難買到九層塔，令我始終無法在家裡面複製潮汕街頭吃過的那些美妙味道。

那麼，言歸正傳吧，假如有上好的九層塔在手，那麼我們應該如何料理呢？要先要做的是驗明它的正身，九層塔就是西餐里常用的香料——「羅勒」的一種分支，它在粵東客家地區和潮汕地區常被喚咗「金不換」，閩南的確則愛喊它為「九層塔」，它以優雅的香氣，風靡了東南沿海。

九層塔究竟有何妙用呢？粗略的講，它是被當成香草來使用，在西餐的烹飪中，很多時候九層塔是被用來搭配冷盤或者是一些新鮮海鮮，來起到良好的調香作用。這種烹飪特點，也是出於它有一個很大的注意事項就是要避免受熱，而導致香氣流失。

另外，九層塔還是一個比較正氣的香味，所以用來搭配油膩或者腥臭的怪力亂神，也是是蠻不錯的選擇。比如說，在炒田螺、海瓜子等等腥臊之物時，起鍋前加入一些九層塔，絕對會是這道菜的點睛之筆啊！

而對於過於肥膩的肉食時，加入九層塔，也可起到一種升華妙用。大名鼎鼎的三杯雞肯定少不了起鍋前那一把九層塔，還有平時煎五花肉，或是煎魚時，特別是越肥美口感的海魚，撒上一點九層塔，簡直就是搭配白葡萄酒的無上佳品啊！

說個題外話，因為廣州買九層塔實在困難，我現在主要的研發方向是在自家的陽台上不斷的嘗試種植九層塔，但願一切順利。

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