皇帝吃飯有個「吃菜不許過三匙」的規矩，無論什麼菜，都不能連吃三口，吃過三口的菜立即撤下。因為皇上愛吃不愛吃的，都不能讓外人知道。皇上用膳時，眼睛看了哪個菜，旁邊的太監就會將菜朝挪到皇上夠的著的地方，用羹匙舀進布碟。如皇帝說句「這菜不錯」，太監再舀一次後，邊將這菜往後挪。假如連吃了三口，太監頭就會喊一：「撤」。此後十天半月就不會再有這道菜。

皇帝大多是一個人吃飯，沒有旨意任何人不得與皇帝共餐。皇太后及妃嬪，一般在其宮裡用膳。皇帝吃不完的飯菜，會賞賜給妃嬪、皇子公主及大臣們。隨時剩飯剩菜，但畢竟是皇帝吃剩下的，能得賞賜，則是莫大的榮幸。據說，乾隆爺晚年喜食魚，據案載，乾隆四十六年十月二十一至十月三十日十天里，就吃了豆豉魚二次，蔥椒魚四次，紅燒魚三次，澆汁魚一次。

「滿漢全席」是乾隆帝巡幸咸鹽集散地江蘇揚州時吃的菜肴。相傳它起源於把漢族和滿族的菜肴相混而得名的「滿漢席」。

清朝皇帝哪能頓頓滿漢全席啊，都是電視劇虛構的，真正的滿漢全席這個說法是清朝快滅亡的時候才有的。

電視劇中的滿漢全席，可以說天上飛的、地上跑的、水裡游的、草里鑽的、樹上趴的、土裡刨的，都能給你逮著，讓你大飽口福。

可你對滿漢全席的歷史了解多少呢？說個冷知識，「滿漢全席」這個叫法，從出現到清朝滅亡也不過二十多年的時間。

早在清朝入關之前，遼東地區混居的人們就有把各自的民族菜肴放在一起通吃的習慣。開國皇帝努爾哈赤也鼓勵「滿漢通吃」，但當時並沒有形成定製。

清初有「滿席」，分為六等，前三等是白事席，給死去的皇帝皇后用的。活著的皇帝只能用第四等，第五等賜給各種喇嘛，衍聖公這麼大的腕，也只能吃第六等。

當時也有「漢席」，這是明朝光祿寺保留下來的菜單，分三等。主持禮部考試的考官和中舉者才能吃一等，有鵝豬魚雞鴨加素食共35個碗。二等和一等一樣，只是沒有鵝。三等撤掉了鵝、鴨，其他通吃。

到了康熙時還沒有滿漢全席的概念。只是有一年，康熙設「恩榮宴」，宴請滿漢大學士，康熙賜酒，由內大臣佟國綱陪酒，菜是漢席，面類主食都是滿餑餑，這才有了把滿席和漢席捏在一起的概念。

真正出現滿漢席的概念，那都是乾隆朝後期的事兒了。也就是說，讓康熙、雍正去吃滿漢全席，都是虛構。隨著地位的穩定，乾隆開始奢侈起來，對吃很講究。乾隆三十六（公元1772年），乾隆讓內務府通知各地督撫將軍大量進貢各地的美食食材。乾隆每頓飯都要擺放六十多道菜，包括滿漢名菜。

乾隆三十七年，公元1772年年底，戶部尚書于敏中嫁女兒，男方是孔子72代孫孔憲培，乾隆和皇后親臨曲阜赴宴。

乾隆為什麼要出席大臣的婚宴？一說是所謂于敏中嫁女純粹是乾隆放煙霧彈，根本就是乾隆嫁女，於家女兒是乾隆所生、寄養在於家的。在乾隆三十六年，乾隆就賜給孔府一套「滿漢宴」的全套餐具，大碟小碗共404件，可以盛196道菜。餐具分水、火二式，水餐具是裝漢菜的，因為湯多。火餐具是滿菜，主要是各種燒烤。

在乾隆影響推動下， 「滿漢席」的概念開始流行。但滿漢席不是隨便吃的，只有上面來了新長官，誰家裡有喜事才擺。但到了後來，也就沒這些限制，有錢你就吃，沒錢你就看別人吃。

滿漢席的概念流行到咸豐、同治時，可能是因為剛平定太平天國之亂，給滿漢席加了個「大」字，成了「滿漢大席」。滿漢大席，滿席在前，因為滿菜主要是各種燒烤，所以滿漢大席也稱燒烤席。當時的上席是烤豬及各種烤肉，中席才是魚翅海參各種野味。

慈禧垂簾聽政，比乾隆還會吃。慈禧有自己的西膳房，下設9個局，有葷局、燒烤局、餑餑局、蘸吃局、鮮果局等，還有個野意膳房。當時同治小皇帝每頓要吃滿漢各種菜式48份，而皇后只能吃半份。慈禧是皇太后，當然可以吃全份，也是48道菜。等到同治得了天花掛掉，慈禧的外甥光緒繼位，「兼祧文宗（咸豐）」，慈禧又成了光緒的「親爸爸」，得到了每餐可以享受兩個全份（48道菜）的待遇，共96道菜。

老佛爺大吃大喝，下面的也跟風吃，咱們也吃全份。慢慢的，「滿漢大席」就變成了「滿漢全席」，此時距離清朝滅亡也不過二十多年的時間。

到了新時代，厲行節儉，不允許這麼奢侈了。但滿漢全席已成為中華飲食文化的重要組成部分，被保留了下來，並光揚光大。

皇帝食用的飯菜都是選用上等的食材，由特等廚師做成，都是真正的山珍海味，是捨不得扔掉的。據有關小說描述，皇帝吃過後飯菜，先是侍奉他的太監吃。太監吃剩的，再由他們賞給其他太監吃。據說他們稱這為「吃福」。能經常吃到皇帝的剩飯菜也是一種福氣，榮耀。

皇帝——這個反人類的職業，他的飲食其實大多數情況下也不是隨心所欲的。首先，季節性、地域性比較強的水果、蔬菜等食物一般不會定為御用，第二，吃到皇帝嘴裡的菜往往是涼的，因為一口菜經過層層審查的啊步驟太多太繁瑣。第三，其實很多皇帝的飲食很簡單，例如崇禎，例如朱元璋，例如康熙，例如雍正，等等，因為他們沒有時間每頓幾百個菜吃飯。第三其實皇帝每餐吃的菜就那麼幾樣，很多菜一擺都是好幾頓，僅僅是為了擺擺帝王禮節，不吃的，最後會倒掉或者賞賜給他人。

推薦閱讀：
相关文章