讓我這個吃貨來給你介紹一下有名的揚州蛋炒飯！

揚州蛋炒飯怎麼做呢

首先第一步，將蝦肉仁洗乾淨，加入蛋清、適量澱粉還有清水攪均勻上漿；

第二步準備乾貝，用水浸泡，洗乾淨，準備好備用；

第三步準備上號的香菇去蒂，洗乾淨；

第四步鴨肫洗乾淨，煮熟；

第五步冬筍去皮，洗乾淨，煮熟；

第六步蔥去根須，洗乾淨，切末；

第七步上好的雞脯肉洗乾淨，煮熟；

第八步準備質量上好的海參、上好的雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方切丁塊；

第九步準備好的雞蛋磕入準備好的碗內，加精鹽20 克左右、蔥末5 克左右，攪打均勻；

第十步將鍋置火上，舀入熟食用油75 克左右燒熱，放入蝦肉仁滑熟，撈出；

第十一步放入上好的海參切丁塊、上好的雞切丁塊、上好的火腿切丁塊、上好的乾貝、香菇切丁塊、筍切丁塊、鴨肫切丁塊、豬肉切丁塊煸炒，加入黃酒、精鹽10 克左右、雞清湯25毫升，燒沸，盛入準備好的碗中作什錦澆頭；

第十二步做好了的鍋置火上，放入熟食用150 克左右，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入前面做好的一半做澆頭，繼續炒勻；

第十三步將飯的2/3 分裝盛入小準備好的碗後，將餘下的澆頭和上好的蝦肉仁、豌豆、蔥末10 克左右倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，然後裝在準備好的碗裡面，蓋面就全部成功了。

食材清單

米飯

雞蛋

火腿腸

胡蘿蔔

黃瓜

香菇

木耳

油菜

青椒

烹飪步驟

1/7

白米飯

2/7

雞蛋

3/7

胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸，木耳，青椒。

4/7

香菇，油菜。

5/7

把油倒入鍋燒熱，把雞蛋倒進去用筷子攪拌差不多好了就裝進碗里待會兒再下鍋。然後在倒油把蔥花炸一下注意不要糊了，然後就把之前切好的東西都放進去炒一小會兒在倒點耗油進去翻炒幾下。

6/7

然後把雞蛋倒進去炒幾下在把米飯倒進去炒均勻放鹽，根據自己炒的飯菜量需要放多少鹽，假如沒準可以嘗一下鹹淡需不需要在放鹽。（備註，耗油是鹹的）

最後一步

成品，很香。

您好，所謂的隔夜飯其實就是指時間較長的大米飯，而時間較長的目的，就是為了使米飯中的水分減少，在炒的時候，不粘在一起！

如果您是新做出的大米飯，建議用筷子把大米飯挑一挑，讓米飯鬆軟，別成砣，增加散熱面積，然後放在通風的地方，過一個小時左右就會是適用於蛋炒飯的米飯了！

當然，如果您實在嫌時間太長，那您要是不讓用電器，您就找把扇子扇扇，哈！~~~

順便告訴您蛋炒飯的簡單做法，雞蛋3個攪散下8成熱油鍋，待蛋液成體，下火腿腸丁、胡蘿蔔丁，翻炒後下米飯，把米飯拍散，均勻受熱，再下花椒面和蔥花，然後是味精，出鍋！

首先隔夜飯是能夠吃噠，蛋炒飯最重要的就是米飯了，米飯要煮出來水分少，粒粒分明，給大家說說我平常在家的做法.

1.米飯最好是煮瀝米飯，就是四川人這邊說的（甄子飯），雖然會多花點時間，但是這樣的米飯煮出來粒粒分明，很有口感。其次米的話，我是用的珍珠米，煮出來很有嚼勁.

2.雞蛋兩個，少許鹽攪拌均勻，熱鍋後放入豬油（豬油炒出來的更香哦，因是動物油脂.會增加口感）然後油溫達到七成，下雞蛋，邊下雞蛋變用筷子在鍋里攪拌，待雞蛋成型後，調中火放入米飯，（這樣做是防止火大，把雞蛋炒糊）在鍋里把雞蛋和米飯炒至粒粒分明後加入適量生抽調色，增加色澤和味道，最好灑上蔥花，起鍋.

註：（也可以加點自己喜歡的蔬菜或火鍋進去一起炒哦）

大米炒雞蛋的話，我比較喜歡用隔夜飯，（前提是隔夜飯沒有壞掉，）因為隔夜飯當中水分會流失一些，炒完之後吃起來比較干一些，《個人口味》

大米炒雞蛋我一般會提前把雞蛋打到飯裡邊然後加好鹹淡味。然後攪拌。鍋內熱油，加蔥花炒香，加攪拌好的飯。開大點火，快去翻炒，根據個人口味裡邊可以加點黃瓜丁，胡蘿蔔丁，火腿丁等等，加少許醬油，就成了醬油炒飯，加老乾媽炒就成了老乾媽炒飯，都可以試試，

蛋炒飯想要香，首選對米的選擇很重要，有些米澱粉含量不夠高，怎麼煮都不會香，盡量選擇澱粉含量高的米

其次，第二餐或隔夜飯，是蛋炒飯的優選，因為第二餐的米飯或隔夜飯，水份含量少，更容易炒香，能做到粒粒分離，顆顆金黃

如果不想用隔夜飯，那就煮飯時少放點水，這樣效果也差不多

炒蛋炒飯要注意一點，蛋炒飯有人喜歡配上各種不同的配菜，用以使飯更好吃，但要記住一點，千萬別加過多水粉含量高的配菜，否則飯就不好吃了

蛋炒飯的配菜主要是蛋，但如果配點酸料，那吃的時候會食慾大增，加點涪陵榨菜，會多出脆感和甜味，青菜也可適量加少許，以生菜和菜花為優，如果想吃肉，可選擇加入火腿腸，鮮肉加到蛋炒飯里會影響整個蛋炒飯的口感

先炒雞蛋出鍋，重新熗鍋炒米飯調味，加入炒好的雞蛋，調味翻勻即可。剩米飯做蛋炒飯更好吃。

首選要隔餐的飯，先把蛋炒熟，然後倒入米飯，鹽，就這樣炒可以了，最簡單的蛋炒飯，隔夜的飯沒有變質的情況下是可以吃的

真正的蛋炒飯。在蛋上面。雞蛋去掉蛋清。蛋黃和米飯攪拌均勻。這樣炒出來的顆粒均勻不會粘連。每一粒米飯都是滿滿的香。其它配料按喜愛加即可。

蛋炒飯加入蔥花，玉米，松仁一起炒，味道特別好。

隔夜飯最好不要吃，因為就算放冰箱里，它或多或少都沾上了一些別的氣味，對身體有害無益

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