從南寧吳圩機場出來，總忍不住拎着箱子直奔七星路上的舒記老友粉。

常年人滿的舒記粉店

*南寧美食部落

排隊、點單、交給竈臺前的女中豪傑。面前是爆改火力加強炮臺竈，旁邊則是叮叮咚咚放着十幾個鐵盆。

鐵鍋燒旺，將細細切好的酸筍、蒜米、酸姜、酸辣椒；壓得微微冒着油光的豆豉；廣西天等縣的指天椒一一放入爆香，緊接着馬上投入主料：新鮮逼人的豬肉片、豬肝、粉腸、肉皮、魷魚、醬鵪鶉蛋，豐儉由人，加點爲了表示健康的生菜，立刻抄起勺子爆炒。

在鐵鍋中爆炒的主配料

*吃遍南寧

幾秒內打完一套太極推手，倒入一大勺高湯和事先備好的切粉，煮上四分之一根菸的時間，連鍋帶湯倒入鐵碗中。整個過程不超過3分鐘，火雲邪神說得好，“天下武功，唯快不破。”這句話用到老友粉上同樣適用。

剛出鍋的老友粉

*攝圖網

與人拼桌，端起碗來先喝一口湯，酸、辣、鹹依次出現在舌頭，最後是一陣鮮甜。然後是吃一口料，所有食材都散發着熟到恰到好處的粉紅色，豬肝，嫩，豬肉片，嫩，魷魚，脆，粉腸，脆，肉皮，吸滿了湯汁，沒有一樣不想吃第二口。

一碗滋味豐富的老友粉

*吃遍南寧

但是爲了好吃，也爲了不辜負阿姨剛剛快炒的一番苦心，這時候要一刻不停馬上開始嗦粉，把剛剛那股蠻橫的酸辣鮮勁通過爽滑的米粉全部嗦進嘴裏，打通從舌頭到胃的通道，粉不光筷不落，額頭的汗以秒速五毫米的速度迅速落下。

一碗下肚，酣暢淋漓，第一滴汗正好滴到碗裏。

1. 爲什麼叫老友粉

很多人會問，“爲什麼叫老友粉？”汪曾祺曾經提出過同樣的疑問：“福建人、廣西人愛吃酸筍，我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進門，就叫：“老友面！‘老友面’者，酸筍肉絲汆湯下麪也，不知道爲什麼叫做老友。”

被廣西人偏愛着的酸筍

*開始廈門

關於“老友粉的來歷”，網上衆說風雲，真實性都已經不可考了，只能說，如今的“老友”其實是一種味型，指得是酸筍、指天椒、蒜米、酸姜同炒而成的味道。粵語中有一個詞叫“老友鬼鬼”，原來是“好朋友”的意思，到了南寧則變成指代“帶着老友味型的食物”——比如“老友鬼鬼包”，就是帶着老友口味的酸筍炒肉大包。

2. 米粉之都

南寧街景

*南寧圈

當然，南寧可並不只有老友粉。這座電瓶車王國，“藍瘦、香菇”口音的發源地，米粉王國廣西省的省會，是名副其實的米粉之都。從衆人皆知到聞所未聞，這裏每家米粉店，都隱藏着一個通關密碼。打贏了這一級，才能開啓下一級的大門。

初級米粉玩家的主要攻破對象是螺螄粉和滷菜粉，它們老少咸宜，很少有人不愛。

首先是全國聞名的螺螄粉，用螺螄煮湯，加紅油、酸筍、腐竹，奢侈點的加一個鴨腳或者豬蹄，沒有爆炒而且配料簡單，極方便的操作過程使螺螄粉很快推出了速食包裝，帶有標誌性的微微臭味使他一度成爲了網紅食物。如今，螺螄粉一年能爲柳州市帶來至少50億GDP。

百變不離其宗的螺螄粉

至於開遍全國的桂林米粉，在南寧則有一個別稱：滷菜粉——傳統的滷菜粉有兩個形態，二兩幹撈米粉，加上鍋燒（叉燒）、脆皮（脆皮豬肉）滷牛肉等各式澆頭，一勺滷水，花生蔥花直接幹拌是第一形態；第二形態則是如果覺得口乾的話，就從一個類似於以前接開水的帶龍頭的鐵桶中擰出骨湯，變成湯粉。拌粉湯粉，全憑個人喜好。而在國內其他地方，大多數情況下桂林米粉就是一碗湯粉。

地道的滷菜粉

*i遊桂林

中級米粉玩家，則可以挑戰自玉林的牛巴粉和來自賓陽縣的酸粉。

牛巴特指用黃牛臀部肉曬乾滷製而成的牛肉乾，需要經過先曬後煮再炒最後燜的繁瑣工序，外表透亮而內裏味足，配上米粉幹撈或者澆上骨湯，就是一碗玉林牛巴粉。而賓陽酸粉則產自南寧市東北部的賓陽縣。這是一碗涼拌粉，可以理解爲廣西人的朝鮮冷麪，酸甜的醬汁裏浸着米粉、叉燒、牛乾巴、酸黃瓜，有時候還有一些紅辣椒，吃起來比冰啤酒還痛快。

玉林牛巴粉

*吃遍南寧

終極老饕的密碼則是一碗沒有走出省門的米粉——蒲廟生榨米粉，製作工藝類似於隔壁雲南的酸漿米線，需要將陳米（不是當年的新米）浸泡後用布包裹發酵1~3天，再打漿、壓團、打團、榨粉，直接燙熟出鍋，加上肉末、花生、生菜、紫蘇等配料，米粉滑而彈牙，帶着微微的酸味，給你的牙齒舌尖不斷反饋，配上一根油條、一杯豆漿，絕對是喚醒早晨的最佳食物。

蒲廟生榨米粉

*新浪微博

終極米粉玩家的愛無疑是生榨米粉了，一方水土養一方人，米粉的發酵與當地的空氣、溼度、溫度和微生物族羣都有着緊密的聯繫，而略微帶着嗖臭的味道也是一道門檻。如果你愛上了生榨米粉的話，那麼恭喜你，體會了南寧米粉的精髓，當然，如果你不喜歡也無所謂，都是個人口味問題。

3. 南寧夜市

如果說米粉是南寧人忘不掉的家鄉情結，那麼夜市就是南寧人最自豪的地方勳章。你可以在這裏吃到所有種類的南寧米粉，也可以吃到各式各樣的南寧美食。

南寧夜市的一貫景象

*吃遍南寧

至於南寧夜市的正確打開方式，毫無疑問是中山路夜市。每到入夜，這裏就成了全南寧市民揮灑汗水的地方，無論你是開着豪車的富豪還是騎着電瓶車的本地市民，該拼桌的拼桌，該排隊的排隊，一視同仁。

從民族大道進口出發，先去買一碗木薯糖水，微黃的木薯浸着湯汁，吃到嘴裏是糯而面的口感；再往前走兩步則是阿光豆漿油條和紅姐牛雜，豆漿豆味濃郁，油條脆香不油膩，牛雜則帶着嚼勁。

中山路上的阿光豆漿油條

*阿布逛吃手記

咦？好像錯過了捲筒粉和粉餃，回頭去樑記補買一下：所謂捲筒粉，其實跟廣東的腸粉其實是孿生兄弟，稍有不同的地方在於捲筒粉是用蒸籠蒸的圓形米皮，捲上的料則是熟的肉碎雞蛋玉米；粉餃則是米皮裹着豬肉、冬菇等食材用蒸籠蒸制而成，兩者的畫龍點睛之筆是黃皮醬，這是用黃皮果製成的醬料，酸甜中帶着一絲中藥味道，開胃解膩，回口果香。

接下來，則是本地朋友帶着鑽進一家排擋，烤羅非魚、螺螄鴨腳煲、燒烤生牛、大碗撩螺、沙蟹汁生菜……配上一箱本地的灕江啤酒。廣西味道那種酸、辣、鹹、甜複合的層次感全在桌子上呈現出來了。街上則是滿條街都是桌子，最外側兩邊是店鋪，靠裏是坐滿人的餐桌，再靠裏又出現了兩排鱗次櫛比的流動餐車，繁茂地像一片森林。

繁華的中山路夜景

*南寧東盟雙創基地

當你吃到昏天黑地、胡說八道、滿地打滾的時候，纔會發現，整條街上的人羣比原來更多了。本地朋友的話隨着溼潤的風飄到耳朵邊：“我們現在走去旁邊的南環路最後吃碗生料粉（所有料都是現場汆燙熟的米粉），好吃得黑穩（特別好吃）。現在正好走過去買杯羅漢果消化一下喂。你跟你蘭（女朋友）還要吃什麼嘢？”

你可能會撐得有些痛苦，但是你肯定會開始計劃下一次前往南寧的行程。

作者：刀刀

頭圖來自：攝圖網

圖片部分來源網絡

注自己的姓名職業和微信號哦~

稻來團隊定製T恤、帆布袋、騰訊視頻VIP卡

還有陳老師的簽名書哦～ 每週六公佈！

但由於微信公衆號改版，新賬號不再有留言權限

大家需要來後臺跟我們留言哦～