麻婆豆腐名字如何而來？

麻婆豆腐起源於清晚期，成都萬福橋邊一陳姓餐館，其老闆娘滿臉麻子。大家都叫陳麻婆。同治(1862)年，一天來餐館吃飯的腳夫，碼頭工，過路的，走了一拔又一拔，一直忙到晚上快打烊關門。又來一批船夫要吃飯，叫弄些下飯的，便宜的，熱乎點的。陳麻婆一看廚房只剩下些豆腐，碎牛肉(邊角)，蔥等。於是就炒些豆瓣醬，姜，蒜，海椒面等調料，加高湯，下豆腐，牛肉碎燒制。裝盆後上面撒了許多海椒面，蔥花。最後澆上熱油，撒上花椒面。結果上桌後。只見這些人連吃幾碗飯，直呼很好吃，很下飯。

從此之後，陳麻婆就用此法做豆腐，不斷改良。經客人一傳十，十傳百，就成了小店的招牌菜。後來客人直呼招牌菜「陳麻婆豆腐」。後人簡稱…麻婆豆腐。

1、麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。

2、麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

3、麻婆豆腐做法竅門：

①豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

②豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細；

③肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；

④花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

⑤豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

麻婆豆腐一道家喻戶曉的川菜，它的知名度並不局限於四川或者國內，在國外它也早已聲名遠揚。日本人很喜歡中國的川菜，日本有家著名的中餐川菜館子，招牌菜就是麻婆豆腐。很多人不遠兩個小時的地鐵也要干到它家吃麻婆豆腐，可見麻婆豆腐的知名度有多高。

麻婆豆腐的主要食材有:肉碎、姜蒜米、豆瓣醬、辣椒粉、紅油、豆豉、青蒜。

好了，言歸正傳，看下麻婆豆腐的由來和歷史著述

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。

四川麻婆豆腐

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品

1.麻婆豆腐：陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為「陳麻婆豆腐」。

2.麻婆是陳春富（陳森富）的妻子，而陳春富（陳森富）則是清朝同治元年（1862年），成都萬福橋邊「陳興盛飯鋪」的店主。由於老闆早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，因此被人稱為"陳麻婆" 。

3.麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。

1、麻婆豆腐：陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為「陳麻婆豆腐」。

2、麻婆是陳春富（陳森富）的妻子，而陳春富（陳森富）則是清朝同治元年（1862年），成都萬福橋邊「陳興盛飯鋪」的店主。由於老闆早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，因此被人稱為"陳麻婆"。

首先我個人也很愛吃麻婆豆腐，麻婆豆腐，麻辣、鮮、香是一道家喻戶曉的美食，幾乎大街小巷都可以見到，也比較開胃和受人喜歡，磨破豆腐應該屬於川菜，我自己也會做但是不敢說正宗。

麻婆豆腐據說是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名餚。此菜有一百多年的歷史，是成都「陳麻婆豆腐店」傳世佳肴。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創製。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。這個也是我對磨破豆腐的一點皮毛了解，如果有朋友對此有更深一步的了解，可以發表一下意見，謝謝！

人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了四川具有代表性的名菜。

相傳在清朝同治年間。在四川成都的萬福橋邊，有一家叫做「陳興盛飯莊」的飯店。主要以經營川菜為主。由於路過此店的多為附近的勞動人員或者旅經此地的貨商，本身並不是很有錢，想吃一些實惠卻又好吃的菜肴！於是這陳興盛飯莊就以物美價廉的豆腐為食材，創造了一種麻辣鮮香的豆腐菜品！話說這陳興盛飯莊的老闆去世的早，店就由老闆娘經營，這老闆娘臉上有一些麻子，故而周圍人都叫她陳麻婆，而她做的一手非常好吃的豆腐菜肴，所以人們就管她做的豆腐菜叫做陳麻婆豆腐！這是初期人們的叫法，後來隨著時間的推移，逐漸簡化為麻婆豆腐了！

麻婆豆腐最早由成都萬福橋附近一家名字叫陳興盛飯鋪的老闆娘陳麻婆發明。萬福橋附近有很多送貨物的挑夫苦力工以及挑擔賣豬肉或牛肉的小販，挑夫和小販都要吃飯，於是三五個人湊錢割幾兩牛肉，買幾塊豆腐，拿到陳興盛飯鋪，請其代燒一份豆腐。麻婆知道下苦力的人口味比較重又喜歡用菜送米飯，所以她燒制的豆腐多加了花椒和辣椒???出品麻辣鮮香在當地很受歡迎後來名氣慢慢傳開，就成為大家熟悉的麻婆豆腐。

陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名"陳興盛飯鋪"。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧"陳興盛飯鋪"的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子里舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為"陳麻婆豆腐"。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了四川具有代表性的名菜。