明天就是驚蟄了，驚蟄過後天氣轉暖，休眠了一冬的小動物（鑽到土裏越冬的）開始復甦，民間素有“春雷響，萬物長”的說法，在農村就進入春耕季節。冷驚蟄，暖春分，天氣要真正變暖要過了春分，所以驚蟄的時候仍要注意保暖，避免受涼，少喫或不喫生冷的食物。

經過一個冬天的滋補，春季人們的肝氣大多比較旺盛，過於旺盛的肝氣容易傷脾胃，多喫點韭菜對於脾胃和肝臟都有保護作用，因爲韭菜有保暖、健胃的功效，韭菜中的粗纖維還能促進腸胃蠕動，幫助人體消化排出廢物。

韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，數春季的韭菜最鮮嫩可口。韭菜的烹飪方法多種多樣，最經典的就是韭菜炒雞蛋，因爲它簡單易做。韭菜因爲味道鮮美，最適合做餡料，像韭菜餃子、韭菜包子、韭菜合餅等。今天要做的這道菜，仍舊用韭菜做餡，不過把外皮換成了豆腐皮。

豆腐皮含有優質的蛋白質、大量的卵磷脂和多種礦物質，不但有養肝補腎的作用，還能補充鈣質，防止因爲缺鈣引起的骨質疏鬆，能促進骨骼發育，對孩子、老人的骨骼生長都是極爲有利。春季也是孩子長個的季節，多給孩子做這道菜，個頭長得高，身體長得壯。

清蒸韭菜豆皮卷

【材料】

豆腐皮2張，豬肉餡200克，韭菜一把，生抽、鹽、姜粉、蠔油、植物油、蔥花、白糖適量

【製作過程】

1、要用到的材料：豆腐皮2張，韭菜一把大約150克左右，韭菜多點少點都行，豬肉餡200克。豆腐皮提前用開水燙一下，去掉豆腥氣，順便消一下毒。

2、豬肉餡中放入適量的姜粉（去腥）、醬油或生抽、一點蔥花、少許的鹽調拌均勻。韭菜洗淨切碎，放少許的植物油拌勻（避免韭菜出水），再將韭菜與肉餡調勻待用。

3、一張豆腐皮一切爲二，豆腐皮鋪在案板上，在豆腐皮的1/3處塗抹上適量的肉餡。

4、從肉餡端開始卷，捲成長條擺放在盤中，依次做好全部豆腐皮，準備的肉餡正好卷2張豆腐皮，一點不剩。

5、蒸鍋中放入足量的清水，放上篦子，盤子放在篦子上，大火開始蒸，開鍋上汽後蒸20分鐘即可。小編用的是電炒菜鍋，用蒸鍋或蒸箱都可以。到時間後立刻取出盤子。

6、另起一鍋，放入一湯匙耗油、一小勺白糖、少許的清水，小火燒開，煮至湯汁濃稠時關火。

7、豆腐皮卷切段擺放盤中，淋上熬好的醬汁，撒上少許的蔥花，即可上桌。

小貼士：

1、 豆腐皮用之前，最好用開水燙一下或者焯一下水，去掉豆腥味，同時也起到消毒的作用。

2、 我喜歡用姜粉給肉去腥，手邊沒有姜粉的，可以用蔥姜水、料酒給肉去腥。

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