如果有自己做過果凍的人就會知道，一袋粉末，竟然能做出透明的固體來，實在神奇。這主要歸功於明膠，在很多天然的植物中，也都含有類似的膠體。因此，用果實或者藻類來做果凍的事情，其實是很常見的。很多地方都有特色小喫，就是用一些果實或者藻類來做的。中國的兩種“果凍”小喫，一種來自樹上，一種來自海里，你喫過嗎？

愛玉凍

來自樹上的，是臺灣的愛玉。在臺灣，人們對於愛玉這種小喫都不陌生，除了經典，最重要的還是因爲好喫。一般喫的愛玉，都是淡黃色透明的果凍狀。加上檸檬、冰塊等，做成冰品，在夏天來上一份，止渴又消暑。

愛玉

果凍狀的愛玉，是由愛玉果來的，這種植物也叫玉枳、愛玉子等等。這種綠色卵形的果實表面，還有一些小斑點。外型來看就和一般的水果差不多，但是裏面沒有什麼果肉，反倒是有密密麻麻的籽，和無花果很像。

愛玉

這些籽中含有果膠，把它們用紗布包起來，在清水中搓洗，經過“洗膠”的步驟，能把其中的膠體給溶到水裏，待其凝固後，就得到愛玉凍了。

石花膏

另一種來自海里的“果凍”，是福建閩南人的傳統特色小喫，叫做“石花膏”。它也是淺褐色的果凍狀固體，可以一整塊喫，不過通常人們會把它刨成絲，加到糖水裏，加入各種佐料，做成閩南的特色小喫“四果湯”。冰鎮的四果湯，也是夏日街頭的熱門美食，來上一碗，透心涼。

四果湯

做石花膏的原料，是一種叫做石花菜的東西，雖然是“菜”，但是它長在海里，是一種藻類。新鮮的石花菜是紫色的，人們把它採收後會曬成幹存儲。因爲它富含膠質，是提取瓊脂的原材料。

石花菜

把石花菜在水裏熬煮後，湯水會變得濃稠，冷卻凝固後，得到的就是石花膏。除了做成石花膏，它也可以直接喫，常常被做成涼拌小喫，喫起來爽脆。

涼拌石花菜

這兩種小喫，你都喫過嗎？

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