火鍋經營

火鍋做爲中國傳統美食的一個品類和烹飪方法，已經得到廣大國內外羣衆的歡迎和接受，但是如何開好一家火鍋店還是小有講究，大有來頭的。想經營好一家火鍋店必須參考以下幾點：

火鍋選址

一、店面選址

可選擇人流量集中的超市、CBD、電影院等周圍，在保險一點可以選擇”店中店“，房租可能貴一點，但是基礎人流量是你火鍋店的立店之本，最好點周圍有許多餐飲店也是可以的，介紹一個抱大腿的選址方式：KFC.麥當勞、星巴克旁邊是好的選擇。

火鍋店面

二、店面大小及容客率

火鍋店一定要大起碼要在300方以上，有卡座、散座、包廂等，大概可以同時容納100個人左右，火鍋的性質本來就是走“翻桌率”和“集中率”的原則，大家可以去看開的成功的火鍋店品牌，像“海底撈”、“小肥羊”等都是300方以上，200個座位左右。

火鍋配方

三、鍋底配方

這個市面網上充斥着許多價格昂貴的“配方”，建議選擇一名有經驗的火鍋店配菜師一起，先去其它火鍋店嚐嚐鍋底味道，回來開發研究一下“湯頭”‘“鍋底”，可以自己研發出美味的鍋底配方。

火鍋鍋底

四、原材料

進貨渠道的甄選，可以根據原材料的價格，品質，新鮮度與廚師長一起進行選擇供貨商。

五、選擇火鍋主題

火鍋店主要是以什麼食材來體現火鍋店特色，比如“小肥羊"，"XX肥牛“，”巴奴毛肚火鍋“，“巴奴毛肚”等。

火鍋主題

六、員工匹配和模擬運營

開業前需進行試營業，主要看自己火鍋店的人手可以“照顧”好多少顧客。

火鍋經營

七、預算規劃

主要包括房租、裝潢、水電費、物業費、人工費、雜費等，最重要一點計算出按照投入，每天達到多少營業額可以保本的“臨界營業額”。

火鍋開店預算

八、每天有效營業時間

不同類型火鍋做到時間段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，還有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照當地消費者習慣及自身火鍋店能力量力而行，靈活機動調整適合自己火鍋店的“有效營業時間”。

火鍋營銷

九、一年淡旺季安排員工數量，及調整菜品

火鍋店的淡旺季是很明顯的，夏秋淡季，春冬旺季，適當調整員工數量及菜品，統籌安排淡旺季的運營方案。

火鍋經營

十、衛生

火鍋店的衛生是很關鍵的，環境、材料、廚房衛生一定要嚴格按照食品安全標準和餐飲經營標準去執行，看一家火鍋店的衛生，一般去一下它的廚房和衛生間就能夠直觀瞭解火鍋店的衛生情況。